4種熱帶睡蓮營養(yǎng)成分對比分析

范楊楊，岳焯，阮音音，周衛(wèi)娟，王健，余文剛，趙瑩

（海南大學(xué)林學(xué)院，海南省熱帶特色花木資源生物學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，海南 海口 570228）

熱帶睡蓮是睡蓮科（Nymphaeaceae） 睡蓮屬（Nymphaea）植物中廣泛分布于熱帶地區(qū)的類群的統(tǒng)稱，是世界著名的觀賞花卉，其花色艷麗、豐富，具有很高的觀賞價值。除此之外，睡蓮的根能吸收水中的鉛、汞、苯酚等有毒物質(zhì)，能有效地凈化水體，具有良好的生態(tài)效益。近年來研究發(fā)現(xiàn)睡蓮屬植物富含黃酮、酚酸、生物堿、木脂素及多糖等多種活性成分，具有抗氧化、抗菌、抗炎、抗輻射、降血糖和降血壓等多種生物活性[1-2]。

近些年，國內(nèi)外研究人員也對睡蓮的食用價值進(jìn)行了研究，在印度、巴基斯坦、泰國、孟加拉國、澳大利亞及非洲等國家及地區(qū)，將熱帶睡蓮的花柄、塊莖等作為主要的食用器官[3-5]。Banerjee 等[6]為了評價紅睡蓮（卵葉睡蓮，N.nouchali Burm.f）和印度藍(lán)睡蓮（N.stellata）的飼料價值，對其干物質(zhì)、粗蛋白、灰分、粗脂肪、粗纖維、無氮浸出物及鈉、鉀、鈣、磷等礦物質(zhì)含量進(jìn)行過測定分析，結(jié)果顯示此飼料含有8.0%～8.1%的粗蛋白，0.8%～1.0%的粗脂肪，12.0%～13.0%的粗纖維以及1.9%～2.2%的灰分，另外還含有 928 μg/g～1 300 μg/g 的鈣，2 200 μg/g ～2 600 μg/g 的磷，20 μg/g～88 μg/g 的鐵以及 20 μg/g～22 μg/g 的鋅。Mohammed 等[7]為了開發(fā)魚飼料，曾經(jīng)對齒葉睡蓮（N.lotus）葉片、葉柄、根、根狀莖及種子的水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白、粗纖維及無氮浸出物（nitrogen-free extract）進(jìn)行測定分析，結(jié)果顯示根莖含水率最高為20.40%，種子含水率最低4.18%；根系的灰分最高為27.36%，種子的灰分最低為2.81%；粗脂肪含量最高的是種子9.95%，葉柄的粗脂肪含量最低為2.27%；葉片粗蛋白的含量最高為19.54%，最低為3.27%；葉片粗的纖維含量最高為15.53%，最低為1.60%。

國內(nèi)研究者的研究對象主要集中在菜用睡蓮（Nymphaea tetragona）上。其主要食用部位是芡實(shí)和花梗。目前研究發(fā)現(xiàn)，菜用睡蓮，主要是綠梗菜用睡蓮和紅梗菜用睡蓮，其多種營養(yǎng)成分含量指標(biāo)比一般蔬菜含量低，但綠梗菜用睡蓮的粗纖維、維生素C 含量處于較高水平，紅梗菜用睡蓮的維生素C 含量處于較高水平[8]。目前已有關(guān)于菜用睡蓮的研究，且在中國有豐富的資源[9]，因此深入挖掘不同品種睡蓮的營養(yǎng)價值不僅能夠?yàn)闊釒彽纳罴庸ぬ峁?shù)據(jù)支持，而且為當(dāng)?shù)厮彯a(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展提供理論依據(jù)。

本研究所采用的是4 種海南地區(qū)分布最為廣泛的熱帶睡蓮，分別是印度紅睡蓮（Nymphaea rubra Roxb.ex Andrews，以下簡稱紅睡蓮），埃及白睡蓮（Nymphaea lotus，以下簡稱白睡蓮），延藥睡蓮（Nymphaea stellata Willd.，以下簡稱藍(lán)睡蓮）以及粉睡蓮，對4 種熱帶睡蓮花瓣和花徑中的含水量、灰分、蛋白質(zhì)、粗脂肪、可溶性糖、維生素C、氨基酸種類及含量進(jìn)行測定和分析，全面對比它們的營養(yǎng)成分含量差異，為熱帶睡蓮加工產(chǎn)業(yè)篩選合適的加工品種提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

4 種熱帶睡蓮：海南榮豐花卉有限公司；考馬斯亮藍(lán)G250、磷酸、結(jié)晶牛血清蛋白、石油醚、乙醇、葡萄糖、蒽酮試劑、鹽酸、濃硫酸、磷酸二氫銨（NH4H2PO4）、苯異硫氰酸酯（phenyl isothiocyanate，PITC）、乙腈溶液、17 種氨基酸對照品：西隴科學(xué)股份有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

