幼兒園食育課程的實施策略

【摘要】本文基于幼兒園開展食育重要性進行分析，論述幼兒園食育課程的實施策略，提出教師應從幼兒的年齡特點出發，合理利用幼兒在園一日活動的各種資源，設計符合幼兒興趣和需要的食育活動，有效融合生活活動、游戲活動、教學活動等，培養幼兒健康的飲食習慣，促進幼兒全面發展。

【關鍵詞】食育課程 生活體驗 幼兒健康

【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2019）04A-0148-02

民以食為天，尤其“食”對幼兒的身心健康發展尤其重要。日本《食育基本法》提出：食育是智育、德育和體育的基礎。進入新時代，人民群眾對美好生活的向往不再停留于填飽肚子上，而是做到健康飲食。幼兒園食育課程圍繞飲食開展，以促進幼兒的身心健康發展。基于這樣的理念，很多家長對幼兒園有效開展食育非常重視和關注。《3—6歲兒童學習與發展指南》明確提出，要幫助幼兒養成良好的飲食習慣。為此，筆者試圖從幼兒園教學課程設置的角度，探索開展食育課程的有效途徑。

一、上好教師營養課，在實踐中完善健康膳食體系

兒童挑食、偏食、暴飲暴食、拒食等不良飲食習慣非常普遍。解決幼兒膳食搭配不科學的難題，是食育過程的重要環節。首先，邀請營養專家進課堂。每個學期邀請3次以上兒童營養專家進課堂，對幼兒、教師、保育員、炊事員及幼兒家長開展食育培訓和膳食指導。如秋季學期，我園邀請北流市婦幼保健院營養師謝青文，給教師和膳食代表們上營養課。謝醫生針對秋季情況，給出多吃富含鋅的食物和潤燥食品的營養食譜。其次，對幼兒食譜進行科學合理的規劃。幼兒園根據大中小班幼兒的年齡特點分別制訂了健康、營養的食譜。如中餐的設置各不相同，大班：香菇炒滑雞+凈炒生菜+山藥排骨湯;中班：香菇木耳炒雞肉片+凈炒生菜+山藥排骨湯;小班：香菇玉米炒雞丁+凈炒生菜+山藥排骨湯+小米粥。根據不同年齡段制訂食譜，真正做到食譜帶量準確，滿足不同年齡段幼兒的營養需要。第三，利用數據分析調整幼兒健康食譜。我園每學期定期組織幼兒體檢，對每個幼兒的健康樣本進行分析，準確把握其營養膳食狀態，有針對性地做好幼兒膳食指導。三年來，幼兒的體重達標率從2017年的88%上升到2018年的94%，身高達標率從2017年的89%上升到2018年的97%（如下圖），達到了理想的效果。

二、上好環境體驗課，在滲透中實現五大能力提升

《幼兒園教育指導綱要》明確指出：“環境是重要的教育資源，應通過環境的創設和利用，有效地促進幼兒的發展。”教師可將食育融入環境體驗活動，在環境創設中選擇一些與“食文化”相關的內容，如在開展《元宵節》主題活動中，教師與幼兒一起收集圖片、小視頻等，學習有關“元宵節”的民俗傳統，用繪畫、手工等形式制作元宵節美食，布置主題墻。同時，邀請面點師傅進課堂講授如何制作湯圓，在《賣湯圓》歡快的歌曲中，幼兒動手制作湯圓、品嘗湯圓。在開展行走的課堂“逛菜市場”實踐活動中，幼兒與家長一起找一找認識的蔬果，拍下相片粘貼到班級區域，說一說蔬果的營養價值，豐富認知，然后每人帶上5元錢與同伴兩兩結對，一起來到菜市場與各類蔬果零距離接觸，實地了解各類蔬菜的營養價值，在與賣菜老板的交流之中，孩子們大膽表達自己的想法，學會買菜時問價、討價、還價，再到付錢、找零等。這些體驗課程將食育與健康、語言、社會、科學等領域融合起來，讓食育的形式更加豐富多樣。

