快餐趨勢下植物提取產業的發展契機

胡濤

摘 要：消費升級，人們的生活節奏越來越快，使得人們花費在膳食上的時間減少，催生了快餐的快速發展，與此同時，植物提取產業因其健康、快捷、方便的特性，迎合了當下快餐發展的需求，在快餐趨勢下，植物提取產業迎來了發展契機。

關鍵詞：快餐? 植物提取? 發展契機

現在，人們的生活節奏越來越快，使得人們花費在膳食上的時間減少，更多的通過快餐的方式解決日常所需，從而使得快餐行業得到了飛速的發展。現代快餐大約起源于20世紀50年代的美國，人們奔波忙碌，生活節奏加快，生活方式也在加快，飲食也變得簡單而快速。為適應生活節奏的加快以及人們飲食需求的改變，一種新的快餐模式迅速推廣并占領餐飲市場，它崇尚速度和高效，口味特色則是其次，50年代初到60年代是美國快餐業創立和飛速發展時期，80年代末到90年代初，快餐在美國國內發展到了頂峰，成為世界上快餐業最發達的國家。

一、膳食呈現出快餐化的趨勢

隨著人們消費觀念的轉變，餐飲業發展也正發生著革新和轉變，人們對膳食提出了更高的要求，在關注色香的前提下，要求方便與快捷。過去傳統意義上的膳食，正在更快捷的提供，滿足人們的需要，之前需要半小時以上才能做出的產品，現在3分鐘就能出餐。

老齡化的消費結構，推動膳食快餐化的趨勢。在國外，韓國已經于2017年11月1日 正式進入“老齡社會”。越來越多的韓國家庭不會花費大量的時間去準備食物，而是更傾向于從超市中采購已經準備就緒，只需要簡單加工的食品，因為，目前在韓國，這類產品已經發展的非常成熟，在色香味維持原先風味的基礎上，可以更加方便與快捷的提供給客戶，從而贏得了市場的青睞。

技術上的進步，使得膳食可以實現工業化生產與標準化。過去，大家往往認為中國膳食口味多樣，就在于油溫，操作技法，無法量化，廚師的個人感覺是關鍵，成為了標準化的阻礙。現在，隨著食品工業化進步，越來越多的產品與配料實現標準化，并進行工業化生產，技術上的進步，不僅給快餐提供了強有力的技術手段支撐，而且催生相關產業的發展，也催生植物提取物產業的發展。

二、植物提取產業的發展契機

植物提取物是以植物為原料，按照對提取的最終產品的用途的需要，經過物理化學提取分離過程，定向獲取和濃集植物中的某一種或多種有效成分，而不改變其有效結構而形成的產品，下游產業種類繁多，在多個行業應用廣泛，涉及醫藥、食品、化妝品、營養保健品和飼料等領域。植物提取物還以其健康、快捷、方便使用的特性，在國內外均獲得了巨大的發展空間和市場前景。

近年來，中國的食品工業發展迅速，年產值約以每年10%速度增長，2017年，中國的食品制造業銷售收入已經達到23118.1億元人民幣。健康，快捷，方便，需要更多品種的天然食品添加劑和營養配料，因為現在人們不僅僅滿足于吃飽，對食品質量和口感，乃至色、香、味及營養都有更高的要求：

一方面，國內需求的拉動。如上所述，人們的生活節奏改變了，已經到了消費升級的時代，天然植物提取物具有著色、調味、增香等作用，滿足市場對消費升級的需要，可以快捷的提供，營養均衡與健康的食品，滿足當下快節奏的生活模式，帶動了植物提取物需求的增加。據前瞻產業研究院發布的《植物提取物行業產銷需求與投資預測分析報告》數據顯示，2016年銷售收入達到201.67億元，同比增長18.35%。中國植物提取物市場前景預測 2022年行業規模將達341億。

一方面，國際需求的拉動。國外市場消費層級與消費結構早已實現了巨大變化，特別是歐洲，美國，以及一些發達國家，諸如，日本，韓國等，在膳食快捷化方面走的更早，對植物提取物的應用較深入。中國植物提取物行業出口額占行業總收入的80%以上，出口是帶動行業發展的主要方式，2001年中國植物提取物出口額僅為1.91億美元，到2010年出口已經達到8.15億美元。2011年，我國植提物出口額為11.3億美元，同比增加47%，可以看出來，國際市場對天然藥物或食材的偏愛程度較高，中國植物提取物出口前景較好，預計2022年行業規模將突破341億元。

參考文獻：

[1]李若鵬.植物提取物行業現狀與發展[J].管理觀察，2018（02）：175-176.