田頭市場如何更好促進蘋果產業發展

周敏 高玫玫

吉縣地處山西西南部，呂梁山南端，黃河中游東岸，屬西北黃土高原蘋果優勢區，種植蘋果具有天然的優勢。吉縣被評為“中國蘋果之鄉” “全國無公害蘋果生產基地縣”，2018年吉縣被評為國家級特色農產品優勢區，是全國蘋果名縣。

近年來，吉縣果庫田頭市場在減少蘋果產后損失、保持品質，實現錯峰銷售，帶動吉縣農民增收，推進吉縣蘋果產業發展方面發揮著重要作用。為全面了解果庫市場經營模式及特點，近期，山西省農業農村廳市場處與農業農村部規劃設計研究院程勤陽研究員共同在吉縣開展調研。

蘋果產業基本情況

由于自然資源條件優越，吉縣蘋果具有好看、好吃、好存品等“三好”特點，曾獲得首屆中國農博會蘋果類唯一金獎、第三屆中國農博會名牌產品、北京國際博覽會金獎、“中華名果”等多項殊榮。2018底全縣已發展蘋果面積28萬畝，年產優質蘋果22萬噸，產值已達到10億元，帶動8萬農民增收致富。目前，吉縣蘋果面積占耕地總面積的80%以上，蘋果專業村占行政村的80%以上，果農占農民總數的80%以上，果農人均果品收入占農村居民人均純收入的80%以上，這“四個80%”奠定了蘋果在吉縣的支柱產業地位。吉縣蘋果以鮮食為主，采摘后基本都會進庫。在這種環境下，全縣40多個冷庫基本上都是用于儲存蘋果，果農和果商收入都直接或間接來源于蘋果產業的發展。為提高產業的穩定性和附加值，近些年吉縣也引進了加工企業。山西達明一派食品公司主要生產和銷售蘋果汁等果蔬類深加工產品，該公司生產的蘋果發酵果汁被著名企業“王老吉”納入了物料采購系統，并簽訂了長期供貨合同，填補了吉縣蘋果產業鏈條的空白。

果庫田頭市場發展現狀與特點

以田頭市場為核心載體的流通體系基本建成

吉縣蘋果的基本流通渠道是：果農→經紀人→果商→果庫田頭市場→銷地市場檔口→分銷渠道（超市、農貿市場）→消費者。目前全縣有40家大小不一的蘋果田頭市場，120多個經紀人，常駐果商200多家，參與蘋果交易的勞務隊伍達1000人以上。田頭市場是蘋果流通體系的核心載體，是農戶“家門口”的銷售場所，連接著果農、經紀人、果商、經銷商，使得當地蘋果采摘后可以迅速進入流通環節。吉縣田頭市場都建有冷藏庫，包括地上磚混結構聚氨酯噴涂的土建式冷庫和預制組裝式冷庫，總貯量達15萬噸，約占總產量的近2/3。吉縣蘋果10月中下旬成熟后，除一部分即時銷售外，大部分存入田頭市場冷庫，春節前后開始陸續出售，到翌年6月底基本售完。跨季銷售穩定了市場供應，增加了果農收入，促進了蘋果交易的繁榮，也輻射帶動周邊縣蘋果產業的發展，甚至全國蘋果的銷售。2018年，因為霜凍山西蘋果減產，吉縣經紀人到遼寧葫蘆島等地收購蘋果，使得當地蘋果價格較往年上升1？2元/斤。鄰近陜西省宜川和山西省鄉寧、大寧、隰縣等地的蘋果也運來交易，吉縣已成為區域性的蘋果集散基地，成為買全國賣全國的一張名片。

