棗莊黑蓋豬生長和胴體品質性能測定的初步研究

王彥平, 林 松，呼紅梅，謝晉唐，朱曉東，張 濤，孫厚偉，王繼英, 成建國＊

（1. 山東省農業科學院畜牧獸醫研究所畜禽疫病防治與繁育重點實驗室，山東 濟南 250100；2. 山東春藤食品有限公司棗莊黑蓋豬原種豬場,山東 棗莊 277100）

棗莊黑蓋豬，俗稱“蓋子豬”，其中心產區位于山東省棗莊市境內，當地飼養歷史悠久、具有自己獨特的遺傳特征，是一個受引進豬影響較小的地方豬群體[1]。準確的性能測定評估，是衡量一個豬種性能的基礎，同時又為該豬種的保種、進一步選育提供了依據。棗莊黑蓋豬的生產模式為玉米、麩皮和粗飼料等粗放飼養兼山林自然生態放養。由于各項性能指標和所需營養成分一直沒有系統研究，制約了棗莊黑蓋豬的標準化飼養的示范與推廣。

該研究對棗莊黑蓋豬保種場內核心群種豬的后代進行了生長性能、胴體和肌肉品質全面測定，比較了舍飼與林下放養飼養模式下棗莊黑蓋豬在胴體和肌肉品質性狀上的差異，為棗莊黑蓋豬的性能標準、營養測評和品牌塑造提供參考數據。

1 材料與方法

1.1 試驗時間與地點

棗莊黑蓋豬生長性能測定試驗于2018年4月-9月在棗莊黑蓋豬保種場內進行。屠宰測定于2018年9月在山東春藤食品有限公司下屬的屠宰場進行。

1.2 試驗豬的選擇及飼喂

選擇健康的、體重為（25.0±3.0） kg的棗莊黑蓋豬試驗豬36頭，分為4欄，在舍飼模式下進行飼養。同時將與試驗豬同批次的黑蓋豬，舍飼至體重50 kg后，放入該豬場林下飼養區進行林下放養。

舍飼試驗豬生長育肥期前期（25～60 kg）時，其飼料配比為1 000 kg料中玉米650 kg、豆粕160 kg、麩皮148.4 kg、預混料40 kg、L-賴氨酸1.6 kg，生長育肥后期（60～100 kg）時，其飼料配比為1 000 kg料中玉米650 kg、豆粕90 kg、麩皮218.3 kg、預混料40 kg、L-賴氨酸 1.7 kg。林下放養豬體重50 kg前與舍飼豬飼料一致，體重50 kg后林下放養期，其飼料1 000 kg料中玉米450 kg,豆粕40 kg，麩皮130 kg,草粉375 kg，氯化鈉5 kg。

1.3 測定指標與方法

舍飼試驗豬和林下放養豬均采用自由采食的飼養方式。由于條件限制，舍飼試驗豬只記錄試驗期間采食的飼料總量。舍飼試驗豬達6月齡時，測定活體背膘厚、體高、體長、胸圍、腹圍和腿臀圍等性狀。具體測定方法為：豬只呈自然站立狀態測定，體長為兩耳根連線中點到尾根第一自然輪紋處，用軟尺沿背線緊貼體表量取；體高為耆甲至地面的垂直距離；胸圍為肩胛骨后緣繞胸部一周的距離；腹圍為倒數1～2對乳頭間繞腹部一周的距離；左腿臀圍為左側膝關節沿臀部至尾根的距離，左腿臀圍的2倍為腿臀圍。

舍飼試驗豬均重達100 kg體重時結束生長性能測定。生長性能測定結束后，選擇6頭110 kg左右體重的試驗豬，另外從該豬場林下放養的黑蓋豬中選擇了6頭體重達110 kg的豬只同時進行屠宰，測定其胴體性狀和肌肉品質性狀。胴體性狀測定方法按《瘦肉型豬胴體性狀測定技術規范》（NY/T 825-2004）執行；肌肉品質測定方法按《豬肌肉品質測定技術規范》（NY/T 821-2004）執行。

1.4 數據統計分析

采用EXCEL對數據進行整理，結果以平均數±標準誤表示。

2 結果與分析

2.1 生長發育性能測定

棗莊黑蓋豬舍飼模式下，試驗豬體重20.73 kg開始至100.03 kg結束，全程日增重為471 g，料重比為3.97：1。6月齡時，體重平均為89.10 kg，活體背膘厚為29.26 mm，體長109.35 cm，體高63.08 cm，其他結果詳見表1。本研究結果表明，總體而言，棗莊黑蓋豬生長速度較慢，料重比較高，背膘比較厚。

因條件所限，未進行棗莊黑蓋豬林下放養模式試驗豬的生長發育性能測定。

2.2 胴體性能測定

棗莊黑蓋豬舍飼和林下放養模式下胴體性能測定結果詳見表2。從表2可以看出，棗莊黑蓋豬的瘦肉率（50.17%）在山東省6個地方品種豬中居中等，高于萊蕪豬（42.52%）[2]、大蒲蓮黑豬（42.24%）[3]、沂蒙黑豬（48.35%）[4]，低于里岔黑豬（53.86%）[5]和煙臺黑豬（54.49%）[6]。

不同飼養模式相比，林下放養比舍飼的棗莊黑蓋豬的胴體直長和斜長分別提高4.53 cm和1.07 cm，背膘厚降低0.27 mm，腿臀率和瘦肉率分別提高0.56個百分點和0.19個百分點。但是屠宰率降低2.27個百分點，皮厚度增加0.29 mm，眼肌面積減少3.05 cm2。試驗結果表明黑蓋豬林下放養模式下運動量大，有使其體長變長，背膘厚降低，皮厚度增加，后肢肌肉發達以及瘦肉率提高的趨勢。

2.3 肌肉品質測定

棗莊黑蓋豬舍飼和林下放養模式下肌肉品質性能測定結果詳見表3。從表3可以看出，棗莊黑蓋豬肉質很好，肉色評分、大理石紋評分、肌內脂肪含量和pH1均較高，分別為3.50、3.28、3.66%和6.23，滴水損失和失水率較低，分別為1.29%和6.16%。

不同飼養模式相比，林下放養比舍飼的棗莊黑蓋豬的肉色評分提高了0.37，pH1和pH24分別提高0.13和0.03，滴水損失和失水率降低0.44個百分點和0.62個百分點。但大理石紋評分和肌內脂肪測定值分別降低了0.44和2.35，剪切力增加了9.25N。本試驗結果表明林下放養模式下飼養的黑蓋豬，有肉色更鮮紅，肉的保水性更好，肌內脂肪含量下降和剪切力上升的趨勢。

表1 棗莊黑蓋豬6月齡體重、背膘和體尺測定結果（n=26）

表2 棗莊黑蓋豬舍飼和林下放養模式下胴體性能測定結果

表3 棗莊黑蓋豬舍飼和林下放養模式下肌肉品質測定結果

3 小結

研究表明，棗莊黑蓋豬肉質好，肉色評分、肌內脂肪均較高，肉的保水性好，但生長速度較慢，瘦肉率中等。林下放養與舍飼飼養的黑蓋豬在胴體和肌肉品質性狀上均存在一定差異，但由于黑蓋豬選育程度、群體內個體間的差異程度大，胴體和肌肉品質性狀上差異，t檢驗均沒有達到顯著水平。