吃綠葉菜也能補鈣？

關于補鈣，最近網上流傳著這樣一個說法，吃綠葉菜也能補鈣，并且綠葉菜里的鈣含量并不低于牛奶，是名副其實的補鈣高手。那么，事實的真相到底是什么？吃綠葉菜真如網上所說能補鈣嗎？

■綠葉菜的鈣含量不輸牛奶

中國人民解放軍309醫院營養科主任左小霞介紹：“吃綠葉菜是可以補鈣的，很多種綠葉菜每一百克都含一百多毫克的鈣，比如說綠莧菜、木耳菜，它的鈣含量達到了160毫克-180毫克，牛奶每百克或每百毫升的含鈣量大概是100毫克-120毫克左右，單從含鈣量來講，其實很多的綠葉菜并不輸給牛奶。”既然綠葉菜的鈣含量比牛奶還要高，那么是不是意味著綠葉菜的補鈣效果比牛奶還要好呢？左小霞主任說：“比如說綠葉菜里面所含的鈣是結合型的鈣，它不利于我們身體的吸收。還有一點是因為我們很多的蔬菜含有一些草酸，它會影響鈣的吸收，從這個方面來看，它的鈣的吸收率確實比牛奶低。”

■綠葉菜可預防心腦血管疾病

另外，專家還告訴我們，想要綠葉菜里的鈣能充分被人體吸收其實也很簡單。吃之前先用熱水焯一下，就沒有問題了。那么，除了補鈣之外，綠葉菜還有什么被大家忽略的營養呢？

左小霞主任說：“首先它里面含有很多的葉綠素，葉綠素被稱為血管的‘清道夫，所以說它對預防一些心腦血管疾病非常有幫助，其次綠葉菜里含鉀非常豐富，鉀和鈉是一對平衡，所以對預防高血壓也非常好。”

北京中醫藥大學第三附屬醫院大內科主任醫師婁錫恩表示：“綠葉菜同時可以預防減少心腦血管病、糖尿病的發病以及心腦血管病所致的死亡。”左小霞主任補充道：“再一點，所有的綠葉菜含的膳食纖維也是非常的豐富，膳食纖維可以促進腸蠕動，所以說對便秘人群來講，它也是一款福音菜。”

■蔬菜跟肉制品搭配促進鈣吸收

原來，看似普通的綠葉菜竟然有這么多的功效。但是，有些人群在吃綠葉菜的時候就需要精挑細選了。主任醫師婁錫恩說：“比如一些慢性的消化系統的疾病像胃潰瘍、慢性胃炎、十二指腸球部潰瘍等消化功能不太好的人群，就不太適合食用食物纖維含量比較高的蔬菜，比如韭菜就不太適合消化功能比較差的人群。”左小霞主任說：“但是像一些老人和小孩如果吃一些草酸比較多的蔬菜的話，就要先把它焯一下，然后烹調的時候把它剁得細碎一些。”

那么，綠葉菜該怎樣食用更利于保存營養呢？左小霞主任說：“蔬菜的搭配很重要，因為我們知道，鈣和維生素D是一對親兄弟。所以，蔬菜跟一些肉制品放在一起烹調的話，就能夠促進鈣的吸收，還有就是堅果和蔬菜搭配非常好，比如說芝麻菠菜、小白菜巴旦木等菜肴，都是不錯的選擇。”

除此之外，需要特別注意的是，在烹飪綠葉菜的時候一定要少放鹽，因為鹽的成分是氯化鈉，鈉過多會影響鈣的吸收。