春天里，一場最純粹的自然盛宴

杜晶

農歷的三月初三，是傳說中壯族創世師祖布洛陀的誕辰，也是壯族人民最隆重的節日。在古代，壯族的青年男女們會在這一天歡聚在一起，對酒當歌，以歌會友，以歌傳情。還要在三月三這一天大擺宴席，踏青祭祖，一道道三月三特有的壯鄉風味擺上餐桌，艾葉粑粑、竹筒飯、五色糯米飯……用最簡單的食材，最純天然的做法，做出最濃壯鄉風味。

艾葉粑粑 嘗一口春天的味道

每年的三月三正值清明前后，春風細雨拂過山間田野，最鮮嫩的艾葉也仿佛受到了點化般撲騰撲騰地冒出了頭。在江南地區，艾葉粑粑還有一個文藝的名字，叫“青團”，清明食青團是江南人的傳統風俗。在廣西的三月三前夕，街上老人們手中的菜籃子，一定少不了剛從菜市場挑回來的艾葉草。

鮮嫩的艾葉經過挑揀被浸泡在堿水中燒開，不一會兒，鍋中冒出的陣陣艾葉香化作清明節特有的春天氣息，飄滿了整間屋子。水煮過的艾葉撈起放入冷水沖涼，便被放進了搗盅搗得稀碎，將搗碎的艾葉放入紗布中包緊，翠綠的艾葉汁從潔白的紗布中慢慢滲出，落入碗中泛起一道道青翠色的漣漪，要將這一碗翠綠完美地融入糯米粉中，需一定的耐心和力道，一搓一揉之間，糯米團子便裹上了一層青綠色的外衣。

制作艾葉粑粑的餡料也是提前準備好的，炒制過的花生碎和黑芝麻與紅砂糖白砂糖摻在一起，洋溢著一股烘烤的甜香，讓人總是忍不住偷偷想抓食兩口。取出一團艾葉團子，搓圓、壓扁、包餡、團圓，不一會兒，一個個圓滾滾的艾葉團子在刷好油之后放入蒸籠中，等待著它最美味的一刻。

出鍋的艾葉粑粑一個個圓潤飽滿，色如碧玉，散發著艾葉的清香，待艾葉粑粑放涼定型了之后，圍坐在一旁的孩童們早已迫不及待地抓一團嘗鮮，一口入腹，軟糯綿韌的口感充滿齒間，清香淡雅的艾葉香包裹著馥郁濃厚的糖餡兒，是春天里最香甜的幸福。

艾葉粑粑還有一種普遍的做法就是將包好餡料的團子刷油，放在事先泡好的棕葉上，用手指壓扁成長條形，再用棕葉包好扎實。這樣蒸出來的艾葉粑粑不僅在艾葉的口感上多了一道壯鄉特有的棕香，還可以更長久地將這春天特有的味道保存下來。

五色糯米飯，祈愿五谷豐登

五色糯米飯，是廣西三月三期間特有的美食。五色糯米飯五色相成，是對五谷豐登的美好祈愿。用最天然最原始的植物染料將糯米染成五種顏色，是壯族人民特有的做法，除了糯米本身的白色以外，還需要用紅藍草、黃梔子和楓葉將糯米飯染成紅、紫、黃、黑四種顏色。每逢三月三前夕，街上許多店鋪早已有五色糯米飯售賣，奶奶卻不愿圖這個方便，她覺得只有自己親手制作五色糯米飯，才算是真正地過節。

