農家樂的經(jīng)營和發(fā)展探索

汪 鴻

(深圳職業(yè)技術學院，廣東 深圳 518055)

近年來，隨著我國經(jīng)濟建設的不斷發(fā)展，中國鄉(xiāng)村旅游業(yè)蓬勃發(fā)展，徹底改變了我國農村的落后面貌，為旅游業(yè)的發(fā)展開辟了廣闊前景。

1 農家樂的由來及興起

“農”就是與農村、農民、農業(yè)相關， “家”就是在農村的一個特定的區(qū)域(可為一家一戶，也可是一個面積較大的院落、農莊、山莊、莊園、園區(qū)等) ， “樂”就是通過“吃、住、購、觀、采、釣、游、閑”等方式讓游客獲得身心的滿足。

“農家樂”就是城市人回歸田園，到農村去體驗農家生活，獲得身心的放松和愉悅。“農家樂”圍繞“家”這個核心，如看農村景、走鄉(xiāng)村路、吃農家飯、住農家院、做農家活、聊農家事、購農家物等，體現(xiàn)了農家特色、鄉(xiāng)土味道、農村樂趣。

農戶利用鄉(xiāng)村資源、農家庭院為載體，為消費者提供鄉(xiāng)村情趣和農家生活為特色的餐飲、住宿及勞動體驗、休閑、娛樂、觀光、度假等服務的經(jīng)營實體，可有多種模式: 有田園休閑型、山地觀景型、民俗風情型、家事體驗型、生態(tài)文化型和產業(yè)基地型等。［1］

農家樂的興起，在2013 年國家提出建設“美麗中國”的偉大構想，給了農民一個極好的機遇。發(fā)展農村旅游、發(fā)展農家樂，可充分利用開發(fā)農業(yè)資源，可拓展農業(yè)多種功能，優(yōu)化農村經(jīng)濟結構，提高家農產品附加值，拉長農業(yè)產業(yè)鏈條，拓寬農業(yè)增收渠道，讓農民在家門口就能就業(yè)，就有工作。“十二五”是我國旅游消費向休閑消費轉型的關鍵時期，休閑旅游資源70%在農村，是歷史機遇，蘊含著巨大的潛力。［2］

2 “農家樂”的經(jīng)營特點及收益

2.1 經(jīng)營特點

(1) 利用“三農”資源，即農業(yè)生產資源、農村文化、農村生態(tài)資源。

(2) 經(jīng)營主體為農戶。

(3) 經(jīng)營場所為庭院或園區(qū)。

(4) 消費主體是久居城市的市民。

(5) 項目以“農”為主題，例如干農家活，如播種、施肥、采摘等。體現(xiàn)“農”文化，回歸田園。觀“農”景觀，綠油油的稻田，層層疊疊的梯田，迷宮般的茶園，一望無邊的草原，菜園里的芳香等。總之，目的為富“農”。

根據(jù)資源的利用形態(tài)可推出: ①農產品直接利用型，供游客采摘、品嘗、購買。②農業(yè)生產過程利用型，例如參與播種、插秧、施肥、采收、喂牛、喂豬等。③農業(yè)環(huán)境利用型，如欣賞梯田、油菜花、梨花等田園風光。④農業(yè)社區(qū)利用型，如入住鄉(xiāng)村旅館、客棧、民宿，在庭院喝茶等。

根據(jù)資源和市場的依賴程度可推出: ①客源依托型，以農家樂、漁家樂、山里人家等產品為代表。②景區(qū)依托型，其資源是自然環(huán)境兼原有名勝特色，著名的自然景觀或歷史文化景觀。

