榴蓮里的新加坡之魅

王楚恒

在新加坡6月的暑氣里，一種熱帶水果正慢慢迎來它的旺季—路過大大小小的水果攤，即便未見其形，那獨特濃郁的氣息也已飄進鼻腔。

水果攤的小販們熱情地吆喝著，食客們擠在狹窄的鋪子前仔細挑選，特殊砍刀在空中揮上揮下。看著這熟悉的光景，我心中默默感嘆，又是榴蓮成熟的季節了啊。

旺季，為榴蓮大排長龍

榴蓮（durian）這個詞，最早起源于馬來語中的刺（d？ri？），這也與它周身布滿尖刺的外形有關。榴蓮的味道，早在1869年就有過書面記載，英國博物學家阿爾弗雷德·拉塞爾·華萊士（Alfred Russel Wallace）在書里如此描述：這就像是濃郁杏仁風味的卡仕達醬，又混合著奶油芝士、洋蔥醬和黑雪莉酒的味道。

榴蓮可以說是新加坡人最喜歡的熱帶水果，當地的榴蓮攤位數不勝數。在芽籠的幾條小巷里，更是集中了不少榴蓮水果攤，攤上擺滿了當天運來的新鮮榴蓮。很多攤位都是下午才開張，當天在馬來西亞自然掉落的熟榴蓮，被撿起后就以最快的速度運往新加坡，能嘗到的都是一等一的新鮮。

到了六、七月這樣的旺季，攤位上常常大排長龍，想吃上一口最新鮮的高品質榴蓮果肉，至少需要提前兩天電話預約。而預約來取時，通常也要等上很久。但本地人似乎并不在意為榴蓮排上這好半天的隊伍，榴蓮愛好者們認為等待也是必要的投入。

攤位或者鋪子門口通常排成兩隊，一隊是前來提取預約好的榴蓮，一隊是沒有預約直接來買榴蓮的。預約好的榴蓮會被裝進寫上買主名字的白色泡沫盒，倘若你是預約了一整個榴蓮，則要等你到達時，攤主才當面剝開選好的榴蓮再裝袋。需要打包帶回家的榴蓮，攤主都會額外用塑料袋密封好，以便在路上短暫封存住榴蓮的濃郁氣味。

新加坡的公共交通明確規定不可攜帶“食用榴蓮”，因為它刺激性的氣味在密閉空間內能留存好幾天。這也是很多榴蓮攤位會額外使用密封袋的原因。如果不打算打包，那大可直接蹲坐在榴蓮攤外的塑料板凳上，暢快地吃下這新鮮的美味。

走，去叢林撿野生榴蓮

新加坡地處馬來半島南端，匯聚著來自周邊國家的各種品類的榴蓮。其中，來自馬來西亞的榴蓮占新加坡榴蓮進口的93%。

熟透的榴蓮在馬來西亞自然落地后，12小時內就能被運往新加坡銷售。不僅運輸快，品種也十分齊全，有金鳳、紅蝦王、D13、D24、XO，以及最為大眾所熟知和喜愛的貓山王。泰國榴蓮金枕頭（D159）、青尼（D123）、長柄（D158）也可以在這里找到。從2018年開始，菲律賓榴蓮如普雅（puyat），也被引進到了新加坡。

最受歡迎、市場份額最高的馬來西亞榴蓮，第一階段成熟季在5月初，第二階段從6月中一直持續到8月。而6、7月屬于榴蓮旺季，是榴蓮愛好者們享受這饕餮樂趣的最好時刻。榴蓮攤的攤主可能會告訴你，6月的榴蓮，品質是最好的。

今年的榴蓮價格，由于供應量相當大，對比往年，降價幅度達到了50%。在往年榴蓮的黃金時節，優質的貓山王大約40新幣（約合人民幣203元）一公斤，今年6月，在新加坡甚至可以買到約10新幣一公斤的榴蓮。

熟透的榴蓮在馬來西亞自然落地后，12小時內就能被運往新加坡銷售。

雖然榴蓮攤數量眾多，供應量也相當大，可有些榴蓮攤，全年只會在榴蓮品質最好的時節開張。有些月份即使仍有榴蓮供應，榴蓮攤老板也不開張，只說品質不是最佳，寧愿關店明年再開。所以，想要吃上一口有著軟糯口感、帶著一點苦甜的貓山王，還得把握最好的時節。