XMTD-8222 電熱恒溫干燥箱：上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；HHS 型電熱恒溫水浴鍋：上海博訊實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠；PTX-FA210 電子天平：福州華志科學(xué)儀器有限公司；UV-5500 紫外分光光度計(jì)：北京普析通用儀器有限公司；Neofuge 13R 高速冷凍離心機(jī)：Heal Force Development Led.；200 mL 索氏提取器：北京博美玻璃儀器有限公司；waters e2695 高效液相色譜儀：美國waters 公司；KS-8892 型超聲波提取儀：寧波海曙科生超聲設(shè)備有限公司；MASTER-D UV 超純水系統(tǒng)：上海和泰儀器有限公司；100-1000μm 移液槍：美國Thermo 公司；1006 型超聲波清洗器：深圳市好順超聲設(shè)備有限公司；QL-861 型號漩渦混合器：江蘇門海市其林貝爾儀器制造有限公司；EPPENDORF 2405型號高速冷凍離心機(jī)：德國艾本德股份有限公司。

1.3 方法

1.3.1 含水量

參照國家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.3-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定》[10]。將洗凈的睡蓮花瓣和莖段用潔凈的紙巾擦去多余水分，稱重，精確到0.001 g。將潔凈的植物組織放在錫箔紙上，放入電熱恒溫干燥箱，70 ℃恒溫干燥，每隔1 h 翻動一次，以防止粘連、燒焦。24 h 后稱量每隔1 h 稱一次，直至連續(xù)兩次稱量差不超0.002 g，即為恒重，以最小稱量為準(zhǔn)。

1.3.2 灰分

參照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.4-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定》[10]。將石英坩堝放入550 ℃的馬弗爐中灼燒30 min，取出后冷卻至200 ℃，稱量記重。再將其放入馬弗爐550 ℃灼燒30 min，取出后冷卻至200 ℃，再次稱重。灼燒至前后兩次稱量相差不超過0.5 mg 為恒重，記為 m1，單位 g。

稱取睡蓮組織鮮樣5 g（精確至0.000 1 g），電熱板充分小火加熱至無煙，使樣品充分炭化，將其放入550 ℃馬弗爐充分灼燒4 h，取出后冷卻至200 ℃，稱量。稱量前若發(fā)現(xiàn)灼燒殘?jiān)刑苛r，應(yīng)向試樣中滴入少許水濕潤，使結(jié)塊松散，蒸干水分再次灼燒至無炭粒即表示灰化完全，方可稱量。重復(fù)灼燒至前后兩次稱量相差不超過0.5 mg 為恒重記為m2，單位g，即最終結(jié)果（mg/g）。

灰分（/mg/g）=（m2-m1）/5。

1.3.3 可溶性蛋白質(zhì)

參照國家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.5-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定》[10]。首先配制標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)溶液：結(jié)晶牛血清蛋白，預(yù)先經(jīng)微量凱氏定氮法測定蛋白氮含量，根據(jù)其純度用0.15 mol/L NaCl 配制成1 mg/mL蛋白溶液。考馬斯亮藍(lán)溶液：稱取100 mg 考馬斯亮藍(lán)G-250，溶于50 mL95 %乙醇中，加入85 %的磷酸100 mL，定容到1 000 mL。稀釋成一定濃度梯度的標(biāo)準(zhǔn)溶液，以A595為縱坐標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)蛋白含量為橫坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，具體見表1。

表1 標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作Table 1 Fabrication of standard curve

搖勻，1 h 內(nèi)，以 0 號管為對照，在 595 nm 處比色，得回歸方程 y=0.005 5x（g）+0.008 9（R2=0.994）。加入少量水將樣品磨碎，配制樣品溶液待用，取1 mL 樣品溶液，加5 mL 考馬斯亮藍(lán)溶液，于比色皿中在595 nm處比色。根據(jù)所測定的A595值，在標(biāo)準(zhǔn)曲線上查出其相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)蛋白的量，從而計(jì)算出未知樣品的蛋白質(zhì)濃度（mg/g）。

1.3.4 脂肪

參照國家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.6-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定》[10]。索氏提取器的接收瓶在101 ℃～105 ℃的電熱恒溫干燥箱內(nèi)干燥1 h 取出，置于干燥器內(nèi)冷卻至室溫（28 ℃），稱量。重復(fù)干燥1 h，冷卻，稱量。前后兩次稱量不超過2 mg 為止，記為m1。

