觸手可及的溫暖，養胃補脾糯米飯

阿朵

在我的老家，糯米被叫做酒米，大概是因為它常被用來做醪糟吧。在我童年的記憶里，糯米總是帶著重重的節日氣氛和喜慶的光環，因為，我總是在節日和宴席上才能吃到它。湯圓、甜飯、燒白、粽子、年糕等等，這些都不是尋常能吃到的東西，所以，糯米就好比白米里的公主，吉祥又味道甜美。

糯米有長形和圓形，因其香糯黏滑，常被用以制成風味小吃，深受大家喜愛。糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。糯米是大家都很熟悉的一種食材，湯圓和粽子都是用糯米做的。

20年前，糯米對很多人來說不是能隨時吃到的東西，現在，物質財富極大豐富，糯米飯、湯圓、粽子等成了唾手可得的東西，超市里隨時都有賣的。但我還是懷念那種自己蒸一碗甜飯，熱氣騰騰，油亮鮮香出鍋時的滿足感。自己做和去超市買的感覺是不一樣的。下面就是，我嘗試自己動手做的幾款糯米甜食，非常簡單，可以日常做日常吃，老少咸宜。

糯米飯

糯米飯以糯米為主料，配以紅棗枸杞，輔以紅薯粒，糖桂花，紅糖等蒸之，口感軟糯香甜，入口即化，深受老人小孩歡迎。

食材：

主料有糯米300克、紅棗80克、枸杞50克、輔料紅糖5克、白砂糖1茶匙、紅薯1個、糖桂花1茶匙。

步驟：

1.糯米淘洗，冷水下鍋煮到半生熟的樣子，過濾掉米湯；

2.枸杞大棗提前洗凈，鋪在蒸碗底部；

3把過濾好的糯米鋪一層在棗上；

4.在前一步驟基礎上再來一勺糖桂花；

5.紅薯切成粒，鋪上；

6.再鋪一層糯米；

7.最后鋪上切碎的紅糖；

8.上鍋蒸40分鐘后把碗倒扣在盤子里翻過來，甜飯就做成了。

糯米蒸排骨

準備食材如下：豬大排500克，糯米120克，紫蘇1把，花生油1茶匙，食鹽5克，雞精1茶匙，蠔油1湯匙，黃酒1/2湯匙，胡椒粉1/2茶匙，小蔥3克。

具體做法如下：提前將糯米用清水泡發6小時以上，排骨漂洗干凈后，加黃酒、胡椒粉、3克鹽、蠔油、雞精抓勻后腌制20分鐘以上，將紫蘇葉沖洗洗凈，把葉子鋪于蒸籠上，糯米瀝干水，滴入花生油，調2克鹽拌勻后，均勻裹在排骨上，把裹好糯米的排骨鋪在蒸籠內，表面撒適量糯米，入蒸鍋蒸熟，上桌前撒上蔥花即可！

炒糯米飯

準備食材如下：長糯米1杯，廣味臘腸1根，洋蔥15克，水發香菇6朵，水發蝦米10克，香蔥5克，香菜5克。

具體做法如下：糯米先用冷水浸泡4小時，放入蒸鍋內，加蓋蒸30分鐘。香菇及蝦米先用冷水浸泡十分鐘，洗凈并重新用少量溫水浸泡約30分鐘（溫水留下備用）將洋蔥，臘腸及發好的香菇，蝦米切小塊，香蔥，香菜切碎。鍋內熱植物油及芝麻香油，放入洋蔥碎小火炒至微焦。加入香菇，臘腸及蝦米炒出香味。加入蒸好的糯米飯，并倒入少量浸泡香菇的水。（分次加，不要讓米飯太軟）將米飯炒散后，加入所有調味料及香蔥，香菜碎翻炒至米飯水分收干即可。

糯米肉丸子

準備食材如下：糯米1小碗，香菇3個，雞蛋1個，食鹽2克，蒜2瓣，料酒5克，老抽6毫升，蔥白1段，草果1克，花椒粉1克。

具體做法如下：將香菇、蔥、蒜切成末，裝入大碗中，加入肉末、蛋清，淋入5克料酒，再加入2克細鹽、1克草果粉、1克花椒粉、6毫升老抽，用筷子朝1個方向攪拌3分鐘，帶上一次性手套，取適量攪拌好的杏鮑菇肉泥在手心，團成圓球狀，放進浸泡軟的糯米中滾一圈，放入平底盤中，依次將所有的做好，入鍋中火蒸1個小時即可（出鍋后可點綴些枸杞和薄荷葉）！

醪糟

醪糟在我們那里廣受喜愛，清晨一碗醪糟再沖上兩個荷包蛋，真是營養得很。在蒸熟的糯米中拌上酒曲，經過發酵，醪糟就釀成了。醪糟口味香甜純美，酒精含量也不高。醪糟中加入糯米小圓子和桂花醬，酒釀小圓子就做成了。

除此之外，從營養角度來說，糯米含有豐富碳水化合物，其中支鏈淀粉含量高，雖然易消化但也易老化回生，因此雖適合消化能力弱的人群食用，但要趁熱吃。

責編/昕莉