讓千年味道“旺”起來
——記廣西現(xiàn)代青年農(nóng)場主、桂林市臨桂縣五康食品有限公司董事長周鳳瓊

本刊記者 謝青夏 特約通訊員 莫嘉凌

豆腐乳，又名腐乳，是桂林三寶之一。在物質(zhì)匱乏的時候，豬肉1塊錢1斤，而腐乳要1毛錢1小塊，折算起來，腐乳比豬肉還要貴。在很多家庭，腐乳是用來招待客人的珍貴菜肴。在桂林，就曾經(jīng)流傳著一個“四塊腐乳”的故事：

有個人去別人家做客，主人為了招待他，買了四塊腐乳。誰知道一開飯，他夾起一塊腐乳一口就吃掉了。當時人們吃腐乳都是分開一點點吃的，可他一口一塊。主人有點看不下去了，就說：這是腐乳啵！他說：曉得，又吃了一塊。主人說：很咸的啵！他說：受得，又吃了一塊。主人又說：一毛錢一塊的啵！他說：值得，又吃掉一塊。那年代，四塊腐乳被一個人一頓飯吃掉，絕對是件奢侈的事。

改革開放后，人們的物質(zhì)生活條件得到極大的改善，作為有著1000多年歷史的腐乳在餐桌上的位置顯得沒那么重要了。但是臨桂縣臨桂鎮(zhèn)秧塘村的周鳳瓊和丈夫一起，卻把腐乳做成了年產(chǎn)值超千萬元的產(chǎn)業(yè)，使得這項既傳統(tǒng)又古老的手藝，煥發(fā)出新的生機，同時帶動了村里56戶人從事腐乳加工、黃豆種植等，帶領(lǐng)他們走上了致富之路，讓千年美味“旺”起來。

白案師傅辭職打造“千年味道”

周鳳瓊，1976年出生于桂林市臨桂縣臨桂鎮(zhèn)秧塘店頭村。家里有父母、兩個哥哥和一個弟弟。雖然是家里唯一的女兒，但是因為家里窮，所以周鳳瓊并沒有獲得過父母的格外照顧。

懂事的她，16歲就外出到桂林市打工。先到一個單位做廚工，學習蒸饅頭、做包子，一個月工資37.5元。后來到臨桂大酒店，當起了白案師傅，每月工資漲到了500元左右，成了城市的打工妹。臨桂酒店，是國家企業(yè)單位編制，周鳳瓊希望有一天能成為酒店的一名正式工人，做個領(lǐng)國家工資的城里人。

然而，編制僧多粥少，她在臨桂大酒店打工六、七年，也沒有轉(zhuǎn)成正式工。此時的周鳳鳴不禁為自己的未來發(fā)愁。“以后老了怎么辦?還不如趁年輕找出路。”

周鳳瓊攜帶自己的“旺媽”腐乳參加了2018年第13屆廣西名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品交易會，產(chǎn)品深受消費者歡迎。

懷著一顆打拼的心，周鳳鳴辭去大酒店的工作，出來做點賣歌碟之類的生意，就在那時認識男朋友伍軍。婚后兩人一起在鎮(zhèn)上做生意， 可是，由于經(jīng)驗不足，做生意虧損了幾萬元。那時幾萬元可是個大數(shù)字，所以當時周鳳瓊很難過，倒是丈夫時常寬慰她。

那時候，周鳳瓊的母親楊樹珍經(jīng)常提著自己做好的腐乳來看望女兒女婿，周鳳瓊每次吃到母親做的又香又辣的乳腐，都有說不出的滿足感。有時候帶的多了，周鳳瓊還會分給鄰居們品嘗，鄰居們吃了均贊不絕口，有些人吃了之后甚至還想跟周母要做腐乳的加工配方。

對生意頗具敏感意識的伍軍建議妻子把丈母娘做腐乳的手藝接過來，以后自己做腐乳賣，不失為一條創(chuàng)業(yè)之路。這一提議得到丈母娘的首肯。

“母親從磨豆腐用的水怎樣選取開始，教我如何磨豆子、壓豆腐、切塊、放多少鹽、多少辣椒，如何發(fā)酵、加酒，甚至如何裝瓶、存放等等，每道關(guān)口，她都盡心指導，并給我把關(guān)。”

就這樣，周鳳瓊在母親的指導下，致力做腐乳加工，力求把每一批次的腐乳都做得完美無缺。做腐乳后，她的生活作息改變了，每天早上要3點鐘起床，去母親指定的地點挑水磨豆腐，一直忙到夜里 11點多。6個月后加工成了腐乳，再挑去賣。

“當時我挑著腐乳走街串巷一路叫賣，最遠的地方去過資源縣。那個時候腐乳在鄉(xiāng)下賣5元1瓶，很值錢。”周鳳瓊表示，雖然自己加工自己銷售，利潤空間更大，但是一個人兩個人去賣，畢竟很慢，因此她在走街串巷的同時，找了不少腐乳代銷點，直接讓利給代銷點，這樣，銷售量馬上暴漲。