我認識的新加坡朋友都很愛吃榴蓮，除了在眾多榴蓮攤購買剝好的榴蓮，有些人還會追求在市區榴蓮攤上所品嘗不到的體驗。比如在周末，去烏敏島上的武吉知馬（Bukit Timah）射靶場路、林厝港路，去這些有著榴蓮樹的叢林，撿野生榴蓮吃。

戴上頭盔，穿上長褲，套上厚手套，再提上一個麻袋，去野外探險“撿野生榴蓮”的裝備就齊全了。到了榴蓮樹生長的叢林，可以在樹冠底下尋找已經掉落的榴蓮，或者側耳傾聽榴蓮熟透掉在草叢中的聲音，根據傳來的砰砰落地聲，去撿拾最新鮮的榴蓮。

新加坡的野生榴蓮通常是甘榜榴蓮，味道沒有市面上流行的榴蓮那么濃郁，但因是不少新加坡人兒時吃過的榴蓮品種，因此去叢林中撿野生榴蓮，也夾帶著一份新加坡人懷舊的感情。

只是這項本地人喜歡的撿野生榴蓮的叢林活動，因為參與的人過多，也造成了不少破壞叢林的行為和紛爭。所以從今年下半年起，新加坡國家公園局規定禁止采摘、撿拾公共土地上的野生榴蓮。

榴蓮，無處不在的愛

新加坡在每年七、八月份會舉辦一次榴蓮大會，以自助餐的形式吸引大批榴蓮愛好者攜家帶口參加。除了新鮮的榴蓮果肉，各類榴蓮食品在新加坡也很受歡迎，如榴蓮雪糕、榴蓮蛋糕、榴蓮酥、榴蓮泡芙、榴蓮月餅，甚至火鍋也有榴蓮味的。

而在2010年上海世博會上，新加坡館的吉祥物就叫“榴蓮小星”。這是上海世博會所有國家館中，唯一一個用水果作為主體造型的吉祥物。

濱海藝術中心

位于市中心，緊鄰新加坡河的地標建筑之一濱海藝術中心（Esplanade—Theatres on the bay），有著獨特大膽的設計風格，兩個玻璃穹頂上覆蓋著無數三角形形狀的鋁遮陽板，遠遠看去，像是半個巨大的榴蓮。雖然濱海藝術中心的設計靈感并非源自榴蓮，但當地人都親切地叫它“大榴蓮”。

雖然濱海藝術中心的設計靈感并非源自榴蓮，但當地人都親切地叫它“大榴蓮”。

此外，在同名小說改編的新加坡電視劇 《榴蓮之王》中，主人公的綽號也叫“榴蓮”。

今年5月，我在去機場的路上搭計程車，司機說自己曾在中國武漢工作十余年，最近才回新加坡。我們聊天時說起榴蓮，師傅笑著說他以前假期回新加坡，再回武漢工作時，會密封打包這里的馬來西亞榴蓮肉帶給同事們吃。同事們吃了第一次，之后便都嚷著讓他多帶些去中國。

我好奇師傅是怎樣將榴蓮帶上飛機的，他告訴我，在新加坡芽籠榴蓮攤買榴蓮時，只用說要帶上飛機，攤主們都會有經驗地用真空包裝密封“加冰”打包，幾乎透不出氣味。

我身邊也有很多喜歡吃榴蓮的家人和朋友，不過即使學到了本地人如何帶榴蓮上飛機的經驗，我還是一次都沒將榴蓮帶回國。除了有相關規定不能攜帶水果入境的顧慮，這自由自在敞開品嘗新鮮榴蓮的滋味，無論如何都是很難原原本本帶回國的。

我更希望家人、朋友和我一起，在熱辣的陽光下，隨意坐在路邊榴蓮攤的塑料凳子上，看著攤主一刀刀劈開堅硬的榴蓮外殼，黃黃的果肉從堅硬的外殼里露出誘人的模樣。

端到面前，吮吸一口黃燦燦的、飽滿的、口感如同奶油一般綿密的榴蓮肉，享受這難得的新鮮味道。如果這時再來一場陣雨，感受一會兒夏日里短暫的清涼，那才算體會了新加坡這座城市千萬種魅力中的一種啊！