涼山：世界苦蕎之都

□特約撰稿人 王 濱

中國是世界唯一的栽培苦蕎麥起源國和大面積種植國，涼山（全稱：涼山彝族自治州）是世界苦蕎麥起源中心和遺傳多樣性中心。全世界苦蕎麥有15個種2個變種，涼山就有10個種2個變種。涼山苦蕎麥常年種植面積上百萬畝，年均產量12萬噸，約占全國總產量的一半左右、全世界總產量的三分之一以上。涼山苦蕎種植主要有兩大區域：高山苦蕎麥生產區及二半山以下秋蕎生產區。高山苦蕎麥生產區：以鹽源、昭覺、布拖、美姑、金陽、喜德等縣海拔2000米以上山區為主, 是栽培優質苦蕎的最佳生態區。常年種植面積50萬畝以上，畝產150公斤左右。二半山以下秋蕎生產區。主要集中在涼山州安寧河流域。常年種植面積50萬畝以上，平均畝產100公斤左右。涼山苦蕎在世界市場具有主導性、決定性的影響和地位，是世界苦蕎麥資源最豐富、種類最多樣、分布最集中、種植最廣泛、產量最領先、品質最優良、歷史最悠久的主產區，是全國唯一獲得苦蕎麥國家地理標志和中國著名農產品區域公用品牌的地區。具有不可復制、不可比擬的突出特點和明顯優勢。涼山苦蕎麥被譽為“苦蕎極品”，涼山是名符其實的“苦蕎麥之鄉”“世界苦蕎之都”。2013年5月，涼山彝族自治州被中國糧食行業協會命名為“中國苦蕎之都”。

優越的自然環境誕生苦蕎極品

涼山彝族自治州隸屬于四川省，位于四川省西南部，北起大渡河與雅安市、甘孜州接壤，南至金沙江與云南省相望，東臨云南省昭通市和四川省宜賓市、樂山市，西連甘孜州。全州幅員6.04萬平方公里，總人口515萬，其中彝族人口占52.5%，轄16縣1市，境內居住著彝、漢、藏、回、苗、蒙古、傈僳、傣、納西、布依、壯、白、滿、土家等14個世居民族，是全國最大的彝族聚居區，是四川省民族類別最多、少數民族人口最多的地區。這里冬無嚴寒，夏無酷暑，綠樹常青，花開不??；這里河流安寧，天空潔凈，山巒起伏，如夢似幻。這些都是大自然賜予涼山的美。

苦蕎，是上蒼賜予涼山的又一珍寶?？嗍w入口醇厚芬芳，像極了涼山的清晨，香氣氤氳，不濁不雜，清雅純正。只有最干凈的山和水，才能滋養出如此的清香滿盞。像是大山深處而來的淳樸少女，帶著一絲青澀，入口微苦，卻有甜美的回味。馨香滿溢，回味悠長?？芍^品一口苦蕎，看盡巴蜀青山，神清氣爽。

苦蕎較適合冷涼環境，30℃以上可使其發育受阻、花而不實。涼山屬高海拔地區，涼山的地形、氣候恰好是苦蕎最喜愛的、最適宜生長的地方。清冽的山泉水，干凈的空氣和土壤，讓涼山生長的苦蕎多了一份別處沒有的清香和健康。在整個中國，苦蕎的品質與口感最好的產區，當屬涼山。

涼山州海拔1700～3000米，春、夏、秋三季均可種植，可開發利用面積300萬畝以上。涼山苦蕎，條件得天獨厚，優勢無與倫比。涼山具有獨特的光熱資源和氣候條件，年平均氣溫14～17攝氏度，日照時數2000～2400個小時，日照輻射總量達120～150千卡/cm2年，年降雨量1000～1100毫米，無霜期230～306天，日照充足，雨熱同期，年溫差小，日溫差大，病蟲害種類少且發生輕。涼山苦蕎主要種植在海拔2000米以上的高寒地區，遠離工業區和城鎮生活區，污染極少、大氣清新、水質良好，是我國少有的一片綠色凈土，非常適合優質苦蕎生產。2010年10月，涼山苦蕎麥取得中華人民共和國農產品地理標志，其地域保護范圍為：西昌市、德昌縣、會理縣、會東縣、寧南縣、普格縣、昭覺縣、布拖縣、美姑縣、金陽縣、雷波縣、鹽源縣、木里縣、冕寧縣、喜德縣、越西縣16個縣市，共計582個鄉鎮，3524個行政村。地理坐標為東經100°15′00″～103°52′00″，北緯26°03′00″～29°18′00″。

