藥膳之“源”

黃家偉

導語：

茉莉花、銀耳都是生活中常見之物，其實它們還具有藥用價值，是較為常見藥膳食材。

銀耳

銀耳有“菌中之冠”的美稱，味甘、淡、性平，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。

銀耳所含化學成分較為復雜，初步分析證明，銀耳含蛋白質6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纖維2.4%-2.75%、無機鹽4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量維生素B類。

銀耳的蛋白質中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、谷氨酸、擷氨酸、脯氨酸、甲硫氨酸等17種氨基酸，其中含量最大的是脯氨酸。

有資料顯示，銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚的作用。能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，可以滋補生津、潤肺養胃、補肺益氣。除此之外，銀耳也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功。銀耳屬于含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維有助于胃腸蠕動，減少脂肪吸收。

木瓜銀耳薏米羹是我們生活中常見的一道菜品，主要食材為木瓜100g、薏米50g、銀耳5g。首先，將薏米洗凈，用清水浸泡2小時。干銀耳清水泡發后清洗干凈，去掉根部，撕成小朵。木瓜去皮去籽切成滾刀塊。將泡好的薏米和銀耳放入砂鍋中，大火煮開后轉小火燉1小時，至薏米銀耳軟爛，然后將切塊的木瓜放入，繼續燉15分鐘即可。

茉莉花

提到茉莉花，很多人首先想到的是茉莉花茶，其實茉莉花也是藥膳食材之一。茉莉花可提取茉莉花油，油中主要成分為苯甲醇及其酯類、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯。茉莉花根中含有生物堿、甾醇，對中樞神經系統有抑制作用。茉莉花、葉和根都可藥用，一般秋后挖根，切片曬干備用；夏秋采花，曬干備用。

資料顯示，每100g茉莉花含揮發油性物質2-3g，主要成分為苯甲醇或其脂類、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等，還含有吼哚，素馨內酯等物質。茉莉花所含的揮發油性物質，具有行氣止痛，解郁散結的作用，可緩解胸腹脹痛，下痢里急后重等病狀，為止痛之食療佳品。茉莉花對多種細菌有抑制作用，內服外用，可治療目赤，瘡瘍，皮膚潰爛等炎性病癥。

茉莉花雞片是一道能夠補虛強體的菜品，適用于五臟虛損而具有虛火之人食用，適于貧血，疲倦乏力者。主要原料為生雞脯肉120g，茉莉花24朵，雞蛋2枚。將雞蛋去黃留清，雞脯肉剔去筋，洗凈，切成薄片，放入涼水內泡一下，撈起用干布壓凈，放鹽及濕淀粉、雞蛋清，調勻，拌雞片。茉莉花擇去蒂，洗凈；火燒開，鍋離火，將雞片逐片下鍋，再上火略氽，撈出。燒開雞清湯，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調好昧，盛熱湯把雞片燙一下，撈入湯碗內，放入茉莉花，注入雞清湯即可。