根據(jù)旅游體驗的不同內容可推出食宿接待型、休閑娛樂型、農業(yè)觀光型、民俗文化型、特色民居型。

2.2 收益途徑

門票收入、餐飲收入、住宿收入、采摘收入、體驗活動收入(作風箏，年畫，炒茶，造紙等) 、土特產收入、工藝品收入、場地出租收入等。

3 國內外農家樂的發(fā)展概況

國內農家樂的發(fā)展分為三個階段: 第一階段為1980—1990 年; 第二階段為1900—2000 年，以開辦觀光農業(yè)園開展采摘、垂釣、種菜、野餐等為主; 第三階段為2000 年至今，由單一的觀光到觀光、休閑、娛樂、度假、體驗、學習、健康等綜合功能。例如京郊鄉(xiāng)村游; 錦江三圣鄉(xiāng)以文化營造環(huán)境，提升經(jīng)營，大力發(fā)展花卉觀光休閑產業(yè)，創(chuàng)造性地打造出花鄉(xiāng)民居、幸福梅林、江家菜地、東籬菊園、荷塘月色的招牌; 天津薊縣農家樂集聚村，自然風光秀麗，盤山列為國家風景名勝區(qū)，八仙山和中上元古界標準地層剖面分別為國家級自然保護區(qū)，還有國家重點保護的千年古剎——獨樂寺和白塔寺、鼓樓、文廟、關帝廟、城隍廟、天仙宮等文物古跡，發(fā)展旅游業(yè)前景廣闊。發(fā)展軌跡是一個從簡陋無序逐步到規(guī)范、繁榮的過程。

在國外，德國的市民農園使久居都市的市民享田園之樂; 法國的專業(yè)農場是專業(yè)化經(jīng)營的，有農場客棧、點心農場、農產品農場、騎馬農場、教學農場、暫住農場及露營農場等; 意大利以“寓教于農”的生態(tài)教育農業(yè)園為主; 新澳的旅游農場營業(yè)項目多樣化，包括游園、餐飲、購物、生態(tài)體驗、剪羊毛和牧羊犬表演等。

4 農家樂的發(fā)展思路、措施及前景

4.1 要先思后動進行綜合考慮

首先要選好適合自己的經(jīng)營方式及合適的經(jīng)營地點(考慮交通的方便程度、資源情況、周邊的競爭者) 。位置好(自然景觀和人文景觀、生態(tài)環(huán)境) ，才能有客源。要打造品牌，合理開發(fā)，挖掘內涵，讓“農家樂”的經(jīng)營上規(guī)模、上檔次、上水平，為當?shù)剞r民致富及推動新農村建設開拓出一片新天地。

4.2 運籌帷幄決勝千里

要有產品特色及突出強調的方面，例如硬件設備、餐飲特色、價格的大眾化還是高標準等。大力做好宣傳廣告，利用報紙、雜志、廣告牌、媒體、協(xié)會組織進行宣傳，盡可能做到家喻戶曉。挖掘當?shù)氐奈幕瘍群l(fā)展特色“農家樂”。要結合農村文化，開發(fā)特色產品，提升對資源的認知度，發(fā)揮農村資源特有的生物性、季節(jié)性、實用性等優(yōu)點，尤其要弘揚當?shù)剞r村文化。

4.3 硬件要有保證

加強基礎設施建設，要有足夠的房間數(shù)、餐廳數(shù)、會議室、農業(yè)體驗設施設備、娛樂項目的設備及場所、民俗文化體驗設施設備。要做到房間整潔、飲食衛(wèi)生、硬件環(huán)境舒適便捷。推進農家樂的規(guī)范發(fā)展，階段性地進行評估。

4.4 環(huán)境規(guī)劃布局的原則

“農家樂”品牌的培育，利用景區(qū)旅游資源，不斷創(chuàng)新加強規(guī)劃。要交通便利，停車方便。周邊環(huán)境整潔、景觀優(yōu)美、經(jīng)營戶分布適當集中，便于公共旅游設施的布置、旅游團隊的安排和農家樂氛圍的營造。

以體驗活動的規(guī)劃為例，要以農家樂經(jīng)營場所為舞臺，以鄉(xiāng)村景觀為布景，以游客為主角，以農產品為道具，編排劇本，創(chuàng)造出值得游客回憶、能讓游客充分感受到農家樂生活氛圍的活動。設計體驗活動要有明確的主題，要塑造印象，要加入紀念品，要加入感觀刺激 (視、聽、嗅、味、觸) ，支持并增強主題。

對于農業(yè)生產體驗活動，農事參與及豐收體驗，例如梨田、采摘、種菜、放牲畜等。農民生活體驗活動，包括農村食宿、民俗小吃、住農家; 農村娛樂，例如燒烤、露營、放風等;農村文化，包括農村節(jié)慶、民族藝術表演等; 農村生態(tài)環(huán)境體驗項目，包括農村氣象(春天觀花，夏天避署，秋天看葉，冬天滑雪)，農村地理(野營、野外健身、攀巖運動等)、農村田園(果園、茶園、菜園、花園、草原、瀑布等)。

