春天要吃一頓好飯

蔡要要

春天來了，萬物都在蠢蠢欲動，是一個適合大吃一頓的季節。每當氣溫一回升，我的胃也和上升的溫度一樣，發出嗷嗷的叫喚，好像它在提醒我：該吃點好的了！

筍：

筍是極具靈氣的食物，無根無緣，拔節而生，看似清高，但其實有一種非常禁忌的美。試想一下，當你含羞帶露地買來幾棵嫩得出水的春筍，和愛人一起徒手剝新筍。這豈不是一場漫長而雅致的浪漫？

買一段上好的肋排，泡上幾朵香菇，和這最鮮嫩的春筍一起燉上一小時，筍吸取了肉類的油脂，經過滾湯的水乳交融，食物的精華都在那第一口咬下的瞬間。清香、鮮美、馥郁，你所能想到的褒獎，全在這一鍋湯里。

蝦：

春天的河蝦極為鮮，不帶任何腥氣，而是有一點生動活潑的甜。我喜歡春日的下午去買一瓶黃酒，溫得恰到好處，喝到雙頰通紅，但一定不忘要留出一小杯拿來爆蝦。幾杯下肚有點茫然的時候，就可以開始著手來做蝦了。幾片嫩姜，一點蠔油，再待出鍋前那一小杯黃酒澆下去，頓時酒香、油香、蝦仁香滿堂生輝。重火熱油爆的蝦殼紅亮酥脆，也看得人面紅心跳，只想擼起袖子大吃一頓。

炒一碟子豆芽肉絲面，再佐上這樣一道油爆蝦，真真地能感受到春天噌噌直冒的生命力。

魚：

都說桃花流水鱖魚肥，桃花紅了的時候，就應該吃鱖魚。春天的鱖魚，最美的不過是那個肥字。鱖魚的脂肪在春天尤為飽滿，肉質細嫩。魚又是最適合情人的食物，因為不能如快餐式搶時間，而是得相對而坐。一點點地挑去骨刺，再挑起魚腹那如瓊脂一般的細肉，就喜歡這種慢條斯理的柔情。

雖然有松鼠鱖魚這道名菜，我卻嫌酸甜醬汁過于搶味，春天的鱖魚最好還是清蒸。一點點豆豉剁碎了加上生抽澆作醬汁，出鍋前再把那滾油淋上，鱖魚的鮮美就都在這八分鐘的旺火猛蒸里淋漓盡致地迸發了。這是可以回味的春天。

韭：

吃過春天的新韭，就覺得余下時間里的韭菜都似稻草。韭菜氣味重，但要是這頭茬的春韭，就不會有那惱人的臭氣，而是清爽的韭香。

最喜歡的還是韭菜炒蛋，雞蛋要用豬油來炒，蓬松金黃，還帶著油脂的芬芳。不能炒得太老，得還有點流淌的時候就下韭菜。大火顛幾下就可以出盤，這樣才不會出水，要是小火慢炒就會滿碟子油湯掛水看著生氣。雞蛋有了韭菜的清氣，韭菜裹上雞蛋的嫩滑，再盛一小碗白米飯，哦喲喲喲，吃得渾身冒出汗珠子，很有春天的意思了啦。