廚房中隱蔽的致癌風險

通過電影《我不是藥神》，很多人知道了慢粒白血病這種可怕的疾病。在眾多血液病當中，慢粒白血病雖然不會快速致命，但它的戰線會拉得很長，直到把病人的身體狀態和精神狀態完全拖垮。盡管如此，仍然很少有人知道，在我們每個人的家庭中，也可能有一些致癌物，會引發類似慢粒白血病這種可怕的癌癥。本期北京衛視《我是大醫生》邀請到北京協和醫院感染內科副主任曹瑋醫生，為大家把那些隱藏在家中各個角落的致命病菌一一揪出。

洗碗布中競有甲醛

很多細菌都是損傷人體健康于無形之中。但事實上，任何病菌想要進入人體都是有一定通路的。人體在空氣中暴露面積最大的一個器官就是我們的皮膚，除此之外，直接跟內部臟器有連接的就是我們的黏膜，鼻子、嘴巴、眼睛等部位都有這樣的黏膜。一旦病菌通過這些薄弱的黏膜，突破了人體的屏障，就會進入血液循環，從而引起各種病癥。而被專家稱為“蹂躪君”的就是這樣一種病菌。

很多家庭中都長期用一種叫做“魔術擦”的洗碗布。但專家介紹，在一定的情況下，這小小的一塊海綿也會大量積累蹂躪君，成為家中最直接的致癌物。事實上，蹂躪君并不是細菌，而是一種大家都非常熟悉的化學物質——甲醛。一說到甲醛，大家一般都會想到家具、裝修，但萬萬想不到在洗碗布中也會有甲醛。

因此，專家提醒大家，買洗碗布的時候，千萬不能貪便宜，一定要去正規的商場和超市購買合格的產品。如果洗碗布的原料或成分有隱患，或是制備過程不是特別規范，就會在擦拭過程中脫落蹂躪君，對人體造成一定的傷害。同時，專家也介紹了關于使用洗碗布的一些基本常識。一般來說，洗碗布用的時間越長，細菌越多，但甲醛反而會逐漸減少。另外，洗碗布也不能拆開之后立刻就用，而應該充分地浸泡清洗之后再使用，因為甲醛有一個特殊的性質就是易溶于水。具體操作中，可將新買的洗碗布在清水中浸泡2小時，中間還要多換幾次水，這樣才能最大程度地降低致癌風險。

正確洗碗沒那么簡單

洗碗，看起來是非常簡單的一件事，也是每個家庭中每天都必須要做的事。但在生活中，很多家庭在洗碗過程中，都有這樣或者那樣的的問題。而洗碗一旦操作不當，就會使洗碗布、餐具等成為微生物的溫床。關于如何正確洗碗，專家進行了介紹。

首先，要吃完飯立刻就刷碗。這樣做的好處是可以防止餐具和剩飯剩菜中滋生微生物。餐具中的食物殘渣，非常容易吸引、滋生微生物，如果不及時洗碗，很快就會滋生大量細菌。一旦微生物開始滋生、越來越多，還會產生各種各樣的氣味。

其次，洗碗也要講究順序和分類。特別臟的碗和相對較干凈的碗要分開洗，先洗特別好洗的碗，最后洗油膩的碗，以免相互污染，出現交叉感染。裝生食的和裝熟食的碗要分開洗，先洗裝熟食的碗，再洗裝生肉等生食的碗，中間最好再用熱水燙一下。另外，不論是用洗碗布還是絲瓜瓤洗碗，洗好后一定要及時晾干，并且要一個月換一次，避免細菌滋生。

最后，專家提醒，廚房所用的洗滌用品，應當稀釋后再行使用。因為過量使用洗滌靈，可能造成嚴重腹瀉。生活中，還可以用淀粉代替部分洗滌用品，更加安全健康。

頑強的李斯特菌

除了通過黏膜感染的甲醛之外，還有很多致病物是從嘴里吃進去的。專家所說的“頑強菌”就是這樣一種病菌。它不僅能透過腸壁進入血液，還能通過血腦屏障進入大腦，造成大腦膿腫，輕則出現意識失常，重則導致昏迷，危及生命。另外，“頑強菌”還可以通過血液進入子宮，甚至通過孕媽或準媽媽感染胎盤或是胎兒，嚴重時可造成流產或死胎。

專家介紹，這種“頑強菌”就是李斯特菌。之所以說它頑強，是因為它不但耐冷、耐鹽、耐酸、耐堿，在O℃ - 45℃都能生存，在環境中普遍存在，侵襲能力非常強。更為可怕的是，李斯特菌在低溫環境下也能繁殖，尤其是在O℃ - 10℃或O℃ - 4℃之間，即便在- 20℃的環境里也能存活一年之久。

專家指出，因為上述這些特點，李斯特菌經常出現在冰箱中。比如熟肉制品，滋生李斯特菌的風險很高，特別像醬牛肉、醬鴨脖等，如果吃不完直接放冰箱，下次吃時又不加熱，很容易被感染。再比如新鮮蔬果表面，也可能沾染李斯特菌，在國外，甜瓜就是李斯特菌爆發的一個重要來源。還比如開封后的食物，即便在保質期內，時間久了也會增加沾染李斯特菌的風險，包括牛奶、奶酪、調味醬等。李斯特菌對人體的危害也很大，一旦遇上身體抵抗力差的人，李斯特菌輕則引起腹痛、腹瀉，重則可誘發致命風險。甚至國外的專家有這樣的共識：食品安全的最大危險并不是添加劑，而是致病微生物。

冰箱置物有講究

由于生熟食中都存在李斯特菌風險，而冰箱是“重災區”。因此，一些特定的食物如果要放冰箱，應該放在一定的密閉儲存空間之內，而不能直接放在冰箱，否則特別容易滋生、繁殖致病細菌。因此，對于那些不能正確使用冰箱的家庭來說，看起來保鮮、保健康的冰箱就容易成為細菌的溫室。如果長時間不清洗冰箱，容易滋生致病菌，建議每個月清洗冰箱。

另外，冰箱中置物也有講究。專家介紹，超高溫滅菌的盒裝全脂牛奶，不需要在冰箱存放;飲料、啤酒，也不需要長期放在冰箱;香蕉、芒果等熱帶水果，則根本不宜放在冰箱。在冰箱中，生熟食物最好能分開，避免交叉感染。并且，熟的放在上面，生的放在下面。總的原則就是，越是干凈的東西越往上放，越是“臟”的東西越往下放。比如冰激凌、饅頭這些直接入口的東西要往上放，而還要經過洗滌和烹飪的生肉、生魚等食物則要往下放。