人造奶取代不了牛奶

何星輝

如果有人端上一杯牛奶，并告訴您，這和奶牛無(wú)關(guān)，是實(shí)驗(yàn)室“造”出來(lái)的，您會(huì)是什么反應(yīng)？沒(méi)錯(cuò)，繼人造肉之后，人造奶也閃亮登場(chǎng)了。據(jù)說(shuō)，除了成本高之外，人造奶在口味上和普通牛奶無(wú)異，而且更加健康。不過(guò)，乳業(yè)專(zhuān)家表示，人造奶在科學(xué)上有探索的價(jià)值，但要真正走向市場(chǎng)取代牛奶，還不行。

人造奶成本過(guò)高

媒體報(bào)道稱(chēng)，從美國(guó)硅谷到歐洲瑞士的實(shí)驗(yàn)室，數(shù)億美元被用于研發(fā)生產(chǎn)與普通牛奶口味相同但所含蛋白質(zhì)不同的人造奶。

說(shuō)起人造奶，不得不說(shuō)一下這陣子A股市場(chǎng)上火爆了的人造肉。其實(shí)所謂的人造肉，顧名思義就是人工制造的肉類(lèi)。它并不是真的肉，而是由大豆蛋白和動(dòng)物干細(xì)胞培育的，是某種意義上的純素食，只不過(guò)外觀、口感和味道會(huì)和真肉一樣。

據(jù)說(shuō)，目前人造肉在美國(guó)正成為潮流，還受到了比爾·蓋茨這樣的億萬(wàn)富豪的追捧。

和人造肉一樣，人造奶也不是真正的牛奶。在實(shí)驗(yàn)室中，科學(xué)家根據(jù)消費(fèi)者需要，依次把化學(xué)物質(zhì)放入試管中調(diào)試，并利用生物工程酵母來(lái)生產(chǎn)出真正的牛奶蛋白質(zhì)，最終復(fù)制出普通牛奶的口味，但同時(shí)可以更富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如，可以往人造奶中添加能夠調(diào)節(jié)腸道菌群的母乳低聚糖，無(wú)需任何哺乳動(dòng)物的參與或后期加工。只不過(guò)，人造奶的成本是普通牛奶的兩倍以上。

支持者認(rèn)為，人造奶能減少溫室氣體排放，還解放了奶牛。但是，刨除高昂的成本不說(shuō)，這樣的人造奶，真能被消費(fèi)者接受嗎？牛奶真的可以被完全替代嗎？

人造奶的出現(xiàn)，還是留給人們不少想象的空間。

活性物質(zhì)復(fù)制不了

“到目前為止，人類(lèi)的科學(xué)研究還沒(méi)有完全搞清楚牛奶中到底有多少種生物活性物質(zhì)，都起著什么樣的作用。”中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所副研究員、國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)張養(yǎng)東認(rèn)為，人造奶只是對(duì)牛奶的簡(jiǎn)單模仿，就像飲料添加香精一樣，只能做到口味相似而已。至于母乳低聚糖之類(lèi)的物質(zhì)，或許也只是一個(gè)宣傳噱頭。

在接受記者采訪時(shí)，國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟副理事長(zhǎng)、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)乳品加工委員會(huì)副主任顧佳升表示，實(shí)驗(yàn)室里“造”出來(lái)的東西，無(wú)限接近有可能，但不可能和牛奶一模一樣。

顧佳升表示，在人們傳統(tǒng)的認(rèn)知里，就覺(jué)得牛奶87%是水，剩下的是蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和維生素等物質(zhì)。實(shí)際上，隨著科學(xué)研究的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)牛奶中除了基本營(yíng)養(yǎng)物以外，還有很多含量極低但有生物功效的活性物質(zhì)，如生物活性乳蛋白、β-乳球蛋白、α-乳球蛋白、乳鐵蛋白、免疫球蛋白等等。“這些生物活性物質(zhì)才是牛奶中的精華成分，具有抵抗入侵細(xì)菌、激活體內(nèi)免疫反應(yīng)、維護(hù)機(jī)體健康等重要作用，怎么可能在實(shí)驗(yàn)室里‘造出來(lái)呢？人類(lèi)喝牛奶絕不僅僅是簡(jiǎn)單地為了溫飽，獲取牛奶中的生物活性物質(zhì)才是更重要的目的。”顧佳升特地舉例，小牛犢剛出生時(shí)，如果喝不到牛媽媽的奶，不及時(shí)攝入牛奶中的生物活性物質(zhì)，甚至無(wú)法順利站起來(lái)。

在科學(xué)上有探索價(jià)值

6000年，前古巴比倫一座神廟中的壁畫(huà)是迄今為止發(fā)現(xiàn)的關(guān)于人類(lèi)獲取和飲用牛奶的最早歷史記錄，但根據(jù)考古學(xué)家的推測(cè)，早在12000年前，人類(lèi)就開(kāi)始馴服牛作為家畜，并把牛奶作為重要的食物來(lái)源。公元前4000年左右，古埃及人使用牛奶作為祭品。

貴州師范大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授李亞軍表示，雖然牛奶真正走進(jìn)普通大眾的日常生活只有一百多年的歷史，但是，全世界大約有6000種哺乳動(dòng)物，唯獨(dú)牛奶成為老百姓餐桌上的首選是有原因的，也是經(jīng)過(guò)了歷史檢驗(yàn)的。事實(shí)證明，牛奶是大自然饋贈(zèng)人類(lèi)的最完美食物之一。

對(duì)于人造奶的前景，李亞軍并不看好。她認(rèn)為，牛奶并非奢侈品，人造牛奶首先在成本上不占優(yōu)勢(shì)，況且，很多消費(fèi)者對(duì)人造的東西有一種天生的排斥感，這種排斥感來(lái)源于對(duì)未知的恐懼，雖然科技進(jìn)步很快，但人造奶在技術(shù)上是否成熟、人造奶是否對(duì)人體健康無(wú)害等等問(wèn)題，都需要時(shí)間的檢驗(yàn)。

“人造奶在科學(xué)上有探索的價(jià)值，要說(shuō)取代牛奶，日子還遠(yuǎn)著呢！”顧佳升表示，喝奶首選更加營(yíng)養(yǎng)健康的巴氏鮮奶，因?yàn)榘褪硝r奶真正做到了純天然和零添加，對(duì)奶源質(zhì)量要求高，還最大限度地保留了牛奶中的生物活性物質(zhì)。

張養(yǎng)東則將人造奶視為概念和噱頭。他認(rèn)為，這么多年了，人造肉依然無(wú)法取代畜禽肉，反而是健康生態(tài)的畜禽肉越來(lái)越受歡迎，這說(shuō)明，天然健康才是主流的消費(fèi)觀。“因此，人造奶成不了氣候。”