“一人食”餐廳興起，商家淘金“單身經濟”

高歌

如今，“單身狗”已經從貶義詞轉成了灑脫的自我調侃，尤其在很多年輕的90后中，“獨自享受”已經漸成潮流：出游選擇一人旅行，住只容納一人的“膠囊公寓”，就連K歌，也不再到傳統的KTV“眾樂樂”，而是去“單間”的唱吧。一人食餐飲文化更是強勢進入了中國市場，而習慣三五聚會的中國人，會為全新的孤獨文化買單嗎？

“空巢青年”成為一人食主力軍

獨自在城市打拼、一個人居住、大多是“單身狗”……如今，“空巢青年”越來越多。以前被稱“空巢青年”傳達的是一種孤獨感，還有一種“不婚丟人”的負罪感，但現在越來越多的年輕人開始挑戰這種價值觀，他們不想自己的生活被其他人左右，認為如果兩個人不能過得更好還不如一個人，當下社會也慢慢對這群人有了更深的理解，“沒結婚”不再是否定一切努力的標準。

除此之外，這群單身人群身居大城市的占80%，他們有著自己獨立的生活，經濟獨立、思想豐富，他們對生活品質的要求也很高，這也影響到了當下的消費結構。

“空巢青年”最常聯系的人是快遞和外賣小哥，收到最多的郵件是信用卡賬單。現在，“空巢青年”不僅僅是一個群體的標簽，慢慢成為了一種生活方式，在年輕群體中不斷發酵，成為了一個廣泛引起人們共鳴的階層身份。

目前我國單身成年人已經超過2億，占總人口14%。國家統計年鑒發布的數據顯示，目前中國“空巢青年”的人數已超5800萬，并且呈現持續增長的趨勢。甚至有機構預測，到2021年，這個人群的數量將上升到9200萬。如今中國16%的城市人口獨自一人生活。與該趨勢相伴而至的是人們對保持單身的看法已發生深遠變化，單身觀念不再受詬病，而是成為了越來越多的年輕人所追求的生活方式。

有調查顯示，有57.69%的“孤獨人群”表示，會為了排解孤獨而消費 ，超過40%的人因此每個月大概花費1000到3000元，34%的人會花3000到5000元。美團點評的用戶中，65%的消費者為獨居青年。

從這些數據中，我們不難發現：隨著年輕人教育程度的不斷提高、自我意識的不斷覺醒，受西方文化思想的影響越來越大，“空巢青年”的人數將日益增多，這個人群正在影響經濟的變革。單身生活催生出多種新興需求，其中就包括眾多單身者亟待解決的“一人食”問題。從在網絡平臺上的訂餐數量就可以知道，“空巢青年”的確成為了“一人食”的主力軍，隨著獨居人士的人口比例增大，也給獨食市場帶來了巨大的商機。

一人食餐飲走紅

一人食、一人居，面對城市里的單身群體，商家正在通過各類創意經營來服務單身群體。在不斷升級的消費市場中，商家紛紛掘金“單身經濟”。

今年4月，90后姑娘小董在濟南高新區開了一家適合“一人食”的火鍋店。小董說，與其他餐館服務員熱情打招呼不同的是，我們要做的是盡可能地“不打擾”。

在這里，“面壁”而食的小火鍋，充滿了濃郁的“孤獨風”，兩個座位之間，安裝了避免雙方尷尬的可移動擋板。找座、下單、結賬、加湯、拿蘸醬，全程由顧客自助完成，店員則“藏”在竹簾背后的員工區，客人不叫，不會主動現身。

吃貨郝峰說，來了一次，他就喜歡上了這種“不用擔心拼桌”的就餐體驗。“整體感覺非常的融洽、自由。仔細想想，如果一個餐廳沒有單人餐桌，都是雙人桌、四人桌這種多人餐桌，那么單人食客只能占據一個多人餐桌，這很可能會給他們造成心理負擔。如果與陌生人拼桌，那他們的心理負擔會加重，就更別提愉快就餐了。從商家的立場上看，方便單人顧客就餐的布局既能最大程度地利用空間，也能為商家帶來口碑優勢，吸引更多客人。”記者觀察到送餐時，店員挑起竹簾，把小火鍋和配菜擺上桌，前后也就一分鐘左右。顧客臨走前點亮桌角的小燈，店員才去收拾桌子。