由于涼山苦蕎麥生長于海拔2000米以上的無污染高寒山區，喜冷涼、耐瘠薄，加之日照期長，雨水充沛，春秋均可收成，苦蕎的質量最為上乘。其苦蕎黃酮的含量最高，是一種稀有、天然無污染的綠色食品。據國家谷物油脂化學研究所鑒定，涼山苦蕎麥富含人體必須的19種氨基酸，并且礦物質營養多達十種：天然的鈣、鐵、銅、鋅、錳、精氨酸等，對生長期的嬰兒、兒童、青少年極為重要。其中“硒”的成分尤為可貴，五糧中獨一無二。天然含量的蘆丁、鎂、葉綠素、鉀、煙酸、vc、ve等對高血壓、糖尿病、高血脂、視力保護具有保健功能。食物纖維含量高達1.62%,除改善人體內糖和脂肪代謝外，還具有良好的通便、排毒、減肥的功效，并能有效地保護心臟功能。

有人曾經把涼山苦蕎從原產地的高山上移栽下來，絞盡腦汁，萬般照顧，苦蕎也結了籽。但移栽的苦蕎品質已經全變了，各種能量、營養成分的含量比例與原地栽種的苦蕎大相徑庭，南橘北枳了，此苦蕎非彼苦蕎了!

厚重的歷史文化造就苦蕎始祖

在有文字記載的人類歷史中，涼山彝族是最早種植、開發苦蕎的民族，也是唯一具有濃重苦蕎情節和深厚文化底蘊的民族。據《西南彝志》記載，公元前二世紀涼山彝族從原始的部落社會進入奴隸社會，由游牧走向定居生活，此時開始種植苦蕎。苦蕎是涼山彝族定居后接觸最早的糧食作物之一，彝族的民間傳說和歌謠都認為苦蕎自古有之。彝文古籍《物始紀略·蕎的由來》記載：“五谷未出現，蕎子先出現”“蕎子當糧食，五谷從此生”在涼山的《事物起源·蕎》中有歌詞云：“遠古之時，北方未聞有苦蕎，南方有蕎沒聽說，東邊不種蕎，西邊還是不點蕎，世上沒有苦蕎種。丁古茲洛喲，去尋蕎來栽，茲阿樂尼山上尋，一天尋在山腳，找是找著了，卻見顆粒小如雪，結果不像果。又有一天來尋蕎，蕎莖粗又壯，蕎稈長得茂盛又好看，有蕎必開花，開花就結果，有果就有粉，此蕎才是世間栽種謀生蕎。”從這段歌謠中可窺出當年彝人尋蕎的艱辛，也可看出是彝族的先民發現和種植苦蕎的過程。在《蕎麥的來源》詩中也說：“人在社會上，母親位至尊；各類莊稼中，蕎麥位至上?？嗍w位居首，甜蕎位居后”。另外還有許多歌頌苦蕎重要性的歌謠，現代彝族詩人吉狄馬加的詩集中也有著幾首關于苦蕎的詩歌。

蕎麥分為苦蕎麥和甜蕎兩種。作為涼山地區的彝人最早栽種的糧食作物之一，它伴隨著彝人的生存與延續，給彝人帶來了人丁興旺，成為休生養息的主食之一。涼山地區屬于高寒氣候，很是適合栽種蕎麥，苦蕎的產量和營養價值都高于甜蕎，所以彝族地區普遍栽種苦蕎，成為了主食之一。每年的耕作季節，彝人們都要在遼闊的地里灑下苦蕎種，待秋后收下一筐筐苦蕎籽。在涼山的歷史上，由于苦蕎生長期短，存活率高，使其經常以備荒作物的面目出現，一旦遭了災，農作物無法獲得收成的時候，苦蕎就成了救命糧食，即使到了三伏，仍能種苦蕎麥以補救。