稱取1 g 睡蓮組織干樣（精確至0.001 g），將樣品移至濾紙筒，放入索氏提取器的抽提筒，連接干燥至恒重的接收瓶，由抽提器冷凝管上端加入石油醚至瓶內(nèi)容積的2/3 處，接收瓶70 ℃水浴，保持20 min 左右虹吸一次。提取8 h，取下接收瓶，待接受瓶內(nèi)乙醚剩下 1 mL～2 mL 時，水浴蒸干，在 95 ℃～105 ℃干燥箱中干燥1 h，冷卻至室溫（28 ℃）后稱重，重復(fù)此步驟至前后兩次稱量不超過2 mg，記為m2，m2-m1即為粗脂肪的質(zhì)量。

1.3.5 可溶性糖

參照GB50098-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中果糖葡萄糖蔗糖麥芽糖乳糖的測定》[10-11]。配制葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液（100 μg/mL）、80%濃硫酸和蒽酮試劑，制作一定濃度梯度的標(biāo)準(zhǔn)曲線，在試管中快速搖勻后放入沸水浴中煮10 min，取出冷卻，每管加5 mL 蒽酮試劑，620 nm 波長下測量，以吸光值為縱坐標(biāo)，葡萄糖濃度為橫坐標(biāo)，繪制出y=0.004 4x+0.02（R2=0.9954）的標(biāo)準(zhǔn)曲線。

取0.1 g 睡蓮組織干樣于試管中，加15 mL 蒸餾水，于沸水浴中煮10 min，取出冷卻，過濾，將濾液移入100 mL 容量瓶，定容。取待測樣品提取液1 mL 加蒽酮試劑5 mL，同以上操作顯色測定吸光值。

1.3.6 維生素C

參照國家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.86-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中抗壞血酸的測定》[10-12]。制作標(biāo)準(zhǔn)曲線：稱取0.1 g 維生素C 標(biāo)品于100 mL 容量瓶中，溶解，定容，此時濃度為1 mg/mL，然后稀釋10 倍，配制成 5、10、20、40、50 ppm。樣品提取：稱取大概0.5 g 的樣品于10 mL離心管中，加入5 mL 的超純水，在冰水混合物中超聲0.5 h，4 ℃條件下，8 000 r/min 離心 10 min，取上清液過0.22μm 有機(jī)濾膜，上機(jī)測定。流動相為0.5%NH4H2PO4水溶液，流速為1 mL/min，檢測波長為254 nm。

1.3.7 氨基酸

參照國家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.124-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測定》[10]。配制流動相B：醋酸鈉緩沖溶液-乙腈溶液，和衍生試劑A：0.1 moL/L PITC-乙腈溶液。制作氨基酸標(biāo)準(zhǔn)溶液：將17 種氨基酸對照品，加入0.1 mol/L 鹽酸溶液配制成濃度為0.8、0.4、0.2、0.1、0.05 mmol/mL，再按衍生化的方法操作，配制氨基酸標(biāo)準(zhǔn)溶液。

樣品氨基酸的提取：取樣品粉末0.5 g，加入0.1 mol/L鹽酸4.5 mL 至10 mL 離心管中，搖勻，放入沙冰中。將超聲波儀器中放入冰水混合物，將裝有樣品粉末的離心管和架子一起放入超聲儀器中，超聲提取40 min，中間搖晃3 次。在4 ℃條件下，10 000 r/min 高速離心10 min。之后按衍生方法操作。

1.3.8 數(shù)據(jù)分析

采用SPSS 22.0 統(tǒng)計(jì)軟件對試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析（ANOVA），檢驗(yàn)不同品種間的差異顯著性。每種睡蓮選取3 個樣品，每個樣品重復(fù)測3 次，最后取平均值。

2 結(jié)果與分析

2.1 熱帶睡蓮含水量分析

4 種熱帶睡蓮含水量見圖1。

由圖1可見，4 種睡蓮品種中花梗的水分含量大于花瓣。其中花瓣中水分含量最高的是紅睡蓮，達(dá)到90.39%，4 種睡蓮莖段含水量都達(dá)到93%以上，其中白睡蓮莖最高，達(dá)到了95.35%。同時，紅睡蓮和白睡蓮植株的總含水量要相對高于藍(lán)睡蓮和粉睡蓮。植物組織含水量的多少可作為其是否能開發(fā)為食品的重要指標(biāo)之一，含水量高的植物制成的食品在一些制作條件下有助于補(bǔ)充更多的水分[13]，熱帶睡蓮植物組織含水量極高，為睡蓮可食用價值的開發(fā)奠定了基礎(chǔ)。

圖1 4 種熱帶睡蓮含水量Fig.1 Water content of four tropical water lilies

2.2 熱帶睡蓮灰分含量分析

4 種熱帶睡蓮灰分含量見圖2。

圖2 4 種熱帶睡蓮灰分含量Fig.2 Ash content of four tropical water lilies

灰分是指植物組織經(jīng)高溫灼燒后殘留下來的無機(jī)物。把一定量的睡蓮花瓣或葉片經(jīng)炭化后放入高溫爐內(nèi)灼燒，使有機(jī)物被氧化分解，以二氧化碳、水蒸汽及氮的氧化物等形式逸出，而無機(jī)物質(zhì)以氯化物、硫酸鹽、碳酸鹽、磷酸鹽等無機(jī)鹽和金屬氧化物的形式殘留下來，這些殘留物是灰分的主要成分[14]。灰分在一定程度上可反映出植物組織所含礦物質(zhì)含量。

