基于食品專業“雙導師”制的人才培養模式在高職現代學徒制中的探索與實踐

朱碧寧　陳銘中

摘 要 目前很受廣大人民群眾喜愛的一種教學模式是現代學徒制，因為這種教學模式將學校的教育和企業之間的培訓緊密的融合在一起，同樣由于現在人們生活水平的逐漸提高導致“雙導師”這一名詞逐漸出現在大眾的視野。就食品專業而言，如何利用自身的優勢將現代學徒制與“雙導師”制更好的結合在一起成為了一個關鍵點。本文將從“雙導師”制的內涵和作用于在食品專業中運用“雙導師”制需要注意的問題等方面進行探索與研究。

關鍵詞 “雙導師”制 高職現代學徒制 食品專業

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2019.06.012

Exploration and Practice of Modern Apprenticeship System in Higher

Vocational Colleges Based on "Double Tutor" System of Food Major

——Take Yangjiang Polytechnic as an example

ZHU Bining， CHEN Mingzhong

（Yangjiang Polytechnic， Yangjiang， Guangdong 529566）

Abstract At present， the modern apprenticeship is one of the most popular teaching modes， because this teaching mode closely integrates the school education and the training between enterprises. Similarly， the term "double tutors" has gradually appeared in the public's vision due to the gradual improvement of people's living standards. As far as food specialty is concerned， how to make better use of its own advantages to combine the modern apprenticeship system with the "double tutor" system has become a key point. This paper will explore and study the connotation and function of the "double tutor" system in the application of the "double tutor" system in food specialty.

Keywords "double tutor" system； modern apprenticeship in higher vocational education； food specialty

高職教育在我國的高等教育中占了很大一部分比重，其重在培養一些具有高素質的技能型人才。文中將結合陽江職業技術學院食品專業探索“雙導師”制在高職現代學徒制的實踐，并且提出貼合該專業的具體實施方案。

1 “雙導師”制的內涵與作用

第一，“雙導師”制的內涵。“雙導師”制其意在培育高職人才時，校內導師和校外導師共同來完成學生的培育工作。校內的專業課老師來擔任校內導師，主要是對學生的基本知識和基本素養以及對剛入職場時的初步指導與建議；校外的導師則是由與本專業相關的在職人員擔任，主要是對學生專業知識上的動手實踐能力進行更加深入的培養，并在學生實習期間根據學生的具體表現給出更加具體更加切合實際的職業規劃與建議。[1]就食品專業而言，食品行業目前屬于國民經濟的重要產業，國家越來越重視食品專業，而食品專業也不再是從前那般簡簡單單的對食品的加工與處理，食品行業逐漸走入全球化。所以對從事食品專業的相關人員的要求也在同樣增加。此刻更加體現“雙導師”制在培養高職人員時的重要性。校內專業課老師作為校內導師主要是教授食品方面的專業知識以及食品安全方面的問題；而校外導師則由從事食品專業的相關人員來擔任，例如某飯店后廚工作人員、食品安全局的在職人員、質監局的相關人員等等。這樣校內導師與校外導師的互相配合，才可以培養出與食品行業發展相吻合的可以帶領中國食品走向世界的食品專業相關人員。

第二，“雙導師”制的作用。“雙導師”制在每個學校的表現形式都不同，都又都存在一些共同點，例如不論是哪個學校哪個專業在實施“雙導師”制時都大致追尋與本學校本專業相適應的一種表現形式。[2]對陽江職業技術學院的食品專業來說，其主要的培養目標是培養出一些中小型飯店所需要的食品相關人員，當然俗話說“師傅領進門，修行在個人”，最后的發展狀況是每個人自己努力出來的。本學校的食品專業主要是面相于基層，培養出具有食品專業相關技能并具有可以適應未來崗位的職業道德和素養的人才。這樣的培養方向對學生的專業方面的能力和社會能力以及技能方面的能力均有著頗高的要求，所以對于陽江職業技術學院的食品專業來說實施“雙導師”制是尤為重要和必需的。在剛進入校園的時候，由校內的導師對其進行專業知識上的培養，因為專業知識是復雜又繁瑣的并非是一朝一夕即可完成的，所以這一方面的任務應該由校內的導師來擔任，對學生進行比較完整的比較全面的專業知識的培養，并對其的心理以及思想進行全方位的深入指導；校外導師更多的參與進學生的課外時間活動，以自己自身的經歷與多年累積下來的經驗多學生進行能力上的指導與教學，這樣對于學生來說會更加的有信服度。

因此，“雙導師”二者之間達成了一個相輔相成的關系，二者缺一不可。

2 高職食品專業教師隊伍的現狀以及出現的問題

第一，“雙導師”制的校內導師數量缺少、專業素養不高。由于全國幾百所高校或許都在同時進行“雙導師”制這一決策，同樣對于食品專業來說更加的不可忽視。人們對生活水平的逐漸提高，導致從事食品專業的相關人員不局限于簡單的對食物的加工與處理，更加注重營養、均衡、健康這一類標準，所以對于授業解惑的校內導師的要求同樣的逐步提高。校內導師要求不僅僅具有專業理論水平，還應具備較強的實踐動手能力，以及與本專業相關的一些從業經驗。從目前陽江職業學院的食品專業的師資力量來看，教師大多都比較年長，是從本專業建立以來從其他專業轉過來的，雖說這樣擁有更多的經驗與經歷但或許缺乏一些創新與實踐能力以及本專業更系統與全面的知識體系；而本校一些比較年輕的教師又多數剛走出校園不免缺少一些實際的工作經驗。[3]這樣一來，導致本專業的“雙導師”制雖一直在實施卻又沒有取得很大的成果。因此，在現實導師的質量與數量嚴重影響制約了“雙導師”制的發展。

