食品安全質量管理課程的教學改革思考

康黎霞

隨著教育部對各校課程改革力度的加強，《食品安全質量管理》作為食品質量管理專業的專業課之一，其教學方式及教學內容受到廣泛重視。由于傳統的教學方式已經不能與人才的發展相適應，并且不能滿足教學目標的要求，因此關于食品安全質量管理課程的教學改革已經迫在眉睫，本文在對食品安全質量管理課程教學現狀分析的基礎上，主要從教學內容、教學方法以及效果評價等三個方面對課程教學改革進行思考，并且從幼兒園實踐的角度對課程的改革思路進行了探索，目的在于為新時代人才的培養提供指導方法。

當今社會，隨著社會主義現代化的逐步發展以及社會主義市場經濟水平的提高，人民的生活水平逐步改善，因此開始對食品的安全以及質量的重視程度也在日益提升，尤其是幼兒園食品安全引發的教學思考。在這樣的時代背景之下，許多幼兒園逐步將“食品質量管理”專業加入到幼兒園的專業體系之中，而“食品安全質量管理”作為該專業的基礎核心課，主要是講授食品鏈中的企業關于食品安全質量管理體系的構建要求。對于如何培養食品質量管理類的高素質應用型人才，對于許多相關教師來說，都是一個值得研究的問題，因此本文主要從教學內容、教學方法以及效果評價等三個方面對課程教學改革進行思考。

1 我國幼兒園食品安全質量管理現狀

隨著食品種類的不斷豐富，我們發現在媒體上越來越多的某幼兒園、中小學集體中毒事件，結合這些新聞，我們對于食品安全質量管理課程的教學改革進行陷入了沉思，當下幼兒園的食品質量安全管理的現狀不容樂觀，因此在食品質量安全管理還需要進一步加強。幼兒園食品質量安全隱患主要表現在食堂的衛生管理制度不健全，幼兒園對此的重視程度不夠，很少開展衛生安全的全面檢查;其次就是許多幼兒園食堂的衛生許可證頒發的門檻不高，存在一些幼兒園的標準可能并達不到要求，這一點還需有關部門加以監管;最后就是幼兒園餐廳的工作人員衛生意識不高，因此帶來了許多安全衛生隱患。

2 教學內容改革

食品安全質量管理課程主要是為了讓幼兒對ISO22000：2005 標準的相關要求進行掌握學習，提高幼兒對于食品安全的風險意識，同時培養幼兒關于識別、分析以及評估食品質量的技能，結合幼兒園食品安全教育的實踐，從而使得幼兒能夠更加全面地提升自己。為此，在進行課程內容設計時，需要對相關的課程進行調整，著力于對于ISO22000體系的特色學習，對于其他相似部分的管理可以相對減少，同時增加一些關于食品安全管理的總要求和一些實踐性的學習內容，真正加入到幼兒園的食品管理中去，能夠讓幼兒更加直觀地找到課程的重點，避免幼兒在學習過程中對于復雜繁瑣的課程內容產生厭學情緒。

在學習內容上要加入適當的案例學習，比如幼兒園近期的一些食品安全問題的案例，在案例中使得理論知識能夠得到更好的運用;對于一些比較復雜且抽象的內容需要和教學實踐相結合，可以讓幼兒加入到幼兒園的食品管理工作中，在實踐教學中采用情景教學的方式，把教學內容分為部分情景，讓幼兒在情境中進行技能訓練，最終實現教學目標。

3 教學方法改革

在課程的教授過程中，強調教授重心放在實踐活動上，以實踐為主導，教師提供相應的教學方法，不斷激發幼兒學習潛能，調動學習積極性。因此，為了適應新時代背景下食品質量安全人才的培養要求，對于教學方法的改革也是改革內容的重中之重，為改善傳統填鴨式的單一教學方式，不斷提高教學效率，改善教學效果，使得學習技能真正實現學有所用，經過各幼兒園專家研究，對于教學方法的改革需要針對不同的教學內容采用不同的教學方法，其中主要的是案例分析法，輔以現場實踐法以及任務驅動法。

3.1 案例分析法

案例分析法是一種相對自主的教授方法，主要是教授根據自身工作經驗或者企業生產過程中的一些案例，為學習能容構建一個可以想象的真實情境，從而在案例中獲得更加直觀的感受，從而提高自身解決問題的能力;其次對于案例分析法的創新，主要通過案例的學習分享，增加學習過程中的自主性，通過在課下對案例進行收集整理，理清思路，在課上進行展示，一方面可以鍛煉課上獨立思考的能力，另一方面還可以在學習課程中對理論有一個更深的理解。比如在講授衛生標準操作程序（SSOP）的相關內容時，可以展示一些相關的數據圖表，并且播放新聞視頻，能夠更加生動地講授學習內容，對于如何在工作中建立SSOP，可以先講述一個企業的負面案例，引起對此內容的重視，比如某幼兒園食物中毒的案例，根據案例的講解，與理論知識進行結合，從而使得SSOP理論的知識更加便于理解。

3.2 現場實踐法

現場實踐的教學方式是指安排一定的教學任務，組織幼兒進入實驗室、企業、工廠等試驗基地，通過觀察、實際操作等方式來完成教學任務。比如，當講授到食品質量管理的數學工具的使用方法時，除了要介紹一些相關的理論知識，還可以通過簡單的游戲設計，讓其在游戲中更好的理解和應用食品質量安全管理相關知識，從而在真正意義上理解食品在幼兒園餐飲中的應用。

3.3 任務驅動法

任務驅動法指的是在老師的指導下，圍繞一個任務活動的中心，在具體問題的驅動下，使得每一個人都參與其中，通過積極地應用學習資源，并且自主地進行互動學習探索，在完成相關任務的同時，培養自主學習能力和探索精神。比如，可以通過扮演幼兒園的食品安全負責人，具體安排食材的采購、烹飪以及擺盤工作，并且在這些工作的過程中，發現問題的隱患，并且利用理論知識對問題進行解決，最后課后通過實踐報告的形式對協作過程進行總結，通過這樣的課堂參與形式，使得教學過程更加生動，從而提高學習中實踐處理問題的能力。

4 教學效果評價改革

在具體的課程改革過程中，僅僅對課程的內容進行改革是比較不全面的，因此還需要對教學的效果進行評價考核，這樣不僅能夠對當時的教學效果進行準確的評估，還可以對下一次的教學開展提供反饋指導。考核的內容包括了對幼兒知識的掌握程度評估以及課堂展示的實踐能力的展示程度評估，其中還包括了教師對自身的評價和提高教學實踐意識的程度評估。在此過程中，還包括幼兒園對食品安全教育課程的重視程度，畢竟食品是關系到健康安全的關鍵環節，因此要不斷提高對食品安全質量管理課程改革的意識，能夠讓幼兒和教師更直觀的找到學習的重點，提高學習的主動積極性。

5 結語

綜上所述，隨著時代的不斷進步，關于食品安全質量管理的教育理念也要隨著時代發展不斷進行更新，需要幼兒園在教學過程中要不斷調整教學思路，在教學內容上進行優化，同時增加實踐性課程，從而對幼兒真實的實踐能力進行提高，不斷增強幼兒的學習主動性和積極性，這樣才能不斷滿足新時代背景下對于食品安全質量管理人才的培養要求，為社會培養更多有價值的人才，同時也起到了保障幼兒園餐廳尤其是幼兒園餐廳的食品安全質量的作用。

（作者單位：聯勤保障部隊第九八O醫院幼兒園）