菇類防雜劑組分篩選、用量優化及在香菇中應用效果研究*

張應香，李 巨，上官端琳，張宗源，龔鳳萍，

竹 瑋1，尹川川1，陳 靜1，段慶虎1**

（1.信陽市農業科學院，河南 信陽 464000；2.信陽農林學院，河南 信陽 464000）

20世紀90年代末，根據國家引智項目安排，信陽市農業科學院曾先后邀請日本、法國食菌專家作技術研討和交流，對他們在防治雜菌方面工作印象深刻，并受到很大啟發，因此，開展了相關試驗。

1 材料與方法

1.1 防雜劑粉劑中不同種類殺菌劑的篩選試驗

1.1.1 供試材料

殺菌劑50%特克多懸浮劑、防雜劑粉劑（含50%多菌靈粉劑及磷鎂等營養劑復配物）、36%甲醛水劑；供試秋栽香菇品種為98-1，供試基質原料主料為木屑、輔料為麩皮；用20 cm×57 cm袋子裝料制棒。

1.1.2 試驗配方

在木屑79%、麩皮20%、石膏粉1%基礎上，添加防雜劑。

1.1.3 試驗處理

處理1：用特克多200 g、甲醛5 L，加水拌干料1 t；處理2，用特克多400 g、甲醛5 L，加水拌干料1 t；處理3，無粉劑，只用甲醛5 L，加水拌干料1 t；處理4，防雜劑粉劑2.83 kg、甲醛5 L，加水拌干料1 t。各處理拌料后裝袋，每袋投干料2 kg。9月25日裝袋，9月26日常壓滅菌，當鍋溫達100 ℃時保持6 h，悶鍋2 h出鍋；9月28日接種，每棒單行3穴，當菌棒成熟、轉色后管理出菇。記錄發菌成功率、采鮮菇重及計算生物學效率。

1.2 防雜劑水劑用量優化試驗

1.2.1 供試材料

粉劑（含50%多菌靈粉劑及磷鎂等營養劑復配物）、36%甲醛水劑；供試秋栽香菇品種為雨花5號，供試基質原料主料為木屑、輔料為麩皮；用20 cm×60 cm袋子裝料制棒。

1.2.2 試驗配方

在木屑79%、麩皮20%、石膏粉1%基礎上，添加防雜劑。

1.2.3 試驗處理

處理1：不加水劑和粉劑，加水拌干料1 t；處理2：水劑5 L，粉劑2.5 kg，加水拌干料1 t；處理3：水劑4 L，粉劑2.5 kg，加水拌干料1 t；處理4：水劑3 L，粉劑2.5 kg，加水拌干料1 t；處理5：水劑2 L，粉劑2.5 kg，加水拌干料1 t；處理6：水劑4 L，不加粉劑，加水拌干料1 t。各處理拌料后裝袋，每袋投干料2.1 kg。9月16日裝袋，點火放氣兩次后，當鍋溫達95℃停火，悶鍋4 h出鍋，從點火至停火15 h。9月20日接種，每棒3行12穴，當菌棒成熟、轉色后管理出菇。記錄發菌成功率。

1.3 防雜劑在香菇中應用效果試驗

1.3.1 供試材料

粉劑（含50%多菌靈粉劑及磷鎂等營養劑復配物）、36%甲醛水劑；供試香菇品種為9608，供試基質原料主料為木屑、輔料為麩皮；用15 cm×55 cm袋子裝料制棒。

1.3.2 試驗配方

在木屑79%、麩皮20%、石膏粉1%基礎上，添加防雜劑。

1.3.3 試驗處理

對照，不適用菇類防雜劑，加水拌干料1 t；防雜劑，防雜劑水劑4 kg，粉劑2.5 kg，加水拌干料1 t。各處理拌料后裝袋，每袋投干料1 kg。防雜劑處理，點火放氣兩次后，當鍋溫達95 ℃停火，悶鍋4 h出鍋，從點火至停火14 h。對照處理，采用常規常壓滅菌法，點火放氣兩次后，當鍋溫達98℃～100℃保持12 h，悶鍋4 h出鍋，從點火至停火27 h。3月13日和3月19日分別接種，每棒3穴，當菌棒成熟、轉色后管理出菇。分別取鮮香菇樣，于60 ℃烘干后，送譜尼測試集團股份有限公司，參照NY/T 1283—2007標準測定干香菇樣品中甲醛的含量，參照NY/T 1680—2009標準測定干香菇樣品中多菌靈的含量。