三、上好食材種植課，在觀察中收獲健康食育理念

食育的過程不僅僅是知識灌輸，更是各種快樂的體驗。有研究表明，在對幼兒進行營養教育時，種植活動讓幼兒獲得親身體驗。在營養知識的獲得以及食物偏好的轉變方面，參與活動的幼兒相對于只接受營養知識教育的幼兒有更明顯的提升與改善。春播時間到了，孩子們商量好種植黃豆，興致勃勃地來到種植區域，這邊挖挖、那邊鏟鏟，在保育老師的指導下，自己挖坑、播種、填土、澆水。發芽生長需要一個比較漫長的過程，小朋友用心照顧，輪流澆水，每天到菜地里觀察。幼兒園還充分挖掘種植課程資源，全園開展有機果蔬食物種植、管護、分享等勞作課程，在樓頂開辟“空中花園”、利用家長資源在田野開辟“班級養護園”等種植地，開展“開耕節”“春耕滿田園”“收獲節”等活動，學習農耕精神，親近自然、快樂播種，讓孩子們在活動中增加對農作物的了解，懂得簡單的農耕知識，體驗綠色蔬菜的生長過程，知道“收獲”需要付出努力，珍惜勞動成果;知道吃綠色蔬菜對身體更好，親身體驗播種與收獲的喜悅，培養幼兒主動參與社會實踐的能力。

四、上好食物烹飪課，在制作中養成快樂飲食的良好習慣

烹飪課是食育的重點課程，幼兒園專門規劃了“食育坊”生活體驗館，全園的孩子可采摘自己種植的新鮮食材，輪流開展自發、自由、自主的烹飪活動。如大二班孩子們種植的蔥花豐收了，小朋友都高興極了！有的說“蔥長得很好，可以吃了”，有的說吃“蔥香餃子”……為了滿足孩子們的需要和興趣，對蔥花有更加全面而深入的感知，教師組織以“蔥”為主題的生活體驗活動，鼓勵幼兒通過多種感官豐富對蔥的認識。活動前，由孩子們集中討論制作需要的工具和材料，通過試用挑選最適合、最實用的烹任工具，鼓勵幼兒提前和家長一起了解這些食品的基本烹任方法，或者在家里嘗試充分準備，激發幼兒爭做“小廚師”的熱情和興趣，增強幼兒的主人翁意識。幼兒在做一做、嘗一嘗、說一說的過程中，積極動手、大膽探索，感知食材科學配比與食物口感的關系，體驗收獲和成功的喜悅，享受自己勞動的快樂。

五、上好飲食文化課，在傳承中提高幼兒飲食興趣

中國飲食文化歷史悠久，源遠流長，在世界上一直享有聲譽。保護和傳承中國的傳統飲食文化必須從娃娃抓起。幼兒園可利用不同節日的特色飲食，在全園進行節日教育、愛國主義教育、親情教育及飲食教育，讓孩子們了解我國的各地小吃及歷史民俗文化，提高孩子們的飲食興趣。如“三月三”制作五色糯米飯，孩子們在教師的指導下，學習用紅藍草、黃花草、楓葉等植物和糯米，烹制壯族傳統美食五色糯米飯;中秋節制作冰皮月餅，幼兒將準備好的面團攤平，然后根據一定比例分配好餡料，放在手心揉圓，再放入精巧的模具之中壓模，美味的月餅就大功告成了，孩子們將親手制作的月餅與老師、門衛叔叔、廚房阿姨一同分享，讓孩子們了解中國傳統飲食文化的博大精深，體驗到了分享和勞動帶來的快樂。

六、上好家園共育課，在陪伴中增進親子喂養感情

在食育課程中，家園共育是關鍵。幼兒園定期召開家長膳食會議，請兒童營養專家對家長進行營養知識方面的指導，在家長溝通欄、班級QQ群普及“吃得營養，吃得科學，吃得文明”的喂養方式，倡導榜樣示范正向激勵，如不挑食、不在進餐時玩手機、不邊吃飯邊看電視等，家長做到以身作則。在每學期的家長開放日中，幼兒與家長共同完成一道營養美食并進行分享，如玫瑰饅頭、椰絲糯米糍、蛋撻、芝麻糊、芋頭糕等，遠離垃圾食品，注重平衡膳食搭配，實施自主、愉快進餐，讓孩子們從兒童時期逐漸對一系列健康美味的食物形成牢固的印象，并逐漸把良好的飲食習慣、健康有益的食譜和攝食方式，變成自己固定的生活習慣，自覺地體現在現實生活中，讓體驗式食育實現理想的效果。

知識改變命運，食育改變未來。把“食育”內容有效融入幼兒園的一日活動中，聚焦“關注幼兒、關注體驗、關注自然、關注生命”，引導幼兒通過多種方式去感受、體驗食育文化，形成全園師生健康理念;提供均衡膳食，實施科學規范的衛生保健和科學喂養方式，增強幼兒的健康意識，養成良好的飲食習慣，促進幼兒健康全面發展。

作者簡介：韋澤妮（1985— ），女，漢族，廣西北流人，一級教師，大學本科學歷，任教于北流市實驗幼兒園，研究方向：學前教育五大領域。