常用不銹鋼鍋會造成帕金森病？

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你可能不知道，錳不僅是國際公認的毒性較低的金屬元素，而且還是人體必需的微量元素，對于脂肪與碳水化合物代謝、鈣吸收、血糖調節還有正常的腦與神經功能，都非常重要。只不過，攝入超標是會中毒的。

所以長期用不銹鋼制品煮東西，會析出重金屬“錳”，導致帕金森病。

大咖來辟謠

主持/陳彪

教授 博導

首都醫科大學老年醫學系 主任

宣武醫院老年醫學部 主任

國家老年疾病臨床研究中心 主任

中國老年保健協會腦保健專委會 主委

中華醫學會神經病學分會帕金森病及運動障礙病學組 副組長

北京市腦重大疾病研究院帕金森病研究所 所長

錳是人體必需的微量元素，當然跟許多金屬元素一樣，攝入過多的錳會危害健康。慢性錳中毒，可能導致肌張力增高，肢體震顫，姿勢步態異常等帕金森樣的癥狀。因此不銹鋼餐具“錳超標”的問題確實引起了不小的恐慌。

其實，相關數據顯示，中國成人每日的推薦攝入量是3.5mg，每日的最大安全攝入量為10mg。全國營養調查結果顯示，中國居民每日膳食中錳的攝入量是6.8mg。我國飲用水中錳含量小于0.1mg/L，如果每日飲水2L，則通過飲水攝入錳的量為0.2mg。不銹鋼餐具的平均錳析出量是每公斤食物0.35mg。假設是一個60公斤的成人，每天吃3公斤食物，來自不銹鋼容器的攝入量是1.05mg，即使加上人體通過膳食和飲用水攝入的錳，總攝入量是8.05mg，仍是處于安全水平的。因此由于長期使用不銹鋼制品導致錳中毒的可能性極小。

另外，我們的胃腸道對錳的吸收率非常低，僅為1%-5%。其實錳過量引起的慢性中毒，主要的攝入途徑是呼吸道，可見于長期吸入錳的煙塵的工人，如錳礦開采和冶煉，錳焊條制造和焊接，風割錳合金，以及制造和應用含錳化合物的工人，一般是在接觸錳的煙塵3-5年或者更長時間之后發病。