食用菌對(duì)網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員免疫功能的影響研究*

王 坤

（中國(guó)人民警察大學(xué) 基礎(chǔ)學(xué)科發(fā)展與應(yīng)用研究中心，河北 廊坊 065000）

網(wǎng)球比賽作為一項(xiàng)高強(qiáng)度、高對(duì)抗的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的身體素質(zhì)要求非常高，由于網(wǎng)球賽事密集，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的體能和狀態(tài)提出了更高的要求，科學(xué)的訓(xùn)練方法加上合理的營(yíng)養(yǎng)膳食是保持運(yùn)動(dòng)員良好競(jìng)技狀態(tài)的關(guān)鍵[1]。

食用菌作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的健康食品，深受人們的喜愛(ài)。食用菌含有人體所需的多種氨基酸、微量元素，并且還有多糖、核酸、三菇類化合物等特殊活性成分，調(diào)節(jié)人體免疫功能，對(duì)于網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員體能恢復(fù)和狀態(tài)的保持具有較好的效果[2-3]。

人體免疫功能監(jiān)控指標(biāo)主要有免疫球蛋白、NK細(xì)胞、T 淋巴細(xì)胞亞群等等，具體指標(biāo)見(jiàn)表1。本文對(duì)運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練前后食用食用菌，用免疫系統(tǒng)的各項(xiàng)指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)食用菌對(duì)運(yùn)動(dòng)員免疫功能的影響[4-5]。

表1 免疫指標(biāo)Tab.1 Immune index

1 實(shí)驗(yàn)部分

1.1 研究對(duì)象

文章以北京體育大學(xué)專業(yè)網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，其中女子運(yùn)動(dòng)員4名，編號(hào)為A、B、C、D；男子運(yùn)動(dòng)員4名，編號(hào)為E、F、G、H。

1.2 研究方法

根據(jù)分組情況，A、B、E、F為對(duì)照組，C、D、G、H為實(shí)驗(yàn)組。運(yùn)動(dòng)員每天進(jìn)行4 h～6 h的高強(qiáng)度的訓(xùn)練，飲食按照運(yùn)動(dòng)員特別需求的食材進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配，食用菌具體使用常見(jiàn)的草菇[Volvariella volvcuea（Bull. :Fr.）Sing ]，按照食療法，將草菇作為配菜加入運(yùn)動(dòng)員的正常飲食中，將草菇作為主食材加入實(shí)驗(yàn)組運(yùn)動(dòng)員中的食譜中，而對(duì)照組運(yùn)動(dòng)員食譜中不加入草菇。具體食材種類見(jiàn)表2。

表2 運(yùn)動(dòng)員主食食譜Tab.2 Athlete staple food recipe

1.3 研究指標(biāo)和測(cè)試方法

1.3.1 研究指標(biāo)

選用免疫監(jiān)測(cè)指標(biāo)：免疫球蛋白1gA、1gG、1gM，NK細(xì) 胞，T淋 巴 細(xì) 胞CD4+、CD8+、CD4+/CD8+比值等[6]。分別在訓(xùn)練的第1周、第2周、第3周、第4周進(jìn)行抽血檢測(cè)，每次抽血訓(xùn)練結(jié)束后的第二天清晨進(jìn)行。

1.3.2 測(cè)試方法

1）免疫球蛋白檢測(cè)方法

方法：免疫透射比濁法。

儀器：96孔酶標(biāo)板（購(gòu)自華美生物工程公司）；

1gA、1gG、1gM的血清樣試劑，購(gòu)自長(zhǎng)春匯力生物技術(shù)有限公司，型號(hào)分別為C080-c、C081-c、C082-e。深圳晶美生物工程公司和DAKO公司購(gòu)買(mǎi)一抗、二抗，測(cè)試嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)要求的步驟進(jìn)行[7]。

2）T淋巴細(xì)胞檢測(cè)方法

方法：雙染色免疫熒光法。

儀器： FSC500 流式細(xì)胞儀( 美國(guó)貝克曼公司)；

使用紅細(xì)胞裂解液破壞紅細(xì)胞后再進(jìn)行上機(jī)檢測(cè)。將100μl抗凝血加入CD4-F1TC/CD8-PE 雙色試劑盒中，陰性對(duì)照樣Mouse1g G1- F1TC和 Mouse1g G1-PE，兩者各 20 mL，通過(guò)在避光室中溫孵育30 min，然后去除上清液[8]。

