月銷200萬袋桂林米粉的“網紅”之路

近兩年，隨著桂林米粉保鮮技術的歷史性突破，方便裝桂林米粉也紛紛登陸電商平臺，開始了“網紅”之路的逆襲之戰。據統計，目前桂林的包裝型桂林米粉生產企業有31家，品牌近30個，其中有20余個桂林米粉品牌在淘寶、天貓、京東等網站開設網店70余家，月銷量達到65萬袋（盒），2017年預包裝米粉銷售額實現1.5億元，其中網上銷售1億元。

曾經：被柳州螺螄粉壓著打

桂林米粉的名氣、文化底蘊不用贅述，但多年來，盛名遠播的桂林米粉卻因為米粉保鮮技術的難題，始終只能在桂林“繁花似錦”，要說走出去，卻是舉步維艱。作為歷史悠久的地方特色美食，眼看著僅有幾十年歷史的柳州螺螄粉頻頻入選全國網友評選廣西地方名小吃，歷史有上千年的桂林米粉卻頻頻落選，這讓桂林人十分不服氣，也深深刺痛著桂林米粉企業的心。

特別是柳州螺螄粉近些年一路攻城拔寨、不斷推陳出新，早已形成了產業鏈，數據顯示，柳州螺螄粉僅在2017年就銷售了30個億，柳州數千家電商在淘寶等平臺銷售方便裝柳州螺螄粉，每天有數萬包袋裝螺螄粉通過網店發往全國各地，有些單店月銷量比所有桂林米粉網店月銷量還高，做為桂林米粉企業及桂林市委市政府、相關部門，很難沒有點想法。

讓國內乃至國外吃貨網友對螺螄粉如此熟悉和喜愛，離不開方便裝螺螄粉的“便攜、易買、還原度高”的優勢。而在過去很多年里，桂林米粉只能在桂林吃到正宗的，一旦變成方便裝，首先米粉就做不到保鮮，與柳州螺螄粉本來就是用干米粉制成不同，桂林的鮮濕米粉一旦換成干米粉后，桂林特色風味就失去了一大半。

“我在網上買的螺螄粉跟在實體店吃到的味道基本一致，但是以前買到的方便裝桂林米粉跟實體店吃到的差很遠。”在加拿大留學的桂林男生黃漓立說，加拿大也有桂林米粉店，味道跟桂林差別不小，且折合人民幣約七八十元一份，所以自己很少去吃。在國外留學的這幾年，自己也會買方便裝米粉一慰鄉愁，但對于一個純正的桂林人來說，前些年的方便裝桂林米粉口味非常差強人意，“可以說，根本不是那個味。”黃漓立說，后來他網購柳州螺螄粉的頻率遠高于買桂林米粉，“我特別希望有一天我在加拿大吃到的方便裝桂林米粉，跟我在桂林吃到的味道差不多。”

如今：突破了保鮮技術，桂林米紛紛登陸電商平臺

廣西是著名的“米粉之都”，米粉品類豐富，作為“廣西三大米粉”之一的桂林米粉，更是憑著獨特的風味和悠久的歷史，入選國家地理標志保護產品。桂林市委市政府、相關部門、企業、民間組織都在不斷挖掘和發揚鹵粉文化，通過新品研發，重塑鹵粉新形象。2016年，桂林三養膠麥生態食療產業有限公司（下稱桂林三養）突破米粉保鮮保濕技術空白，實現鮮濕米粉在不使用防腐劑的情況下，保鮮期可長達12個月，也由此拉動了方便裝桂林米粉有了登陸電商平臺的利器，通過“互聯網+營銷”，推動桂林米粉轉型發展。

2017年以來，桂林米粉如雨后春筍，紛紛在各個電商品平臺上嶄露頭角，有些是產品上線，有些則是桂林米粉品牌、企業直接開設企業店鋪、旗艦店鋪。據統計，目前桂林的包裝型桂林米粉生產企業有31家，品牌近30個，其中有20余個桂林米粉品牌在淘寶、天貓、京東等網站開設網店70余家，月銷量達到65萬袋（盒），2017年預包裝米粉銷售額實現1.5億元，其中網上銷售1億元。

記者了解到，作為突破桂林米粉保鮮技術空白的桂林三養米粉，于2018年開始亮相電商平臺，在網易嚴選、天貓、淘寶均開設了店鋪，目前在各個電商平臺，三養米粉月銷量約200萬袋（盒），今年預估銷量將達到4000萬袋（盒）。

馬老板是天貓上為數不多的幾家桂林米粉企業店鋪之一，記者從馬老板了解到，該品牌同樣也是在2018年登錄線上平臺開始了自己的電商之路，當年5月才在電商平臺亮相的馬老板在桂林米粉網店中屬于開店時間較短的，但發展速度卻很快，由于該品牌除了傳統的經典鹵菜粉之外，別具特色的研發了全州酸辣粉、龍勝牛肉湯粉、資源土雞湯粉、臨桂鮮肉湯粉等具有桂林各縣特色的米粉，受到不少消費者的青睞，開業不到一年，目前企業店鋪月銷量約9600包左右。