田頭市場的服務功能不斷增強

目前吉縣蘋果田頭市場主要有如下的服務功能：一是為果農和果商提供交易服務，包括交易場所、信息集散、貯藏服務以及生活服務等。吉縣永發果業果庫市場內常駐廣東、湖南、上海等十余名果商和13名蘋果經紀人，產品直接銷往上海、廣東等南方市場，2017年市場交易額達7000余萬元。田頭市場作為果農與客商的橋梁，可將果商對蘋果色澤、尺寸等要求反饋給果農，果農按要求提供蘋果。例如永興果業與百果園建立合作關系，每年為其組織600萬斤左右的貨源，貨款由百果園直接支付，永興果業作為中間人，每斤收取0.05元傭金。田頭市場通常也開展冷庫儲藏服務，一般當年10月到來年6月底為一個貯藏期，每個貯藏期果農自己包裝貯藏費0.18元/斤（用果庫包裝0.25元），由客商（農戶）自行分批出庫。一個貯藏能力在2000噸的中等果庫一年有70？100萬元毛收入。

二是為電商服務提供支撐，作為蘋果生產大縣，通過傳統方式實現蘋果外銷的同時，越來越多的企業借助網絡平臺實現蘋果外銷，縮短了果園到舌尖的距離，滿足了消費者嘗鮮的需求。目前全縣通過淘寶、天貓、京東、微店、郵樂網、1號店、微分銷、融已購、e農管家等平臺開設網店115個，從業人員500余人，重點銷售以蘋果為主的各類農特產品，每斤價格比線下高1？2元，實現年銷售量180噸，銷售額2950萬元。蘋果電商銷售都需要田頭市場提供支撐，由田頭市場為電商經營者提供蘋果加工物流配送倉儲服務。

三是市場經營者直接從事蘋果的收購與銷售，田頭市場經營者與果農簽訂收購協議或通過經紀人直接在地頭收購蘋果，利用自己冷貯存錯峰銷售。在蘋果收購環節，有的提前與果農簽定協議，確定保底價直接收購果農蘋果。如吉縣大山農產品有限公司去年與果農簽定合同，約定75果以上保底價4.0元/斤，實際收購達4.5？4.6元/斤。有的市場經營者通過經紀人購買收購果農蘋果，一般行情按每斤0.05元付經紀人費用；在蘋果銷售環節，有的田頭市場直接對接市場銷售，如超正果業與山東、廣西等地企業建立供銷合作關系。有的田頭市場甚至對接國外市場，如超正果業蘋果經過嚴格的品相篩選、清洗加工、病蟲害檢測等多道工序之后外銷，2018年出口泰國蘋果486噸，創匯61萬美元。此外，吉縣大部分田頭市場還與各大超市對接，如百果園、中美、上海線沃爾瑪等，主打中高端市場，大山果業對接百果園，每年銷售量在800噸左右。有些田頭市場也直接開展電商銷售。

帶動相關產業發展

田頭市場具有顯著的集聚效應，因而催生了農資和包裝物等配套產業的發展。如永興果業建設建立占地1500平方米的育果袋、蘋果網套加工車間，配送至貯藏果品的果農。超正果業斥資100余萬元建設了蘋果分裝塑料筐生產線，每個筐銷售價格比從外地調運回來便宜1.5元，還可重復使用。

此外，為保證貨源穩定以及為果農提供技術示范，許多田頭市場建設了規模化、高標準的蘋果示范園，吉縣政府依托這些示范園，舉辦“春華秋實”文化旅游系列活動，發展蘋果主題的休閑觀光和鄉村旅游。2018年9月，吉縣政府聯合山西廣播電視臺在東城鄉社堤村聯合舉辦首屆“中國農民豐收節”“吉縣蘋果、飄香三晉、香甜中國”直播活動，觀眾可以在現場和直播中感受蘋果及其加工成品的魅力。吉縣旅游服務中心、吉縣吉昌鎮人民政府和山西壺口之旅旅行社聯合打造的“紅蘋果觀光采摘園”成為豐收季旅游必選項目。

存在的問題

成本高、收益低

蘋果生產屬于勞動密集型產業，人工費高。采摘期間雇傭分揀工人平均每人150元/天；電費高。吉縣果庫是按工業用電收費，按階梯電價峰谷計算，平均每度1.2元左右，2018年全縣 40家果庫企業用電量每年591萬度，合計電價700萬元左右。其實按國家政策果庫應享受農業用電0.5元/ 度的優惠政策。貸款利息高。由于貨款抵押條件不夠等因素，果庫建設時大部分使用農村信用合作社提供的“鏈條貸”，12個月以內執行月利率7.8‰，18個月以內執行月利率7.98‰，高于銀行正常貨款4.35‰左右利率，果庫的收益大部分是用來償還銀行貸款及利息。