3）NK細(xì)胞檢測(cè)方法

方法：流式細(xì)胞術(shù)。

儀器：FSC500 流式細(xì)胞儀（購(gòu)自美國(guó)貝克曼公司)；

將外周圍血樣進(jìn)行染色，然后制成懸液，用美國(guó)EUTE流式細(xì)胞儀測(cè)定NK細(xì)胞指數(shù)[9]。

2 結(jié)果與分析

2.1 免疫球蛋白結(jié)果分析

有參考文獻(xiàn)報(bào)道正常成人免疫球蛋白的參考值：1gG，6.0 g·L-1～16.0 g·L-1；1gA，0.76 g·L-1～3.9 g·L-1；1gM，0.4 g·L-1～3.45 g·L-1[10]，對(duì)男女運(yùn)動(dòng)員不同時(shí)間抽取的血液樣本進(jìn)行免疫球蛋白分析如圖1、3。對(duì)照組4位運(yùn)動(dòng)員每周的1gA、1gG、1gM的變化情況從這3張圖中看出，對(duì)照組4位運(yùn)動(dòng)員1gA、1gG、1gM指數(shù)逐漸降低，并在第4周指數(shù)低于標(biāo)準(zhǔn)最低值，但低于最低正常值50%內(nèi)，表明運(yùn)動(dòng)員由于高強(qiáng)度過(guò)度的訓(xùn)練，造成免疫能力降低；實(shí)驗(yàn)組4位運(yùn)動(dòng)員1gA、1gG、1gM指數(shù)也呈下降趨勢(shì)，但在第4周指數(shù)略高于最低標(biāo)準(zhǔn)值，說(shuō)明實(shí)驗(yàn)組4為運(yùn)動(dòng)員沒(méi)有受到因大負(fù)荷訓(xùn)練而造成的免疫功能紊亂。這是由于實(shí)驗(yàn)組食用的食用菌中含有多糖成分，其作為一種生物免疫調(diào)節(jié)劑，在人體內(nèi)可以刺激免疫球蛋

白細(xì)胞增生，緩解由于大強(qiáng)度的訓(xùn)練造成免疫球蛋白的降低，提高運(yùn)動(dòng)員的免疫能力。

圖1 IgA指數(shù)變化Fig.1 IgA index change

圖2 IgG指數(shù)變化Fig.2 IgG index change

圖3 IGM指數(shù)變化Fig.3 IgM index change

2.2 T淋巴細(xì)胞結(jié)果分析

T淋巴細(xì)胞中主要有CD4+、CD8+兩個(gè)亞群，它們功能相異，CD4+的作用主要是輔助、誘導(dǎo)兩個(gè)功能，CD8+的主要作用是殺傷、抑制等，運(yùn)動(dòng)員經(jīng)過(guò)大負(fù)荷運(yùn)動(dòng)后，CD4+、CD4+/CD8+比值明顯地下降，從這些細(xì)胞指數(shù)中可以看出運(yùn)動(dòng)員的免疫功能發(fā)生了紊亂。有人研究發(fā)現(xiàn)，CD4+、CD8+、CD4+/CD8+的標(biāo)準(zhǔn)值分別為27.1%～49.8%、19.4%～41.1%，1.5%～2.0%[11]。對(duì)運(yùn)動(dòng)員在不同時(shí)間段進(jìn)行抽血分析，結(jié)果見(jiàn)圖4～圖6。從圖4中看出，對(duì)照組A、B、C、D 4位運(yùn)動(dòng)員CD4+指數(shù)呈下降趨勢(shì)，實(shí)驗(yàn)組E、F、G、H 4位運(yùn)動(dòng)員CD4+指數(shù)大體維持不變。從0圖5中看出，對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組CD8+指數(shù)都呈上升趨勢(shì)，但是實(shí)驗(yàn)組的增幅比對(duì)照組要大。從圖6中看出，對(duì)照組CD4+/CD8+比值隨著訓(xùn)練時(shí)間的加長(zhǎng)，呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，而實(shí)驗(yàn)組CD4+/CD8+比值基本維持不變。CD8+指數(shù)的上升會(huì)影響人體的免疫功能，從而導(dǎo)致CD4+對(duì)人體免疫作用的下降，使得CD4+指數(shù)下降，CD4+/CD8+比值也因此下降，而當(dāng)運(yùn)動(dòng)員食用食用菌后，這一現(xiàn)象得到了明顯的改善，CD8+增加不明顯，CD4+指數(shù)和CD4+/CD8+比值基本在合理區(qū)間浮動(dòng)，這說(shuō)明食用菌可以緩解運(yùn)動(dòng)員大量訓(xùn)練后造成的機(jī)體疲勞帶來(lái)的免疫力下降。

