白平菇的栽培方法研究

余歡美

摘 要：本論文所用到的白平菇子實體是從菜市場買過來的，買回來后立即把白平菇泡進裝有低濃度的酒精溶液里，時間大約是一刻鐘，首先制作完一級種培養基擺斜面，經過高壓滅菌后在無菌操作下將無菌的菇體放進斜面中，得到純化后的一級種培養基。待一級培養基長出白色絨毛狀的菌絲后再進行二級種的制作及接種，在這個過程中要舍棄已被污染的菌種并且擴大繁殖，最后再制作三級種的培養及接種，此過程也是要在無菌的操作下完成，實驗中的每一步都很至關重要，缺了某一步驟此實驗則不可進行。本實驗是通過子實體分離法獲得的一級種，子實體組織分離培育母種的方法其實是一種無性繁殖的方法。此種小規模的生產食用菌的方法很簡便，操作容易，可控制的范圍廣。

關鍵詞：白平菇 ；無菌 ；無性繁殖

簡介

本科專業是生物科學，對食用菌的認知程度很感興趣，食用菌涉及面廣泛。在這里我主要探究的是白平菇，在生活中需求量大，并且可以利用子實體組織培育母種簡單方便。培養起來快速，在小規模的食用菌生產中，其培養料的過程相對簡單，并且不需要過強的陽光照射，再者其營養價值高，氨基酸成分齊全，所以本論文研究的是怎樣去培養白平菇，白平菇在培養方面是否真的很簡單快捷。

白平菇的概述

白平菇名側耳、黑牡丹菇、蠔菇等，它是擔子菌門下傘菌目側耳科一種類，氨基酸種類齊全，礦物質含量非常豐富。白平菇性溫、味甘，可以散寒氣，也可以增強機體免疫的功能，它是在現代國內外發現的兩千多種的食用菌中，屬于生長迅速、個體較大的一種質嫩味道鮮美、其中營養價值也相當高的大型食用菌?？梢源蠓秶N植，也可以小范圍栽培，生長的條件并不是很挑剔，適應性相對于強，種植時間不限制。味道深受廣大消費者喜歡，所以它的種植是很有前景很有市場的。

白平菇的栽培方法

目前來看，白平菇的使用栽培技術方法各式各樣，最常見的是塑料大棚栽培，室內菇室栽培。

白平菇的生產意義

可以預防癌癥的發生、調節婦女更年期的綜合征、改善人體的新陳代謝、對于腫瘤的細胞有非常強大的抑制作用、免疫特性好。

食用菌的加工意義

因為食用菌是含水量特別大的食品，所以保藏起來需要制成干制品，若出菇后采收了，沒有適當的保藏起來就會很快發生腐爛、質變和開傘，也更可能會丟棄了商品本來的商品價值。對于目前來說，食用菌的深層次加工成商品的種類非常少，所以挖掘這方面的內容，開展食用菌的深層次加工，開發食用菌的一系列的產品種類，是走在食用菌拓寬生產領域和銷售市場的最主要的途徑。

食用菌的食品加工種類

①平菇肉松：選擇新鮮的白平菇→洗干凈切塊狀備用→加水淹沒浸濕→放入水中煮開→碾碎→變成小火慢煮→一級成品→需要油和蔥姜蒜，并且混勻→小火慢慢炸→烘焙→袋裝成品

②醬漬風味平菇：選擇新鮮的白平菇→挑選→洗干凈切小塊狀備用→慢脫水→小火慢炸→醬漬→進行工業細菌殺除→袋裝包裝成品

③平菇飲料：選擇新鮮的白平菇→洗干凈→選擇合適的稱重量→磨成漿汁→液體煮開→冷凝冷卻→工業過濾→合理調節配置→倒入一定量的液體定容→用罐裝→進行工業細菌殺除→成品。

1.4實驗目的及原理

1.4.1實驗目的

分別掌握白平菇一級種，二級種，三級種的成分與配置方法、一級種純化的方法以及掌握一級種到二級種接種，二級種到三級種接種的操作與注意事項

1.4.2實驗原理

食用菌的菌種通常分為三級，一級種即母種，這次實驗的方法是通過子實體分離法獲得的一級種，其次，二級種的培養基需要在碳源的基礎中添加氮源，并且還要通過生石灰調節PH值，滅菌的時間需要兩小時以達到滅菌充分的目的。再者，與二級種相比，三級種培養基的配方與其差不多，就是缺少麩皮，這是因為在三級種的配置中不需要豐富氮源，并且培養基應該保持無雜菌污染。最后，經過二級種的培養后，菌絲體數量多，這時就可以用于大規模進行白平菇二級種到三級種的接種了，三級種的菌絲體應該封閉無菌，但是在實驗過程中，菌絲體成長到覆蓋整個滅菌袋后，這時應該打開菌蓋了，是為了方便子實體的生長與伸長，待子實體長出后每天要給予一定量的水分，避免子實體太過于干燥。

1.5菌種保藏原理

食用菌種一般得到合理的保藏，就可以保持它的新鮮度。其基本原理是保持低溫、氧氣含量低以及水分少干燥的外部條件，阻止菌絲體的生長發育，這樣菌絲體可以進行緩慢的新陳代謝功能，使菌絲體處于半休眠的狀態中。實驗中菌種的保藏方法有很多種并不局限于某一種的保藏方法，多數如簡單一點的就是低溫保藏法，液體石蠟法等諸如此類的。本實驗中用到的方法是斜面低溫保藏法。

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