舌尖上的立夏蛋

5月6日是立夏節(jié)氣，這一天有吃“立夏蛋”的習(xí)俗。每逢立夏，人們都要吃煮雞蛋或成鴨蛋，認(rèn)為立夏吃蛋能強(qiáng)健身體。成鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的首選。BTV《食全食美》教您巧腌成鴨蛋，還請(qǐng)張晨冰大廚告訴您成鴨蛋的拓展吃法。

咸鴨蛋這樣腌25天出沙流油

食材準(zhǔn)備：鴨蛋、粗鹽、白酒。

制作步驟：

①生鴨蛋洗干凈，晾一下，擦干水分;②準(zhǔn)備一碗粗鹽、一碗白酒。將擦干水分的生鴨蛋先放進(jìn)白酒中浸30秒，再把沾上白酒的生雞蛋放到粗鹽碗中，滾上一層粗鹽;③最后把生鴨蛋一個(gè)個(gè)地放進(jìn)容器，儲(chǔ)存在陰涼地方。注意：容器必須密封性好。一般腌制時(shí)間為25天-35天，時(shí)間越久蛋白越咸。25天后，將咸鴨蛋蒸熟切開，蛋出沙、流油。

小貼士：1.選擇器皿一定要玻璃罐或者陶瓷罐，因?yàn)辂}對(duì)鐵罐和塑料罐會(huì)起化學(xué)反應(yīng);2.制作成鴨蛋，一定要用清水把鴨蛋表面都清洗干凈，不然會(huì)滋生細(xì)菌，不衛(wèi)生;3.腌25天之后，開始出沙流油。

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咸鴨蛋腌制小竅門

腌成鴨蛋的合適溫度——

腌咸鴨蛋最好放在土陶的容器中，溫度保持在15CC到25CC最合適。

高度白酒讓成鴨蛋更香——

腌成鴨蛋高度白酒必不可少，就那么蘸一下，不僅消毒還增香。

成鴨蛋的“養(yǎng)成”時(shí)間——

流油的咸鴨蛋，只須腌制20天左右就可以了，想要效果更佳則需要延長(zhǎng)至一個(gè)月。

咸鴨蛋的拓展吃法——咸鴨蛋炒飯

您家里要是有腌好的咸鴨蛋，可以試試這道好吃又好做的咸鴨蛋炒飯。

食材準(zhǔn)備：咸鴨蛋、米飯、小蔥、芥蘭。

制作步驟：

①小蔥切末，芥藍(lán)切丁，備用。剝開兩個(gè)咸鴨蛋，用刀切碎，越碎越好。兩個(gè)咸鴨蛋大概是炒兩碗米飯的量，可酌情增減。

②鍋內(nèi)加少量植物油，燒至七成熱，加入咸鴨蛋碎炸一會(huì)兒，倒人芥蘭丁、蔥末，翻炒片刻，加入米飯，開中火不斷翻炒，炒至米飯顆粒分明，飯粒幾乎要蹦起來，就可以出鍋裝盤了。

小貼士：1.咸鴨蛋一定要炸一會(huì)兒才出香味;2.米飯最好隔夜，這樣炒出來更分散均勻;3.炒飯不可急，多炒一會(huì)兒米飯才香。