TOP3 炒菜1小時=吸半包煙？四招教你減少油煙傷害

云飛

1.別等油鍋冒煙

無論是炒菜還是煎魚，千萬別等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，苯并芘等致癌物也隨之產生。

如果自己在家里做煎炸食品，盡量控制煎炸時的油溫，縮短煎炸時間，炸后的顏色別太深，淡黃色就好了。

2.炒完菜刷鍋

炒第一個菜之后一定要刷鍋，再炒第二個菜。附著于鍋底表面的油脂和食物殘渣經再次加熱，會產生多種有害物質包括致癌物，鍋垢中就含有苯并芘。

3.煎炸油千萬不要反復用

反復油炸時，致癌物產量會急劇升高，而且會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物。一般我們在家是不會反復使用煎炸油的，但是外面的煎炸用品難以避免，還是少吃為妙。

4.炒完菜不要馬上關油煙機

應注意油煙機早開晚關。一般做飯前或是油鍋還未熱的時候就要打開抽油煙機，如果采用煎炸、爆炒等烹飪方式，熄火后過3～5分鐘再關閉抽油煙機。

另外，炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。