蕎麥，顏色灰黑，質地粗糙，像上帝專為厚道淳樸、堅韌實在的彝鄉人民所造之物，雖然生長在災患里，苦的是命，卻能讓人們感受到災后甘甜，暫時不再害怕饑餓與食物匱乏?！坝惺w即財富，一度威勢大，唯蕎子而已?！弊鳛橐妥迦嗣竦闹魇持?，苦蕎不可或缺地融入了彝鄉人民的血肉與靈魂之中。從日常生活、節慶之日、貴客臨門乃至婚嫁、喪事、祭祀祖先都缺少不了她的身影，而且根據不同的情況，蕎粑粑也有不同的做法，形狀大小存在著一定的差異，比如祭祀、婚喪就有祭祀送靈蕎、婚喪嫁娶蕎，畢摩儀式中也一些特定的儀式，比如驅風濕就必須爆炒蕎粒，俗稱爆蕎花，以祭神靈取悅鬼神；家神不悅使人致病，也必須以蕎粑作祭等。

如果你經常走進彝家，看著彝鄉人用子母灰燒出的苦蕎粑粑，吃著用牛耳大的樹葉包好并蘸了蜂蜜的苦蕎粑粑，回味著苦甜爽口，又純又香，隨時都能勾引出你無數的食欲的苦蕎粑粑，喝著美味的泡水酒，聽著主人的敬酒歌，跳著達體舞，這樣的日子一定讓你留念往返，就算離開美麗的大涼山也會幸福的懷念。而且苦蕎粑粑還能長時間地保存，就算擺放個十天半月不會變質。

彝族是一個崇拜祖先的民族，永遠也忘不了自己的根，就連祭祖中《指路經》描繪的也是草上結稻穗、蒿上長苦蕎，展示在彝人眼里的也是苦蕎豐收的景象。她作為彝族心目中是五谷之王，已經融入了彝鄉人民的歷史文化之中，有著血脈共存之情。隨著時代的變遷，苦蕎粑粑已成為涼山的一道特色食品，并且具有了一種原始的稚拙和素樸的關懷。

2015年10月，涼山州美姑縣苦蕎獲批第三批中國重要農業文化遺產?？嗍w在涼山繁衍生息已有2000多年的歷史，比日本早1000多年，比俄羅斯及東歐一些國家更早。世界蕎麥專家學者比較一致地認為：中國西南地區和青藏高原東部的接壤地帶，是世界蕎麥的起源中心和遺傳多樣性中心，從地理位置和考察實證的結果看主要是川滇結合部的金沙江流域，涼山州正處于其核心地理位置。中國農科院種子資源庫檔案的苦蕎資源為879份，來自涼山的就有700多種，占80%以上。

現代科技助推苦蕎產業發展

1984年，涼山州在體檢時發現，世居苦蕎麥產區并主食苦蕎麥的彝族人群，患高血壓、高血脂，以及心腦血管病的發病率極低，糖尿病幾乎沒有。這一現象引起涼山州政府高度重視，責成涼山州科協開發研究。州科協邀請包括北京糧食科學技術研究所在內的八家單位共同協作研究。1987年，成果鑒定會在北京組織召開，確認苦蕎麥內含有非常豐富的礦物質和18種氨基酸，其中粗蛋白、葉綠素、蘆丁、硒、鋅、鎂、鉻、鈣、生物類黃酮、多種維生素等營養成分極高，而且含有二氫氧順式肉桂酸美容成分。

研究成果用確切的數據，印證了《本草綱目》的記載，證明苦蕎是集營養、保健、醫療為一體的天然綠色健康食品。

該研究成果，直接助推苦蕎風潮的盛行。很快，西昌和昭覺分別建起了蕎粉廠。此時，改革開放的春風，已經吹醒了涼山大地。一大批獨具眼光的人們，開始了大膽創業之旅。涼山苦蕎這一得天獨厚的資源，開始了資源化資本的壯闊歷史。苦蕎，彝家人延續千年的食物，從火塘出發，告別“饃饃”、“糊糊”的原始形態，開始以千姿百態的形態，驚艷亮相。特別是1995年至2005年的十年，是涼山苦蕎產業形成和發展的重要時期，由于對苦蕎麥的研究不斷深入，關于苦蕎麥豐富的營養和明顯的保健功能被大眾所認識，人們生活水平的不斷提高，苦蕎麥產品受到人們更多的青睞。鄧正中就是最早的“弄潮兒”之一。1985年，他成立家庭式小作坊,以“腳步加籮筐”模式開啟了創業之旅。1992年，他正式成立食品廠。及至2016年，西昌市政府發展食品產業園區,他的公司得到政府大力支持,獲得了46畝生產用地,一期就投資5000萬元,有幸成為食品園區第一家開工、建成、投產的企業?？嗍w行業的另一家標桿——四川環太實業有限責任公司，同樣成立于1992年。20多年來，這家公司與涼山苦蕎產業共同成長，目前已經擁有“環太、螺髻山、彝人部落、邛?！钡瓤嗍w優勢品牌，先后獲得多項國家專利，產品品種高達上百個，多數產品均獲“有機、綠色”雙項認證。