登陸淘寶、天貓后，記者點擊頁面搜索桂林米粉，看到既有老鹽街、馬老板、三養易食、爽圓圓、會仙齋、壯哥佬這類的企業店鋪、旗艦店，也有數百家出售方便裝桂林米粉的桂林土特產網店，其中也包括桂林人熟悉的崇善米粉等老牌子。記者進入桂林米粉在天貓銷量排名第一的老鹽街旗艦店，看到其中一款售價39.9元，5袋裝的正宗桂林米粉，單品月銷量達到6500多筆。

在桂林市委市政府提出的“百億米粉之都”的宏大遠景之下，桂林米粉企業有了長足的進步，從2017年初至今，兩年多的時間里，通過“互聯網+”的推動，桂林米粉通過從現煮堂食到速食方便裝，從路邊餐飲店到工業化生產，從桂林的街頭巷尾走向全國各地乃至國外。

“呔馬老板”在桂林人的俚語中是老實做生意的老板挨顧客欺負的意思，但做互聯網出身的陳強卻選擇了用“馬老板”注冊商標，從互聯網行業跨界到了桂林米粉行業，帶領品牌走上了專業電商之路。采用航空凍干等先進技術處理雞肉粉、鮮肉粉湯塊、蔬菜等，專攻桂林米粉即食市場的中高端消費者。眼下消費者消費更加理性、購買欲望降低，而電商企業的人才成本、場地成本、獲客成本卻在不斷上升，為桂林米粉的電商之路增加了不少難度。電子商務企業也逐漸地從野蠻式生長開始轉向理性發展，食品類電子商務企業需要更加低調、務實地深耕細分領域的市場。速食桂林米粉行業不像互聯網、游戲等產業容易“賺快錢”，桂林米粉的電商之路也必將經歷陣痛和迭代，能夠不忘初心守得住寂寞堅持下來的人才能把桂林米粉真正帶到全世界。

未來：“網紅”之路也是“桂林策略”

桂林米粉作為廣西最具代表性的特色美食，被美國有線電視新聞網（CNN）評選為最令中國人魂牽夢繞的“思鄉菜”之一，是桂林市餐飲行業的金字招牌和重要的文化名片。在桂林市商務局此前起草的一份《關于促進桂林米粉產業發展的指導意見》中，也明確且多次提到了“網紅”策略，可見桂林米粉的網紅之路，不僅是民間的聲音，也是政府及相關部門的布局策略之一。

今年的廣西"壯族三月三 e網喜樂購"電商節桂林分會場暨第五屆網購節在桂林舉辦，為了推動桂林米粉產業發展，此次電商節還搭建了米粉文化綜合展示專區，推出線上互動和線下體驗方式，立體推介桂林米粉，深度展示當前桂林米粉產業發展的新成果，同時對接京東擴大銷售渠道，桂林市上上下下助推桂林米粉“走出去”的拳拳之心一目了然。 在《意見》中，桂林米粉的未來規劃很壯觀，計劃到2021年，桂林米粉產業園投入使用，建成一批“中央廚房”和示范性原材料產業化基地，重點培育發展3～5家主營業務收入在5000萬元以上的龍頭米粉企業，在淘寶、天貓、京東等主流網站的桂林米粉銷售實體超過5000家，桂林米粉企業“走出去”取得重要成效，全產業鏈總收入超過100億元。到2025年，構建完善桂林米粉從田間到餐桌、從線上到線下、從國內到國外的全生態產業鏈，“桂林米粉+”系列產品極大豐富，“桂林米粉”成為全球知名品牌，產品行銷世界。在桂林市形成若干個不同類型且主營業務收入上億元的龍頭米粉企業集團，全產業鏈總收入在2021年的基礎上實現倍增，達到200億元。桂林米粉行銷全國走向世界，桂林“中國米粉之都”的品牌基本形成。

這個龐大的計劃將如何實施?品牌化建設和通過電商平臺擴張，成為桂林米粉走向世界的重要手段之一，《意見》提到將建立多渠道營銷網絡，充分發揮桂林旅游的帶動作用，布局線上銷售網，積極與阿里巴巴、京東等企業對接，打造“網紅”品牌，擴大網上銷售規模。大力發展電商銷售，將桂林米粉納入淘寶廣西特色館、桂林特色館、“i游桂林”等電商平臺；鼓勵企業和個人在淘寶、天貓、阿里巴巴、京東等知名電商平臺中開設網店、微店，銷售桂林米粉。

此外，《意見》還對桂林米粉未來的發展之路提出了多方面的計劃，包括深挖桂林米粉的歷史淵源、文化內涵，講好桂林米粉的故事，也包括走向國內外推介桂林米粉，拍攝制作一批桂林米粉主題的宣傳片，甚至冠名“桂林米粉號”列車、飛機等，同時做好網絡造勢，充分利用微信、“網紅”達人、網絡信息平臺等新媒體、新媒介作用，全力宣傳桂林米粉，形成多角度、多層面、多手段宣傳推廣桂林米粉的局面。

如今已經逐漸起步的桂林米粉電商之路，相信有朝一日，桂林米粉能以最美的姿態，在一碗粉的美味中向世界講述桂林故事。