機械化程度低

蘋果在田間采摘后，會按品相大小初步分級裝箱，隨后在果庫分級分選后進庫。在分選過程中，有的果庫僅有初級分選機器，分選過程中果子破損大，大部分企業目前還是人工分選，一個工人一天工資在100元左右。目前全縣只有2家果庫有果品分選機。在超正果業，這臺價值300多萬元的果品分選機會對每一個果實拍照幾十次，評判其內部與外部的質量。分選后能夠迅速將蘋果歸入特定大小與等級的分類堆中，經過這臺機器流水線分選后的蘋果更能提高附加值。但因投入較大以及沒有農機補貼等原因，絕大部分企業沒有購買。

企業同質化嚴重

吉縣果庫經營模式趨同，整個經營鏈條不夠豐滿。在吉縣，雖然生產有蘋果基地，加工有蔬果加工企業、流通有果庫田頭市場的新業態，但是整個鏈條上各個環節都比較薄弱，不夠強，尤其是40家果庫田頭市場，都是小微企業，基本從事的都是一樣的服務，只有兩家拓展了銷售渠道，部分產品出口到東南亞等地，某種程度上來說，40家企業之間的競爭大于合作。

品牌意識不強

從整個蘋果行業來說，吉縣蘋果這個品牌是很響亮的，但在吉縣田頭市場企業，存在著出售吉縣蘋果充當運城等地蘋果出口到國外，或低價購買外地蘋果充當吉縣蘋果的現象，這對于吉縣蘋果這個品牌來說是十分不利的。吉縣蘋果與洛川地區的蘋果品質相差不多，但是從全國看，吉縣蘋果品牌知名度還不高。

企業家經營信心不足

在調研中，幾個果庫市場的負責人都表示山西吉縣的蘋果比山東煙臺、陜西白水等地的口感要好，前景光明。但是他們在談及自身發展時，明顯經營信心不強。其中有融資難、貸款難的事實，也有出口退稅速度慢等原因。蘋果屬于大宗鮮活農產品，蘋果的收購、貯藏和銷售需要大量的資金周轉，但是由于蘋果集中上市銷售周期較長，因此果商面臨資金周轉困難。

發展建議

實現企業集團化發展

吉縣40家田頭市場應該聯合起來，形成整體運作，進而提高經營管理能力，優化企業設備，實現良性發展，此外，集團化的發展還可以提高對外部市場的抗衡能力，抵御外來大企業的入侵，增加自身與當地政府、海關、銀行的談判籌碼。

實現品牌的全方位支撐

提高信息化程度，利用“互聯網+”平臺，實現蘋果數量、價格以及流通方向的實時監測，為果農、果商提供及時準確信息；提升果庫機械化水平，引進先進的選果設備、包裝設備等，實現蘋果的統一標準、統一處理、統一包裝、統一品牌，加強果品采后全面精細化、商品化處理，在目前果品賣方市場飽和的情況下，更應增加和重視采后各環節增值能力，提升產品價值和市場競爭力；加強對蘋果品牌使用的監管力度，打擊“以次充好”的營銷行為，保護蘋果的品牌形象和品牌價值。

強化與農戶及果商的利益聯結機制

吉縣果庫市場在流通環節主要以提供場地賺取交易傭金為主，和果農及果商的關系不穩定。果庫企業通過建立合作制、股份制、會員制等利益聯結機制，探索果農與貯藏、銷售企業合作方式，建立利益共同體，實現果農與果商的長期合作，進而保障吉縣蘋果的暢銷。

加大對農業田頭市場的扶持力度

田頭市場的建設運營機制可為“公建公營” “公建民營”和“民建民營”三種。政府應突出田頭市場的公益性特點，對建在田間地頭的果庫市場，在用地、信息服務系統、冷鏈、質量安全檢測等公益性基礎設施建設方面給予政策與資金扶持。同時，落實果庫市場用電政策，按農業用電計費。嘗試以政府信用背書，為果庫企業銀行貸款融資提供助力。