控制食用植物油消費 促進健康減少浪費

王東陽

食用植物油是人體營養素脂肪和能量的重要來源，是人體不可缺少且自身又不能合成、必須通過食物供應的必需脂肪酸亞麻酸、亞油酸和功能性脂肪酸的主要來源。脂肪不僅能幫助肌體有效利用碳水化合物和節約蛋白質，還能提供脂溶性維生素以及多酚、植物固醇等微量營養成分的吸收和利用，增強機體免疫調節作用。但是，脂肪攝入過量會增加罹患肥胖癥、脂肪肝、高脂血癥、糖尿病、心腦血管病等慢性病的風險。

食用植物油是高能量食物，每克脂肪在人體內供能高達9千卡，同等重量的脂肪所提供的能量是碳水化合物或蛋白質的2.2倍。富含脂肪的食物口感好，容易使人吃得多，殊不知多吃油就是多攝入能量。從平衡膳食、營養健康的要求出發，在豐衣足食時，人們應減少、控制烹調油用量。2016年中國居民膳食指南推薦，每人每天的烹調油攝入量為25？30克，換算為一年的攝入量則為9.1千克？11千克；在成年人的每日膳食中，脂肪供能比最高不超過30%。

食用油是日常飲食不可缺少的食材，隨著經濟發展和生活水平提高，人們已經習慣于使用越來越多的食用油烹調食物。據2012年中國居民營養與健康狀況監測結果顯示，全國城鄉居民平均每標準人日食用油的攝入量為42.1克，其中植物油37.3 克、動物油4.8克，僅有45%的成年居民烹調油攝入量符合低于每日30克的推薦標準，有26%的居民超過每日50克；因脂肪攝入量過多，平均膳食脂肪供能比為32.9%，超過合理膳食的上限。據農業農村部2018年11月發布的中國農產品供需形勢分析報告，2017/18年度，中國食用植物油消費量為3356萬噸，折合人均年消費量為24.1千克，是推薦攝入量的2.2倍。食用油等食物的過量攝入，加上工作強度下降、身體活動減少，能量攝入必然大于能量消耗造成能量過剩，致使國人超重率、肥胖率快速攀升，據2012年監測結果顯示，我國18歲及以上成年人超重率為30.1%、肥胖率為11.9%，與十年前相比，增加幅度為32.0%和67.6%；6-17歲兒童青少年超重率為9.6%、肥胖率為6.4%，與10年前相比，超重率增加1倍，肥胖率增加2倍。如今，大腹便便的成年人、小胖墩隨處可見。

從監測數據及調研情況看，目前我國居民食用油消費量的增減情況比較復雜，大體上城市人比農村人食油量少，在外消費攝入多于在家食用，北方菜比南方菜油膩，尤其是火鍋店、餐館、外賣，菜品普遍油量大，如“水煮魚”等實則為“油煮魚”，且麻辣燙底料、火鍋湯油等餐廚剩油被大量廢棄、浪費，造成環境污染。近年來，在政府部門營養健康政策引導及相關措施的推動下，社區康養、媒體養生傳播等活動多管齊下，城市居民健康意識日益增強，食用植物油消費由高到低呈下降態勢，少吃油，吃好油，帶動了國產優質食用油產業的快速發展，如已上市的牡丹籽油、葡萄籽油、紅花油、山茶油、亞麻油、核桃油、椰子油、紫蘇油、火麻油等高端油品層出不窮，很多地方特色油料資源得以深度開發和加工，促進了食用植物油產業發展的轉型升級。但是，在部分農村地區和城市郊區一些富裕起來的家庭，居民食用油消費量不降反升，人們還停留在油多菜香的舊有觀念上，貪享口腹之欲，主食大油大葷。

我國是食用油消費大國，人多地少，食用油國內生產短缺，主要依賴進口。據2018年11月中國農產品供需形勢分析數據，2017/18年度我國食用植物油產量2722萬噸，進口食用植物油量611萬噸，進口食用油比例為22.5%，值得重視的是，該年度我國還進口大豆9390萬噸；在國內大豆總消費量10705萬噸中，大豆壓榨量占比高達85.1%，這就是說國內生產豆油的原料絕大部分也都是進口的，并且菜籽油、芝麻油等也都有進口。近年來，通過食用油及其原料的大量進口，國內食用植物油市場供應充裕，價格持續走低，以致油價低于瓶裝水價，誘使人們過量食用、浪費不珍惜。為此，我國在2012年 9月1日第六個全民健康生活方式行動日推出“減鹽控油全民行動”，讓更多的居民認知健康飲食行為、減鹽控油烹飪技巧，以推動全民健康飲食。很多城市針對市民面臨的主要健康危險因素，也先后啟動了與控制食用油相關的科普行動，如北京市在中小學推廣“健康食堂”，嚴控高熱量食品供應，在油、鹽食用上要求逐步減量，最終達到世界衛生組織推薦的每人每天油不超過25克、鹽不超過6克；上海推行“四控一動”活動，控鹽、控油、控煙、控體重和適量運動，把預防和控制慢性病的關口前移。

可以預料，在健康中國戰略和食物營養綱要的實施推動下，我國將加快發展食物營養健康產業，適時出臺加工食品中油的控制措施，居民對食用油膳食的健康素養將逐步提升，愈來愈多的居民將減量家庭食用油的攝入并調整其食物搭配，更多地轉向多樣化的國產優質食用油品的消費以及國產高蛋白優質豆制品的消費；在外就餐的餐食供應，在健康綠色文明消費的促進下也將加快轉向健康烹飪模式，實行營養均衡配餐和營養餐的熱鏈配送。這一市場消費大勢，將使未來我國大豆等油料產品及食用油品的進口量減緩，國內居民食用油消費水平逐步降至營養健康要求。