經(jīng)過20年的拼搏，周鳳瓊一步一個腳印，由一個小作坊主，成長為一個年產(chǎn)值過千萬的食品有限公司董事長，她們注冊的“旺媽”獲得了國家著名品牌稱號，廠里生產(chǎn)量從每天磨10多公斤豆子到現(xiàn)在的500多公斤豆子，產(chǎn)量翻了30倍，工人工資也從幾百元漲至如今的3000多元，該廠已成為桂林市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)、臨桂縣巾幗創(chuàng)業(yè)就業(yè)示范基地等，產(chǎn)品榮獲“中國著名品牌”，第十三屆廣西名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品交易會銀獎產(chǎn)品等眾多獎項，而周鳳瓊本人也成為創(chuàng)業(yè)示范典型。

香味中的苦澀

20多年來，為了加工腐乳，周鳳瓊經(jīng)歷了很多，用她的話來說就是：千年的香味駁雜有很多苦澀。

2004年，周鳳瓊的腐乳作坊終于辦到了工商營業(yè)執(zhí)照，可以正式的對外小批量生產(chǎn)加工腐乳了。但光是小批量生產(chǎn)還不行，利潤太少，要想把生意做大，必須要有標準化的廠房車間、生產(chǎn)工藝、相應的檢驗設備等。

按照生產(chǎn)規(guī)劃，周鳳瓊必須要建一個占地一千多平米的廠房。然而在資金、人員都嚴重不足的情況下，建設廠房談何容易！周鳳瓊只好跟家里人商量，動員哥嫂兄弟及鄉(xiāng)里親朋好友幫忙，有錢的出錢，有力的出力，出錢的到時候加倍奉還利息，出力的可作為工廠員工參與生產(chǎn)。工廠選址在本村附近，為了省錢，廠房的地基都是周鳳瓊與丈夫一鍬一鍬的挖出來的。然后再請建筑隊建廠房，為了環(huán)保，又建了三個沉淀池，做好排污工作，保證環(huán)境不受污染。因為工廠距離馬路還有兩里多的路程，沒有大路可通車，俗話說，要想富先修路。周鳳瓊帶頭修路，修建后的路可以通車送貨了，也大大方便了村民出入。面對困難，周鳳瓊總是樂觀地說：“幸福靠雙手創(chuàng)造。”

經(jīng)過3年多的建設，2008年5月，周鳳瓊的新廠房迎來了開業(yè)慶典儀式。為了答謝多年來父老鄉(xiāng)親們的支持，在開業(yè)之日請親朋好友吃飯。但萬萬沒想到，她哥哥當天下午卻不幸出車禍當場去世。一下子喜事變成了喪事。這讓周鳳瓊悲痛欲絕，是丈夫和親人們的安慰和鼓勵讓她逐漸從悲痛的深淵中走了出來，她想一定要經(jīng)營好腐乳廠，以報答哥哥的在天之靈。

周鳳瓊工作比以前更加努力了，鄉(xiāng)親們見她起早貪黑，沒日沒夜地干，都心疼她，問她累不累，可每次周鳳瓊都樂呵呵回答說“不累”，她感覺自己工作起來總有使不完的勁。

生產(chǎn)腐乳在加工豆腐時就對豆腐制成有嚴格要求，“我們都是采取豆腐原漿也就是老水點鹵，這樣能極大程度的保持大豆原來的味道。腐乳在豆腐制成之后還需要發(fā)酵、腌制、再發(fā)酵等。”在發(fā)酵過程中的溫度、濕度也有嚴格的要求。周鳳瓊回憶，記得有一年8月份，她像往常一樣打算進發(fā)酵房去拿發(fā)酵好的腐乳胚，誰知一進門便傻眼了，本應為毛絨絨的腐乳胚變成了石頭一樣的豆腐塊，一下子損失近萬元，原來是由于發(fā)酵溫度和濕度沒掌控好。這種教訓非常深刻，在后來的加工過程中，她都會仔細記錄生產(chǎn)時每一個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)，避免重蹈覆轍。

2016年8月，周鳳瓊偶然與一配料供應商結(jié)識。“當時對方稱由于天氣原因，老家種植的香辛料受到了一定的影響，口味一樣只是外觀有所偏差，愿意以低于市場價10%的價格給先試用。我們在前期的試用中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品確實達到了要求。誰知對方后續(xù)提供的貨物中摻雜了許多肉眼無法察覺的殘次品，導致數(shù)以千瓶的成品出現(xiàn)嚴重口感問題，無法上市銷售，這一次又損失了幾萬元。”

