柑橘皮青紅絲的加工法

1．備料。選擇新鮮無病斑柑橘皮（干的也可以），先用清水沖洗去泥土和雜物，然后放入5%的漂白粉水溶液中浸泡保存。

2．切制。把浸泡好的柑橘皮，用小刀輕輕地刮去內面的白皮，放在陰涼通風處晾至半干，然后用中藥房切藥的刀切成寬約2毫米的細長絲（越長越好），裝入布袋內用榨板或放在榨油機上榨去橘皮的剩余水汁。

3．浸制。把榨去汁的橘皮絲放入大陶缸(或瓷盆)中用糖水浸泡。8 5公斤柑橘皮絲，用125公斤白糖和160公斤溫水，浸泡48～50小時，撈出放入篩子內濾干（濾出的糖液適當加糖可作下一次浸泡液）。

4．著色。把濾過的柑橘皮絲，放入盛有濃度為20%～40%糖水的不銹鋼鍋中，加適量的紅、綠（或黃、紫）食品色素，攪拌均勻。加熱熬煮，邊煮邊攪拌，當柑橘皮絲放入涼水中浸泡不褪色時即可撈出濾干（多余色素液可留下次使用），注意火不能過猛、過大，煮的時間也不能過長。

5．涼曬。把染色并濾干的青紅絲放篩子上置通風處陰晾到半干時，可噴一些防腐劑山梨酸或安息香酸（安息香酸鈉也可），再繼續晾透至干，即可包裝出售。青紅絲香甜爽口，色香味具佳，風味獨特，且有開胃化痰之功效。