4.5 加強管理及用好人才

樹立不斷學習的觀念，管理者更需要加強學習，學習現(xiàn)代管理理念，有了豐富的知識，加上不斷積累的經(jīng)驗，就能在第一時間做出正確的決策。為使游客留下良好的印象，使其高興而來、滿意而歸，要制定安全檢查和設施維護制度。要完善制度，加強景區(qū)內部管理，對景區(qū)設施、從業(yè)人員、環(huán)境衛(wèi)生和安全實行聯(lián)動管理，定期培訓人員以提高素質和服務質量。［3］

要加強從業(yè)人員的培訓，考核，合理的獎勵員工，獎勵員工要公開，要宣傳，要做到人人心服、口服，使人人都有上進心。

執(zhí)法要規(guī)范化和合法化，運用法律的力量進行更多的嚴格管理。［4］不僅特色讓游客留戀難忘，也只有規(guī)范，才能使他們樂不思蜀。

不斷提高競爭優(yōu)勢要從三方面努力，一要提高服務品質; 二要搞好企業(yè)的組織文化; 三要用好人才，才能留住人才。

4.6 創(chuàng)新營銷方式

圍繞高、特、優(yōu)、新、奇，打造休閑農業(yè)知名品牌，延伸“農家樂”的價值內涵，讓“農家樂”走上升級發(fā)展之路。為實現(xiàn)農家樂營銷目標，讓“農家樂”上檔次、上水平，把城里人吸引過來，以擴大客源，產生更高消費。所以要擴大宣傳，傳遞信息，提高知名度，產生影響力。實現(xiàn)多維度營銷，開發(fā)融農家樂餐飲、鄉(xiāng)土娛樂、鄉(xiāng)村度假、鄉(xiāng)村觀光、鄉(xiāng)村文化體驗等功能于一體的農家樂。推農家餐飲產品、鄉(xiāng)土娛樂產品、鄉(xiāng)村觀光產品、節(jié)慶活動產品、鄉(xiāng)村教育旅游產品、鄉(xiāng)村度假產品、鄉(xiāng)村旅游紀念品。

創(chuàng)新營銷方式，加強營銷力度，通過設立網(wǎng)站，實現(xiàn)網(wǎng)絡營銷。還可通過節(jié)慶營銷、聯(lián)合營銷、報紙營銷、電視營銷、圖書營銷等方式的多樣化、多維度營銷。

4.7 安全要有保障

安全直接關乎游客滿意度，為客人提供安全的環(huán)境以滿足客人的安全期望，是農家樂開展正常經(jīng)營管理工作和提高服務質量的一個基礎，直接影響其經(jīng)濟效益。對游客要創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境，做到飲食安全，給游客一種溫馨的感受，能帶來更多的回頭客。基礎設施要保證周圍環(huán)境的安全，娛樂項目要有警示標志和措施，要有防火、防盜等治安措施。

4.8 用禮儀拉近與游客的心理距離

要懂得對任何交往對象要尊重，要一視同仁，對事先的約定要共同遵守。要嚴于律己寬以待客。提供的服務既要彬彬有禮，又不能低三下四，要熱情大方。服務人員是農家樂服務的靈魂，他們的儀表、儀容、儀態(tài)不僅表現(xiàn)出個人的精神和工作狀態(tài)，成為游客的審美對象，同時也成為企業(yè)、行業(yè)直接展示魅力的最前線。通過心貼心的服務，拉近與游客的心理距離，使游客在腦海中記憶深刻，從而招來更多的回頭客，并使老游客用自己的親身體驗來做大量的宣傳，能帶來憶想不到的效果和知名度使客源不斷地增多。通過農家樂經(jīng)營的不斷探索，讓農民不斷提升素質，通過勤勞不斷致富，進一步看到農家樂的發(fā)展前景，讓農民越來越有奔頭，并帶動其他行業(yè)的聯(lián)動發(fā)展，前景無限廣闊。