核桃的營養保健功能與開發利用

鄭小花

摘 要 核桃是一種擁有著很高的營養價值的干果，多吃核桃對身體很有好處，核桃可以預防心血管疾病，開發腦力，還有美容的保健功能，在中國，核桃資源是很豐富的，也不昂貴，在很多地方都可以種植核桃，核桃的仁、殼、枝葉都擁有開發價值，不管是老年人，還是小孩，每天吃幾個核桃對身體都很有好處，本文基于此，對核桃的營養保健功能與開發利用進行一下探討，僅供有關人士參考和交流。

關鍵詞 核桃；營養保健；開發利用

核桃被譽為世界四大干果之一，核桃擁有很高的營養價值，它包含了許多的營養成分，其中也有許多對人體有特殊功效的物質，對身體保持健康很有用，味道也很好，適合所有年齡階段的人吃。在中國，好多地區都適合種植核桃，核桃在中國也是很受歡迎的，不管是青少年，還是老年人都喜歡吃核桃。核桃在中國很普遍，不僅是因為它有營養價值，還因為它的味道好。核桃除了核桃仁可以吃以外，核桃的枝葉還有花等都可以在開發利用。

1 核桃的營養保健功能

1.1 核桃的營養價值

核桃屬于干果，富含豐富的營養成分，核桃仁中，有脂肪，蛋白質，碳水化合物，鈣，鐵，磷等元素，還有許多種類的微量元素，核桃又被叫做胡桃，核桃是無任何公害，污染的天然綠色食品，在中醫上，核桃還被稱為長壽果，因為中醫普遍認為核桃能補腎健腦，補中益氣核桃可以生食，炒食也可以榨油，配制糖果等[1]。

核桃含有豐富的維生素B和E，維生素B和E都可以防止細胞老化，增強記憶力還可以延緩衰老等，因此核桃也是有這種營養價值的。核桃還可以減少腸道對膽固醇的吸收，對于有動脈硬化，高血壓和冠心病人來說，多吃核桃是特別好的，因為核桃有特殊的維生素成分，這種維生素成分不會升高膽固醇。核桃仁里面還含有亞麻油酸，亞麻油酸對人，是有很好的美容效果的。

1.2 核桃的保健作用

人體大腦組織細胞的主要結構脂肪是一些不飽和脂肪酸，而在核桃仁中，富有豐富的亞油酸和亞麻酸，這些不飽和脂肪酸就是構成人體大腦組織細胞主要結構的，亞油酸和亞麻酸含可以讓血液凈化，就是排除血管壁內的雜質，這些雜質都是新陳代謝產生的，血液凈化以后就可以為大腦提供新鮮的血液了，所以核桃還有提高大腦的生理功能的保健作用，核桃脂肪酸，絕大多數都是不飽和脂肪酸不含有膽固醇的，所以不會堵塞動脈，核桃還有預防高血壓，心血管疾病的保健功能。另外組成大腦垂體的關鍵成分之一是核桃鋅元素。都說核桃有補腦的作用，是因為核桃中含有磷脂，磷脂是神經細胞新陳代謝的基本物質，多吃核桃，可以增強我們腦部細胞的活力，提神功能，對我們大腦神經非常好，核桃仁中含有豐富的谷氨酸，谷氨酸可以促進我們腦部細胞的呼吸，所以在中醫上核桃是被當做長壽果的。核桃含有豐富的維生素成分，這些豐富的維生素也可以防止細胞老化，延緩衰老，也有很好的補腦作用，吃核桃還有緩解疲勞，減輕壓力的作用還有補腎，養生的保健功能[2]。

2 開發利用核桃

2.1 核桃仁的開發

核桃的主要部分就是核桃仁，在核桃仁中也是有很豐富的營養的，核桃仁也是核桃產品開發的很重要的原料，核桃仁可以生吃，核桃仁經過加工以后，可以配置成其他種類的美味，比如一些糕點、糖果，核桃仁生吃也是特別好吃的，許多人也很喜歡吃核桃仁，核桃仁加工，以后也可以制作許多保健食品，可以制成核桃油，核桃粉，核桃奶和核桃酒等食品，這些食品也是很受歡迎的。

2.2 核桃花的開發

人們普遍了解核桃的核桃仁，但其實核桃花也是很有營養價值的，核桃花也是一種比較好的天然保健食品，核桃花也還有豐富的微量元素，蛋白質，維生素等，核桃花的資源非常豐富，核桃花是可以藥用的，核桃花在經過開發利用以后，可以制成多種保健食品和醫療藥品再食用，作蔬菜食用和作為飼料，核桃花是不能直接生食的，所以需要加工利用，何德華可以制成茶葉、粉等。和朵花也是一種有很好營養價值的原料，要對其進行開發利用，避免造成浪費。

2.3 核桃葉的開發利用

核桃液中含有胡蘿卜素，糖類，有機酸和無機鹽等成分，核桃葉也不可以直接生食的，所以要對核桃葉進行開發利用，核桃葉可以生產核桃茶，這種茶葉是特別好喝的，口感特別好，也具有核桃葉特有的香味，核桃葉制成的核桃茶是一種很好的保健茶，這種茶葉可以預防慢性氣管炎。

3 結束語

在中國核桃是很常見的，中國擁有很豐富的核桃資源，因此對核桃的開發利用是很有必要的，不能浪費這種豐富的資源，隨著時代的飛速發展，越來越多的保健食品出現了，我們不能錯過這個機會，人們對保健食品的需求越來越大，核桃屬于一種很有營養價值的保健食品，中國又擁有很豐富的資源，對核桃進行開發利用不僅可以促進國家的經濟發展，還可以讓人們的身體越來越健康。核桃可以健腦益智，美容，抗衰老，如果對核桃進行合理的開發研究，可以促進國家的經濟發展的，但是在開發的過程中要注意方法，對核桃的生產，保護進行研究，要盡量減少資源浪費，促進核桃產業的可持續發展。

參考文獻：

[1]張敏，王勇，姜元榮.核桃及核桃油的綜合開發利用[J].農業機械，2010（4）：69-72.

[2]楊金枝，陳錦屏.核桃資源的綜合開發利用[J].食品與藥品，2007，9（4）：71-73.