讓蔬菜中的農藥遠離餐桌

王延群

“多吃新鮮水果和蔬菜”，這是人們最經常說的飲食箴言。但果蔬病蟲害易發生、蔓延快，為了控制病蟲害的發生和蔓延，生產者不得不使用農藥。這就形成了另一種隱患。

農藥分類

農藥按其作用不同可分為殺蟲劑、滅菌劑、除草劑、植物生長調節劑以及控制可能毀壞農作物的鳥獸的藥品等類別。農藥的作用不同，毒性和殘毒時間也不同。隨著社會保護人類身體健康和保護生態環境意識的增強，我國明文規定一些毒性大、殘毒時間長、易造成人畜中毒和環境污染的農藥為禁止使用和限制使用的品種。有機磷農藥是世界上應用最廣泛的農藥之一，我國每年農藥中毒者有機磷農藥中毒占70%～80%甚至以上。實驗證明，有機氯、有機磷、有機汞、有機氮等各種農藥殘毒會損害人體多個系統重要組織器官。殘留農藥在人體中長期積累滯留，會造成急（慢）性中毒、致癌、致畸、致突變等危害，還會引起許多慢性疾病。

市場上很多蔬菜大打“綠色牌”。那么，有沒有真正的“綠色蔬菜”？如何避免吃蔬菜時攝入農藥呢？專家提醒：讓蔬菜中的農藥遠離餐桌，需在選購和清洗時下工夫。

選購蔬菜要擦亮眼睛

1.莫輕信“綠色蔬菜”：實際上，市場上幾乎所有蔬菜都使用過農藥，即使是被稱為“綠色蔬菜”，也可能使用農藥，只是用量多少的差別。雖然沒有蟲眼的蔬菜賣相特別好，但是不要以為它們就是“綠色”的，也不要以為有蟲眼的蔬菜是沒有使用過農藥或很少有農藥的。因為，施過農藥不等于沒有蟲害。

2.選購含農藥少的蔬菜：多蟲蔬菜由于害蟲多，不得不經常噴藥防治，勢必成為污染重的“多藥蔬菜”。平時應盡可能選“少蟲蔬菜”。常吃的蔬菜中，“多蟲蔬菜”有青菜、大白菜、卷心菜、花菜、雞毛菜、菠菜、小白菜、韭菜、花椰菜、芥菜等，生長期用農藥較多;“少蟲蔬菜”有茼蒿、生菜、芹菜、大蒜、韭菜、大蔥、香菜、空心菜、番茄、青椒、毛豆等，農藥污染略輕;而長在土壤里的蘿卜、胡蘿卜、洋蔥、土豆以及野生野長的竹筍、馬蘭頭等含農藥最少，人工培育的黃豆芽、綠豆芽一般不含農藥。

3.別被“鮮嫩蔬菜”忽悠：購買蔬菜時不要只看“賣相”，因為可能是用農藥對“老”的蔬菜進行了“化妝”。其實，這種蔬菜中常含有足以引起中毒劑量的農藥。上海曾發生過多起因菜農使用有機磷農藥“化妝”的草頭、雞毛菜引起食物中毒的事例。因此，最好到經過農藥檢驗的超市或正規菜場。而且要先用鼻子聞一下，如果有高濃度農藥殘留會有農藥味，千萬不要把含高濃度農藥的蔬菜帶回家。

4.不吃形狀、顏色異常的蔬菜：形狀、顏色正常的蔬菜，一般是常規栽培，是未用激素等化學品處理的，可以放心食用。有些形狀、顏色異常的蔬菜，如經查實為新品種，則另當別論。

對蔬菜進行安全處理

1.去皮剝去蔬菜外層：因外層葉子上殘留的農藥比里面的多。

2.陽光照射：陽光可使蔬菜中部分農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥殘留量可清除60%左右。

3.清洗、燙泡：先把蔬菜外面沖洗一下，洗去表面的泥土和污物，放在清水中浸泡30分鐘（最好每10分鐘換一次水，共3次），這樣可減少農藥總量約1/3。如果浸泡在堿性的淘米水中，因有機磷農藥及氨基甲酸酯農藥在堿性條件下更容易分解，去除效果更好，然后再用流動水洗凈。需要注意的是，應將蔬菜全部浸沒水中，否則效果將大打折扣。浸泡時間不宜太長，尤其是夏天，否則蔬菜容易被浸爛，農藥會被重新吸收;蔬菜中的營養素也會損失太多。如果再把浸泡過的蔬菜放在沸水中焯1～2分鐘（不是放在冷水中燒開1～2分鐘），蔬菜中農藥的降解率可達90%以上。

4.清洗劑洗蔬菜并不“安全”：有人建議，可使用化學清洗劑洗去蔬菜表面農藥。實際上這并無太多好處。因為專用化學洗滌劑只能去除蔬菜、水果表面殘留的農藥，去除率與上述方法無異，而且你還必須在使用洗滌劑后認真把化學物品沖洗干凈。洗滌劑畢竟不是食品。