在經(jīng)歷了眾多困難后，周鳳瓊覺得自己非常需要充電。“剛好遇上2016年廣西現(xiàn)代青年農(nóng)場主培訓班開班，我很榮幸能夠參加學習。在學習過程我發(fā)現(xiàn)了自身許多不足，也得到很多良師益友的幫助，更結(jié)識了一批志同道合、奮戰(zhàn)在農(nóng)業(yè)一線的優(yōu)秀農(nóng)場主。參加農(nóng)場主培訓學習，極大地拓展了我的知識面，對我如何搞好生產(chǎn)、進一步經(jīng)營都有很大幫助。”

“旺媽”腐乳引領(lǐng)村民致富

桂林山水甲天下，近年來，作為桂林三寶之一的桂林腐乳，更成為游客的搶手貨。而目前，加工腐乳的企業(yè)不在少數(shù)，因此周鳳瓊夫婦在抓產(chǎn)品質(zhì)量的同時，也在打造自己的產(chǎn)品品牌。

“公司做起來后，由于工作忙，我以及丈夫經(jīng)常在車間督導工作。我們的孩子伍星旺、伍柄旺有時候因為著急找我們，就經(jīng)常在廠里喊“旺爸”“旺媽”。時間長了我們就想到了將‘旺媽’作為自己產(chǎn)品的商標，一是為擴大影響和保護產(chǎn)品，二是期望家興事業(yè)旺。”

2012年，周鳳瓊夫婦就向國家工商行政管理局商標局申請注冊“旺媽”商標，2015年6月，正式獲得“準予注冊”的批復。

為滿足市場需求，讓更多的消費者吃到自己喜歡的腐乳，在周鳳瓊的帶領(lǐng)下，產(chǎn)品從原來單一的香辣型腐乳發(fā)展為香辣型、五香型、原味型、紅油型等系列產(chǎn)品。五香型香味適度，適合不食用辣椒人群；原味型極大程度保持腐乳本身具備的色香味，屬微辣型產(chǎn)品；紅油型腐乳特點是香、辣，產(chǎn)品更為潤滑，吃起來油而不膩。此外，周鳳瓊還專門研發(fā)了針對酒店用的辣椒醬等產(chǎn)品，深受客戶好評。

由于品質(zhì)好，味道好，五康食品有限公司生產(chǎn)的腐乳及其辣椒醬等已經(jīng)成為了外來游客必須采購的伴手禮之一。

“我在這里工作很開心，每個月工資將近7000元。農(nóng)忙時廠里放假，讓我們回家收稻、種稻，忙完了再來工廠上班，這樣家庭、工作兩不誤。廠長對我們很好，很關(guān)心我們，有時中午忙得顧不上回家吃飯，廠長還煮飯給我們吃呢。”伍洋說，自從周鳳瓊建廠，就一直在廠里打工，他如今已經(jīng)是廠里的領(lǐng)班。

2008年工廠建好以來，腐乳的訂單大量增加。周鳳瓊不忘初心，本著帶動地方群眾致富的原則，優(yōu)先錄用當?shù)貗D女進公司參加工作，并逐步發(fā)動周邊農(nóng)戶種植黃豆，增加創(chuàng)收渠道。變化最為明顯的當為周小玉。周小玉2004年結(jié)婚，因經(jīng)濟條件差，只能和妻子蝸居在僅18平方米的婚房里，除了一臺電視機，基本沒有什么大的電器了。婚后靠在家種植水稻、蔬菜養(yǎng)家糊口，當遇上減產(chǎn)時，收入還要大打折扣。2008年周鳳瓊提議對方種植黃豆，并優(yōu)于市場價格予以回收。周小玉懷著試試看的心態(tài)與其他8位農(nóng)戶一起種植黃豆。同時他與愛人劉建榮都在腐乳廠上班，每年兩人光是工資就能拿近10萬塊錢回來。短短4年時間，便建起了一套總面積360平方米的3層小洋房，2017年又在村里開設了一家小超市。

“旺媽”腐乳讓周小玉夫婦成功致富，這讓很多村民看到希望，都積極參加周鳳瓊的黃豆種植計劃。2018年已有56戶周邊種植戶及偏遠貧困戶加入行列。種植面積達600畝。預計2019年將突破70戶種植戶，面積達800畝左右。目前參與種植的原低收入家庭脫貧率達到了80%以上。

周鳳瓊是個很愛學習的人，平時她有空就研究各地腐乳歷史和特點。每次一提起“腐乳”二字她就侃侃而談：“腐乳是中國特有的發(fā)酵制品之一，被外國人稱為東方芝士。早在公元5世紀魏代古籍中，就有腐乳生產(chǎn)工藝的記載，至今已有一千多年的歷史，堪稱千年美味。特別是用腐乳加工的腐乳豬蹄、腐乳雞翅、腐乳茄子煲、腐乳排骨更是讓人食過返尋味。”周鳳瓊表示，未來不久她們還將推出南乳，爭取在2020年實現(xiàn)“旺媽”產(chǎn)品在全國各大城市網(wǎng)點均有銷售，她希望讓這個千年的美味“旺”起來，同時讓村民的口袋也“旺”起來。