小董坦言，不少顧客來去匆匆，可能從未有過一次正式的照面。顧客的用餐體驗，她都是通過瀏覽各大美食平臺得知的。“為了方便單人顧客就餐，我們還在小隔間里增加了放置手機支架、充電設備、放包的掛鉤和環保燃油火鍋爐。”

據介紹，除了一樓的“獨享區”，二樓正在打造“邂逅區”，“我們會引領男女顧客對向來坐，如果想交朋友一起進餐聊天，就可以敲敲木板門，對方同意的話可以把門收起，來一次完美的邂逅。”

小董笑著告訴記者，現在是試營業期間，由于夏天天氣比較炎熱的原因，吃火鍋的人相對較少。但是她對獨食店的前景十分看好，“‘邂逅區裝修完，大概六月底正式開業，只要自己能夠開出特色的話，其它的我不會太擔心。”

“一人食”經濟時代已來臨？

幾年前，不少餐飲企業采用“第二份半價”等營銷方式來吸引顧客，許多網友編出新的征婚交友段子“你愿意與我一起享用‘第二份半價么？”如今，市面上隨處可見的單人套餐、自助唱吧等彰顯著另一種消費潮流。與此同時，小型電飯煲、小烤箱、小型冰箱等產品也備受關注。

天貓商城“雙11”10年單品銷量增長數據顯示，“一人量”正在消費市場悄然走紅。其中，迷你微波爐和迷你洗衣機的購買人數增長最快，2017年到2018年期間分別增長了980%和630%，一人火鍋同比增長200%，迷你洗衣機的銷量增速比普通洗衣機高出15%。

線上的小家電熱銷，線下的小包裝產品也越來越普遍，500克裝的大米，200毫升的紅酒，60克的杯裝方便面占據了貨柜。在超市選購大米的廣告公司職員白女士說，自己一個人住，5公斤裝的大米和面粉量太大，自己吃不完，每次到超市都要選購1公斤以下的小包裝食材。由于現在各商家都開始做小包裝生意，所以這樣規格的商品并不難找。“雖然這些小包裝價格比大包裝貴，但我覺得很方便，而且更易于保存，只要包裝精致，產品質量好，貴一些我也能接受。”白女士說。

此前，第一財經商業數據中心聯合口碑發布了《2018生活消費趨勢報告》。數據同樣顯示，當下的年輕消費者展現出“獨立樂活主義”的生活態度，他們開始享受一人食、一人租、一人旅行、一人看電影、一人生活。

登錄各大電商平臺，“一人量”商品物美價廉，頗受追捧。如，容量只有平常產品一半的電飯煲只要100多元，一次能煮2～4個雞蛋的煮蛋器只要40多元，12升的迷你小烤箱也不過百元。進入2019年，一大批食品類品牌也紛紛推出了一人份包裝的凍干銀耳羹、蔬菜速食湯，糧油調味品也順勢推出了一人食用的小包裝。如今，自熱參雞湯、自熱煲仔飯、自熱燒烤、自熱缽缽雞、自熱冒菜、自熱壽喜鍋、自熱部隊鍋也紛紛出爐。

這一系列數字都表明，由“空巢宅青年”撬動的“單身經濟”正在崛起，同時綁定了新的消費標簽：品質升級。也有人認為，“單身經濟”并不完全代表孤獨，而是其“一人份”的特點，讓人們發現了“一人食”的美妙所在，愛上了這種“一人式”的消費體驗。

業內人士預計，主打“單人份”的業態給單身人群創造了更多的買單入口，功能越來越細分的“單身伴侶產業”不斷迭代出新的產品，正式進入消費升級周期拐點。