圖4 CD4+指數(shù)變化Fig.4 CD4+ index change

圖5 CD8+指數(shù)變化Fig.5 CD8+ index change

圖6 CD4+/CD8+指數(shù)比值Fig.6 CD4+/CD8+index change

2.3 NK細(xì)胞結(jié)果分析

NK細(xì)胞具有抗腫瘤、抗感染等多種細(xì)胞作用，免疫功能的下降，使得NK細(xì)胞值也會(huì)下降，NK細(xì)胞的標(biāo)準(zhǔn)值范圍在5.6%～30%[12]。運(yùn)動(dòng)員NK細(xì)胞指數(shù)變化情況見(jiàn)表3。從表3中看出，對(duì)照組4位運(yùn)動(dòng)員的經(jīng)大負(fù)荷訓(xùn)練后，NK細(xì)胞指數(shù)較大幅度的下降，實(shí)驗(yàn)組4位運(yùn)動(dòng)員NK細(xì)胞指數(shù)基本保持不變，這是運(yùn)動(dòng)員食用食用菌后，食用菌中多糖、核酸、三菇類等活性物質(zhì)能協(xié)同巨噬細(xì)胞和蛋白激酶C等成分而提高機(jī)體免疫能力，緩解因大負(fù)荷訓(xùn)練后造成NK細(xì)胞指數(shù)的下降致使免疫能力下降。

表3 運(yùn)動(dòng)員NK細(xì)胞指數(shù)變化情況Tab.3 Changes in athletes' NK cell index

3 結(jié)論

1）免疫球蛋白1gA、1gG、1gM隨著大負(fù)荷訓(xùn)練后指數(shù)因免疫能力的降低，而當(dāng)運(yùn)動(dòng)員食用食用菌后，由于食用菌中的多糖免疫調(diào)節(jié)劑，在人體內(nèi)可以刺激免疫球蛋白細(xì)胞增生，緩解由于大強(qiáng)度的訓(xùn)練造成免疫球蛋白的降低，提高運(yùn)動(dòng)員的免疫能力。

2）人體T淋巴細(xì)胞CD8+指數(shù)的上升會(huì)影響人體的免疫功能，從而導(dǎo)致了CD4+對(duì)人體免疫作用的下降，使得CD4+指數(shù)下降，CD4+/CD8+比值也因此下降，運(yùn)動(dòng)員食用食用菌后，食用菌中三萜類活性物質(zhì)可以在機(jī)體內(nèi)刺激淋巴細(xì)胞的增生，緩解由于大強(qiáng)度的訓(xùn)練造成淋巴細(xì)胞的降低，提高運(yùn)動(dòng)員的免疫能力。

3）運(yùn)動(dòng)員經(jīng)大負(fù)荷訓(xùn)練后，NK細(xì)胞指數(shù)較大幅度的下降，而實(shí)驗(yàn)組4位運(yùn)動(dòng)員NK細(xì)胞指數(shù)基本保持不變，這是運(yùn)動(dòng)員食用食用菌后，食用菌中多糖、核酸、三菇類等活性物質(zhì)能協(xié)同巨噬細(xì)胞和蛋白激酶C等成分而發(fā)條件機(jī)體免疫功能，增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，緩解因大負(fù)荷訓(xùn)練后造成NK細(xì)胞指數(shù)的下降致使免疫能力下降。

4）食用菌中的多種活性物質(zhì)可以緩解運(yùn)動(dòng)員因大負(fù)荷訓(xùn)練造成的免疫能力下降，使網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員具有較好的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)，提高網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員的成績(jī)。