2 試驗結果及分析

2.1 防雜劑粉劑中不同種類殺菌劑的篩選結果

表1 防雜劑粉劑中不同種類殺菌劑處理對香菇發菌、出菇動態及產量影響Tab.1 Effect of different kinds of fungicides in anti-powder powder on mushroom growth, mushroom development and yield

由表1可看出：在粉劑中特克多、多菌靈復配物（防雜劑粉劑）殺菌效果基本相同；比較特克多兩個不同用量，應選用400 g，200 g效果差；從產量結果來看，特克多400 g處理明顯低于防雜劑粉劑，分析其原因應是其中加有菇類需要的磷、鎂等營養元素，因此若采用特克多為粉劑，也應加入適量的營養元素。

試驗觀察應用防雜劑的效果，均表現對綠霉特效，對其他雜菌效果就差，但因綠霉是為害食用菌栽培的主要雜菌，因此在生產中菇類防雜劑還有其推廣應用價值的。這與菇農的認識是一致的，他們的經驗是“綠霉（綠色木霉）要治斷，紅霉（鏈孢霉）防擴散，毛霉、根霉（菇農稱其為長毛霉）丟不了，青、黃霉（曲霉）政策可放寬”。

核算制劑生產成本，粉劑中的殺菌劑特克多、多菌靈雖均可選用，但每組用量折價特克多要高于多菌靈，因此在投產應用中還是選用了多菌靈復配物（防雜劑粉劑）。

2.2 防雜劑水劑用量優化試驗結果

由表2試驗結果可看出，水劑用量最佳者為4 L和5 L兩個處理，兩者選一應為4 L，因減少其用量即可降低生產成本，又有助于克服滅菌中甲醛的殘留。

表2 防雜劑水劑不同用量對香菇制棒成功率的影響Tab.2 effect of different dosage of anti-mixing agent on the success rate of mushrooms

注：表中粉劑為防雜劑粉劑（多菌靈復配物）；每處理均用于干料1t拌料。

2.3 防雜劑在香菇中應用效果及有害物質含量檢測

根據表3 分析認為，防雜劑處理日均生長量為2.9 mm，較對照長速快38.1%。防雜劑處理能促菌快發的原因有二：一是它解決了料棒滅菌時間過長問題；二是防雜劑成分中含有促菌快發的營養物質。

表3 用與不用防雜劑耗煤量及發菌動態比較Tab.3 Comparison of coal consumption and bactericidal dynamics with and without anti-adhesive agents

從表4檢測結果可看出，所獲產品兩個處理均不含與防雜劑成分有關的有害物質，符合無公害食品標準。其原理：甲醛在料棒滅菌過程中必須消失；粉劑中的多菌靈系低毒，殘留期短，用于拌料距出菇時間長，不可能會有殘留。

表4 用與不用防雜劑香菇產品測試結果Tab.4 Test results of mushrooms with and without anti-adhesive

致于香菇產品中含有甲醛，早在1974年第9屆東京食用菌國際會議論文《香菇中甲醛形成的機理》中就指出，香菇中的甲醛是在酶的作用下由香菇菌酸形成的鮮樣在烘干過程中甲醛含量會增加3倍～4倍，明顯高于其他食用菌，但在烹飪過程中幾乎所有的甲醛都被蒸發消失，無礙于食用。

3 小結

防雜劑粉劑適宜選用多菌靈和磷鎂等營養劑復配物復配物；防雜劑組分適宜用量為甲醛4 L，粉劑2.5 kg。

3.1 使用防雜劑節能省工

縮短料棒滅菌時間，節能省工50%以上，降低了生產成本，同時能減少廢氣、煙塵的排放，收到環保的效果。用與不用防雜劑，每棒耗能相差懸殊，用防雜劑平均耗煤為61.6 g，不用防雜劑平均耗煤為144.8 g。

3.2 防雜劑對綠霉特效

防雜劑用于菇類，控制了為害菇類的主要雜菌綠霉，使接種制棒成功率穩定達到95%以上。以滎陽縣代料香菇生產大戶為例，連續3年應用防雜劑拌料，共計20萬棒，結合生產調查，未見綠霉發生，制棒成功率高達95%～98%。

3.3 防雜劑解決了香菇常規法制棒導致的發菌過慢問題

長期以來，生產上存在的料棒滅菌時間過長，收身變癟，棒色變黑，接種后發菌過慢問題，生產中用與不用防雜劑發菌動態比較顯示，用防雜劑長速較不用防雜劑快38.1%。