盤中的五彩春天

香秋

春天的野菜，是一年之中獨有的美味。野菜不僅含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且還具有治病的功能，我國歷來就有藥食同源的說法。近年來，野菜更是受到很多人的喜愛，春季養(yǎng)肝宜食涼性食物，而立春之時剛開始播種，蔬菜瓜果可供選擇的種類并不多，野菜無疑是上上之選。

香椿芽

椿菜可以入藥，在古書中記載春菜性寒，具有澀腸止血，健胃理氣，殺蟲固精等功效。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，香椿煎汁對金黃色葡萄球菌，肺炎球菌立即桿菌等都有明顯的抑制殺菌作用。香椿的食用方法有很多，可以涼拌，也可以炒，也可以煎來吃，還能腌著吃。

材料：香椿30克，豆腐半塊，鹽、香油適量

做法：

1. 香椿洗凈后用熱水焯一下?lián)瞥觯^一下涼水后切碎備用。

2. 豆腐切塊，也在熱水中焯一下，去掉豆腥味。

3. 將豆腐放入容器中，放鹽和香油，拿勺將豆腐壓碎。

4. 用兩寸的慕斯模，內(nèi)壁涂香油，放在盤子上，鋪一層壓碎的豆腐，再鋪一層香椿，然后重復，直至鋪滿模具，用手輕按頂部，讓香椿和豆腐更緊密一些，然后輕輕脫模。

5. 吃的時候可以再淋一點兒香油和鹽調(diào)味。

馬齒莧

馬齒莧又被稱為長壽菜，它的葉片肥厚，好像馬齒，富含蛋白質(zhì)脂肪，硫氨酸，核黃素，抗壞血酸等各種營養(yǎng)物質(zhì)，它的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，這種菜一般是用來做成涼拌菜，比較好吃。

材料：馬齒莧一把，面粉適量，鹽3勺，五香粉2勺，花椒粉適量

做法：

1. 馬齒莧用鹽水浸泡洗凈，切成小段。

2. 撒入鹽，五香粉和花椒粉，然后加入少許面粉拌勻。拌勻后加少量水，再加少許面粉拌勻。

3. 用手輕輕握成團，放在籠布上。上鍋蒸，上氣之后15分鐘即可。

4. 生姜切碎，加入辣椒面，用熱油潑香，再加入醋和醬油調(diào)成蘸汁兒蘸著吃。

薺菜

在農(nóng)村田間地頭，都經(jīng)常可以看到星星點點的白色薺菜花，它的食用作用是涼血止血，補虛健脾，清熱利水。涼拌，蘸醬做湯包水餃都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

材料：薺菜150g，面粉300g

做法：

1. 新鮮薺菜摘洗干凈，開水焯燙去除澀味。

2. 焯好的薺菜擠出水分，再加180克水，用料理機攪打成糊。加入面粉和成光滑的面團餳半小時。

3. 餳好的面團分劑，搟成薄餅。蒸鍋里水燒開，鋪上搟好的餅，上蓋蒸1分鐘，繼續(xù)搟下一張餅。

4. 搟好一張餅就鋪在上一張的上面，繼續(xù)上蓋，直到最后全部鋪上，上蓋再蒸2分鐘即可。

5. 蒸好的餅趁熱，一張張揭開。

蕨菜

蕨菜吃了以后，可以起到清熱滑腸，降氣化痰，利尿安神的作用，但是干蕨菜或者用鹽腌過的蕨菜，在吃之前最好用水親一下，讓它復原，常見的吃法有涼拌、滑炒等。

材料：土豆，蕨菜，辣椒，鹽，花椒面，蒜

做法：

1. 新鮮土豆一只，蕨菜一把，辣椒兩顆，土豆切條，辣椒切段。

2. 鍋里多放一點油，炒土豆、辣椒，干炒到土豆8分熟，放入蕨菜再炒，加鹽、花椒面、蒜末就好了。

灰菜

灰菜是我國出口的主要野菜品種之一，它富含蛋白質(zhì)及多種維生素以及微量元素，具有抗癌清熱減肥的功效，并且對流感乙型腦炎病毒有明顯的抑制作用，春天采嫩綠的幼芽兒，沸水焯后炒食，或制成灰菜干燒肉炒肉絲，也可以用來腌著吃。

材料：灰菜，雞蛋，香菇，面粉

做法：

1. 灰菜摘好，洗凈，（在涼水內(nèi)泡一個多小時）燙一下。

2. 雞蛋炒成碎，香菇泡好切丁炒一下，雞蛋碎、香菇與灰菜拌勻。

3. 和面，把面揉成條切成相同小塊，搟皮，包餃子，包時盡量多放餡，餃子包好，就可以下鍋，煮熟，美味鮮香的野菜餃子上桌了！

責編/昱青