第二，校內外導師之間缺乏溝通，缺少默契。“雙導師”制是基于現代學徒制基礎的，所以需要校內外導師共同配合，進行分工來完成對學生的培育過程。就陽江職業技術學院而言，現在旨在更好的完善“雙導師”這一制度，同時也在大大的培養由從事相關專業人事以及專業技術人員組成的一支師資力量。然而目前本校在校外導師的數量以及占比上達到了相關的要求，但這卻往往也是一個弊端，由于僅僅追求數量的要求而忽視了質量的把關，對校外導師的聘任以及指導比較松懈和隨意。由于一些校外導師并沒有從事過教育類行業，缺乏教學的經驗，往往達不到想要的效果。僅僅是過來上課，而從不加強和學生以及校內導師的交流，也不參加其他與教學活動相關的工作。同樣的，本校也沒有提出一個相關的制度和空間來讓精通專業技能的校外導師與精通專業知識的校內導師進行溝通與交流。這樣種種的原因便導致“雙導師”之間幾乎沒有任何的交集，無法在學生的培育方面有溝通，無法達成一個共識，“雙導師”之間沒有任何的交流與默契，就更別談學習與技能的提高了。

3 高職食品專業基于現代學徒制的“雙導師”制度隊伍建設方法

第一，改變教師隊伍的建設理念，提高教師的動手能力。以陽江職業技術學院食品專業為例，如果本校要改變教師隊伍的建設理念，就應當完全認識到“雙導師”制度的人才培養對于未來高職現代學徒制的食品行業的重要性與必需性。根據本校現代學徒制的改革方向并結合實際的教學情況與學生的需要，對“雙導師”制先做一個合理的規劃與構成，并給“雙導師”做一個師資的比例，例如一個食品專業的教資團隊中骨干教師、專業技能教師以及學術帶頭人的大致應該是2：5：1的一個比例。同時對食品專業的導師也必須寫有一套完整的評價標準，激勵教師在教學中認識到自己的錯誤，并讓校外導師積極參加到本專業的教學實踐活動。

第二，深入貫徹相關的政策法律，完善體制機制。“雙導師”制度在高職專業當中的實行不僅需要學校的落實，還需要政府的大力支持。政府部門應該根據當下的環境以及學校的具體情況適當的修改相關的政策，創造與現代學徒制相適應的一個教育環境。例如可以出臺具體的改進措施，明確規定在“雙導師”這一制度下企業、學校、政府各擔任的什么職務，各自應該履行的義務，對三者進行嚴格的制約和約束；由學校與相關的行業進行交流和溝通，建立一個可以讓校內外導師進行學業上溝通與交流的平臺；為“雙導師”在這一制度建立一個基金會，提供這一制度實施時所需要的經費，為這一制度的實施創造更加有利的基礎。

第三，健全教師管理相關的制度，提高教師參加教學活動的積極性。目前飯店后廚的一把手是對食品專業來說是實施學徒制的首要，將直接性的決定學徒制的成功與否。高職學校應該加強師資團隊的建設，與從事食品專業人事共同完成教師的管理制度，逐步完善對于校外導師的聘任與任教制度，可以通過多種方式選拔出在專業上精益求精、業務骨干級別的教師，還可以有政府頒發相關的正式聘用證書，大大加強教師榮譽感，激發教師對行業的奉獻能力。[4]有一調查顯示，在大四實習結束后，有78%的同學選擇繼續在食品行業深造，并且有35%的同學留在了實習地方轉為正式工作人員繼續深造自己，這一數據表明食品行業還是深受廣大畢業生喜愛的。

綜上所述，經過幾年的實踐，“雙導師”制度正在逐步的完善，向著人才培養更加系統化的方向發展。這種制度加強了教師與學生之間的交流，使師生之間的聯系更加密切，不論是學生的文化素養還是精神指導都起到了推動的作用。學校與各大企業也因這一制度建立了聯系，對校企合作的發展同樣起到了很大的作用，企業為學校多多提供就業的機會與職位，學校為企業大大培養所需的人才。企業人員與學校教師力量互相的滲透，對兩方面的從事人員提供一個可以互相交流與工頭的平臺。高職食品專業的人才培養在“雙導師”制度的影響下，對學生的專業知識能力、生活能力、思想教育全方位的進行指導與培養，在畢業時具有較強的競爭力，為食品專業培養更加優秀的人才。

基金項目：2017年度廣東省試點項目——食品營養與檢測專業現代學徒制（粵教考函〔2017〕2號）；2018年度廣東省高職教育食品藥品類專業教指委教改項目——現代學徒制食品營養與檢測專業人才培養模式改革與實踐——以喜之郎現代學徒制班為例（2018syy15）；2017年陽江職業技術學院品牌專業建設項目（2017yzzy08）

參考文獻

[1] 仇杏梅.基于現代學徒制的烹飪專業“雙導師”創新教學探索——以中式面點制作技藝課程為例[J].職業技術教育，2017.38（17）：43-46.

[2] 侯曉霞.高職現代學徒制人才培養模式探索與實踐——以老年服務與管理專業為例[J].職業技術教育，2017.38（11）：32-35.

[3] 劉如兵，蔣鳳昌，陳鵬.基于現代學徒制技術技能人才培養模式的探索與實踐——以《建筑工程技術》專業為例[J].職教論壇，2017.685（33）：78-80.

[4] 佚名.高職現代學徒制人才培養模式的探索和創新研究——以深圳信息職業技術學院數字媒體應用技術專業為例[J].職教論壇，2018.699（11）：118-122.