到2010年前后，涼山苦蕎加工企業已近30家，從種植到加工有10多個科研團隊參加，各企業獲得各種專利和發明60余項，2010年，北京舉辦世界婦女高峰論壇，涼山苦蕎被列為代表中國饋贈給各國嘉賓的專用禮品，來自133個國家的1000多名代表將苦蕎茶帶到世界各個地方。2012年3月，苦蕎作為“大涼山特產”被州委作為禮物贈給東南亞各國政企要人，得到交口贊譽。

2011年，《涼山州政府工作報告》明確提出：把苦蕎作為優質品牌農產品重點打造。來自于頂層設計的強大能量，為苦蕎產業的騰飛奠定了基礎。涼山州委、州政府提出，把涼山建成世界級的苦蕎種植中心、研發中心、檢測中心、加工中心和市場中心，打造“世界苦蕎之都”。以世界市場為指針，涼山打出一系列的組合拳：形成優勢產區、強化科技支撐、建設知名品牌、拓展市場營銷……苦蕎產業開始以前所未有的速度，朝著又好又快的方向發展。

好消息不斷傳來：以南北向的秋蕎產區為“主線”，東西向的春蕎、夏蕎產區為“兩翼”，涼山苦蕎種植面積可達120萬畝；同時，省農業廳對苦蕎研發給予大力支持，省科技廳將苦蕎育種和產品研發開展項目攻關……苦蕎，這一曾經不起眼的糧食作物，得到了國家戰略層面的重視和開發。

2011年6月26日，成立了涼山州苦蕎麥產業協會。2012年，涼山州美姑縣被農業部列為苦蕎高產創建示范縣，2013年1月10日，涼山州正式啟動苦蕎茶質量安全信息追溯系統示范試點，環太、航飛、正中等7家苦蕎茶龍頭企業成為首批試點企業。從種植、采摘、原料運輸、收購、原料檢驗、加工、成品入庫、包裝、成品檢驗、分銷、運輸、零售實現全程跟蹤與追溯，確?？嗍w茶產品“從茶園到茶杯”的全程質量安全。2013年1月29日起，經國家質檢總局審查批準，涼山苦蕎茶成為地理標志保護產品。從此，涼山州苦蕎的包裝上打上了“地理標志產品專用標志”印記，有了“金字名片”。2013年7月1日，“中國苦蕎之都——涼山”授牌儀式在西昌舉行。榮獲“苦蕎之都”稱號，涼山實至名歸。這一天，對于涼山從事苦蕎產業生產的企業來說，具有里程碑式的意義——這是整個世界，對涼山苦蕎的認可！

目前，全州苦蕎加工企業已近40家，其中，環太品牌已經獲得了“中國馳名商標”，正中、三匠、彝家山寨、匯蕎品牌先后獲得了四川省著名商標和四川省名牌產品，并先后涌現出“安喜、邛都、山瑞、陽光尚品、紅蕎地、邛池、涼山魂”等知名品牌。開發出粉、米、面、羹、茶、酒、菜、食品、調味品及日用品等十大系列、幾百個品種，產品暢銷全國各主要城市和港澳市場，并已出口歐盟、美、加、日、韓、俄羅斯、新加坡、泰國等多個國家?？嗍w產業，已經成為涼山州農業產業化中加工企業最多、加工規模最大、系列產品最全、產業鏈條最長、市場開發最深、銷售范圍最廣、競爭能力最強、市場前景最好的產業之一。作為大涼山特色農產品的代表，涼山苦蕎以其優異的品質，正在走出中國，走向世界。

千百年來，苦蕎在涼山的土地上搖曳生長；千百年后，苦蕎必將在涼山的土地上開出別樣的花朵。