奶奶說，小時候在武鳴老家每到三月三，自己就背著一個小簍筐，拿著一把小鋤刀跑到田間、山林去采集做五色糯米飯需要的樹葉。黃色糯米飯最容易做，把黃梔子搗碎，放入水中燒開，等到水完全變了顏色再把渣子濾出來，就得到一碗澄黃的染液，將染液倒入糯米中浸泡10個小時，就能得到黃色的糯米;紅藍草是制作紅色和紫色糯米飯的原料，葉片較長沒有絨毛的葉子能得到紫色，葉片較圓有絨毛的葉子能得到紅色;楓葉用來制作黑色的糯米，楓葉最難采集，因為要翻過山頭去到山林里才能采集到新鮮的楓葉，而且采來后，制作也最繁瑣。要先把黑色的楓葉搗碎，在清水中浸泡一天一夜之后，再將渣滓濾出反復煮沸五次，得到的水用來浸泡糯米才能得到黑色的糯米。為了做成顏色漂亮，五色相聚的糯米飯，光是原材料，奶奶就要足足準備兩天。

在不同染液中吸飽了水的糯米開始膨脹，顏色也產生了變化，將染液濾去，用清水洗凈表面的浮沫，才能將糯米飯按顏色放入蒸籠里。兩個小時過去，當掀開鍋蓋的那一刻，一顆顆顏色飽滿鮮艷，帶著一股草本清香的五色糯米飯終于出鍋了。因為五色糯米飯制作過程不易，奶奶每次都會做上一大鍋，以便分給親戚和街坊鄰居們。

軟糯甜香的糯米飯，除了它最原始的美味，奶奶還會加入臘腸和蔥花放入油鍋里炒，原本軟熟的糯米飯經過煎炒，表皮變得有些酥脆，混入了臘腸和蔥花，味道很是誘人，把它團成糯米團子放入飯盒中，這便是小時候一年中僅在三月三時才能吃到的美味早餐。不喜油膩的還可以混入脫了殼的綠豆一起蒸熟，做法多樣，味道各異，卻有各自獨特的風味。

歌聲飄蕩在壯鄉的山野田間，米香彌漫在壯鄉的屋檐灶前，就連杜甫也曾為五色糯米飯寫下了“豈無青精飯，使我顏色好”這樣的佳句。五色糯米飯，三月三的記憶，也是童年的記憶。

一節竹筒飯，百里盡飄香

竹子，是嶺南一帶最常見的植物之一，廣西許多地方由于有充沛的陽光、充足的熱量以及充沛的雨水，尤其適合竹子的生長。早在戰國時期，就有廣西憑祥種植竹子并使用竹子加工工具的歷史，竹筒飯更是憑祥人民因地制宜，利用自己的智慧與勤勞所獲得的人間佳肴。三月三期間，正是竹子拔地而起的季節，鮮嫩的竹子從地里破土而出，給壯鄉人民帶來了三月里不可多得的美味。

雨后的竹林里，散發著一股竹子的清香，有經驗的山民們挑中一節新鮮青竹，將其砍下帶回家中。用砍刀取其中一節，在竹筒一端打孔，將大米與生抽、鹽、味精、清水以及五香粉拌勻，放入豬肉和香菇，豐盛的食材把竹筒塞得滿滿當當，最后用雞皮果葉或香蕉葉封口，放在火上烤一個小時，待竹子被烤焦，竹筒飯便可以揭開面紗。用砍刀將竹子劈開，被竹膜包裹著的米飯香軟可口，還帶有竹子的清香，豐盛的食材讓竹筒飯看起來異常地誘人。

竹筒香飯不僅是山民們上山砍柴、趕集或者外出打獵時常用的燒飯方法，還是壯鄉人用來招待貴客的美味佳肴，新鮮的青竹制作出來的香軟米飯，葷素搭配，鮮香無比，裹住的是裝不盡的山野風味，藏不住的是壯鄉人的勤勞熱情。

艾葉粑粑、五色糯米飯和竹筒飯之于廣西壯鄉人，不僅僅是一種春天的特定食物，更是一種四季交替、萬物常新的新鮮感，是對節日不時不食的儀式感，是緬懷故人的寄托感，也是對傳統文化傳承的使命感。三月三時節，嘗一口艾葉粑粑，染一鍋五色糯米飯，取一節竹筒飯，這個春天才完整。