“校園零食界霸主”辣條的是是非非

朱廣思

辣條是讓中國孩子印象深刻的一種零食，即使是不愛吃辣的孩子，也知道這種東西的存在，它憑借低廉的價格、簡單粗暴的口感，獲得了無數擁躉。校園零食界辣條稱第二，沒誰敢稱第一！在某電商網站的銷售指數中輸入“辣條”，相關關鍵詞的搜索量曾高達207萬，而喜好購買人群集中在青少年。據估計，辣條每年的市場總值高達500億元。在美國亞馬遜網站上，一包在國內僅售5毛錢的辣條，卻以超過10倍的價格售賣。

但是在今年的央視3·15晚會上，一些辣條生產廠家衛生狀況差的亂象被曝光，再度引發了人們對辣條這種食品的關注——從網紅食品到被3·15晚會“點名”

辣條其實不是油炸的

很多人認為辣條是用面粉油炸出來的，事實并非如此。辣條用的生產工藝叫擠壓膨化，就是把面團放入螺旋桿擠壓膨化機內，擠壓膨化機會在很小的空間里，對面團施加很大的擠壓力。這種情況下，巨大的壓強使面團升溫。這個溫度足以把生面團加熱到熟透。隨后，面團從另一端的小孔中擠出。擠出的過程中，壓強驟然降低，面團里的水分直接蒸發成水蒸氣。

原來的生面團就這樣變熟了，不僅具有韌性，而且還蓬松多孔，這就是辣條面胚。接著就是把各種香料、辣椒、食品添加劑等，調成特制的辣椒油，跟面胚拌在一起。包裝之后，就是我們買到的辣條啦。

辣條雖小，食品添加劑卻多

其實制作辣條就是這么簡單，真正復雜的成分就是其中的食品添加劑，包括各種甜味劑、防腐劑、食用香精等。

其中，阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖、安賽蜜、紐甜這5種都是人工甜味劑，分別比蔗糖甜上百倍到萬倍不等。為什么不多加點蔗糖來實現甜度，而是用那么多種甜味劑來復配呢？這可能是由于辣條本身的油含量多、水含量少。由于蔗糖難溶于油脂，如果全用蔗糖就會產生一個問題，那么多的糖根本無法溶解在面團內那一點點水里，這樣會導致糖析出來，影響口感。而人工甜味劑只要加一點點，就能達到預定的甜度，就不用考慮溶解度的問題了。

在辣條中，一般還有脫氫乙酸鈉、檸檬酸鈉、葡萄糖酸一δ一內酯、山梨酸這些防腐劑，這樣，無論是辣條表面的油，還是里面的面胚，都被防腐劑照顧到了。整個產品就更不容易腐壞變質。

讓辣條不衛生的“罪魁禍首”

因為辣條加工簡單、利潤率高，所以很多辣條都是不正規的作坊制作出來的，確實存在衛生條件差、生產車間布局不合理、沒有檢驗設備等現象，讓很多人吃出了急性腸胃炎。讓辣條不衛生的“罪魁禍首”主要包括三方面：大腸菌群、菌落污染、嘔吐毒素。

辣條帶有大腸菌群是啥意思呢？說白了，就是辣條在生產過程中由于使用污水等原因，受到了微生物污染……調查研究表明，大腸菌群多存在于溫血動物糞便、人類經常活動的場所以及有糞便污染的地方，人、畜糞便對外界環境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。據一項檢測數據表明，某品牌辣條的大腸菌群嚴重超標。

在對某品牌辣條的檢測中，還發現菌落總數超標29倍！有點食品安全常識的同學都知道，菌落總數直接反映食物的衛生狀況，雖然菌不一定都致病，但超標29倍也實在驚人了點。

那么，什么是嘔吐毒素？它還有個美麗的名字：脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。辣條的主要原料小麥最容易受到該菌污染，如果有人食用辣條后出現嘔吐、腹瀉、發燒、神志不清等癥狀，皆是中了它的毒。

辣條還會讓你越吃越胖

不過話又說回來，就算能做到干凈衛生，辣條也無法擺脫高油、高鹽、高添加的原罪。

辣條的含鹽量是驚人的。如果你吃了一整包辣條，那么你攝入的鈉已經達到了每天需要量的1.4倍。按照世界衛生組織的建議，每天食用鈉的量最好不要超過2克，否則患高血壓、心血管疾病和中風的風險會相應增高。只要吃一包辣條，就算別的啥都不吃，鈉攝入量就已經爆表了。

除了鈉含量的問題，辣條還屬于高脂肪食物。吃一包辣條，攝入的脂肪約占每天攝入脂肪量的1/4。

所以，專家建議大家不要多吃辣條，不是因為辣條里面的食品添加劑，而是辣條的含鹽量和脂肪含量太高了，多吃不利于健康。如果你把辣條當成日常零食，主食又不相應減少的話，那肯定會越吃越胖，患高血壓、高血脂的風險也會增高。

除此之外，如果辣條中的食品添加劑超標，也是會對人體產生危害的，根據國家食品藥品監督管理總局此前發布的抽檢情況顯示，15款辣條上榜不合格產品名單。因此，辣條可以歸結為典型的“四多一少”食品，能量多、鹽多、糖多、添加劑多，但其他營養物質含量少，所以，請你淺嘗輒止。（責任編輯：白玉磊 責任校對：司明婧）