由圖2可以看出，4 種睡蓮花瓣中，粉睡蓮花瓣灰分含量最高，達(dá)到168.17 mg/g，其次是白睡蓮花瓣，藍(lán)睡蓮花瓣的灰分含量最低，僅有59.29 mg/g。紅睡蓮莖段的灰分含量高達(dá)180.61 mg/g，其次是粉睡蓮莖段，藍(lán)睡蓮鏡灰分含量最低，僅有103.26 mg/g。花瓣和莖段整體來看來看，新品種粉睡蓮的灰分含量最高，藍(lán)睡蓮灰分含量最低，這說明粉睡蓮的礦物質(zhì)元素含量相對與其他3 個品種含量較高。由于灰分在一定程度上反映出植物組織所含礦物質(zhì)含量，所以紅睡蓮莖段以及粉睡蓮的莖段和花瓣作為一種食材，可以為人體補(bǔ)充微量元素[15]。

2.3 熱帶睡蓮蛋白質(zhì)含量分析

4 種熱帶睡蓮可溶性蛋白質(zhì)含量見圖3。

圖3 4 種熱帶睡蓮可溶性蛋白含量Fig.3 Protein content of four tropical water lilies

由于一般植物可溶性蛋白含量較低，我們采用了這種蛋白消耗量小，受外界影響程度小，靈敏度高的考馬斯亮藍(lán)法來進(jìn)行測定[16]。植物葉蛋白（leaf protein concentration，LPC）又稱綠色蛋白濃縮物，是指從植物莖葉中分離提取出的蛋白質(zhì)，所以睡蓮莖段中蛋白質(zhì)含量的多少可作為其能否作為食品開發(fā)的重要指標(biāo)之一[17]。

由圖3可知，紅睡蓮花瓣的蛋白質(zhì)含量最高，達(dá)到21.17 mg/mL，藍(lán)睡蓮花瓣最低。在4 種睡蓮莖段中，粉睡蓮的蛋白質(zhì)含量最高，紅睡蓮莖蛋白質(zhì)含量最低，僅有6.41 mg/mL。粉睡蓮花瓣和莖段整體蛋白質(zhì)含量最為均衡，紅睡蓮花瓣和莖之間的蛋白質(zhì)含量差異較大，分別為 21.17、6.41 mg/g。

2.4 熱帶睡蓮脂肪含量分析

4 種熱帶睡蓮粗脂肪含量見圖4。

采用索氏提取法進(jìn)行脂肪的提取，但是這種方法除了脂肪外，或多或少含有游離甾醇、磷脂、脂肪酸、蠟及色素等類脂物質(zhì)，索氏提取法測定的結(jié)果只能是粗脂肪[18]。由圖4可以看出，4 種熱帶睡蓮花瓣中，藍(lán)睡蓮莖段的脂肪含量最高，達(dá)到83.33 mg/g，其次是白睡蓮莖段，76.67 mg/g，粉睡蓮莖的脂肪含量最少，僅為36.67 mg/g。白睡蓮花瓣的脂肪含量最高，達(dá)到63.33 mg/g，其次是紅睡蓮花瓣56.67 mg/g。藍(lán)睡蓮花和莖之間脂肪含量差異較大。

圖4 4 種熱帶睡蓮粗脂肪含量Fig.4 Fat content of four tropical water lilies

2.5 熱帶睡蓮可溶性糖含量分析

4 種熱帶睡蓮可溶性糖含量見圖5。

可溶性糖（包括葡萄糖、果搪和蔗糖等單糖和雙糖）是食品中重要的風(fēng)味成分和營養(yǎng)成分，是決定食物口感、風(fēng)味和品質(zhì)的重要指標(biāo)之一[19]。由圖5可知，4種熱帶睡蓮中，花莖的可溶性糖含量皆大于花瓣。其中，粉睡蓮莖的可溶性糖含量最高，高達(dá)345.97 mg/g，藍(lán)睡蓮花莖可溶性糖最低，為249.24 mg/g。藍(lán)睡蓮花瓣的可溶性糖含量最高，為220.82mg/g，粉睡蓮花的可溶性糖含量最低，僅有167.70 mg/g。

2.6 熱帶睡蓮維生素C含量分析

4 種熱帶睡蓮維生素C 含量見圖6。

維生素C 是一種人體必需的維生素，主要來源于藥品和食品，因此食品中維生素C 含量的多少也可以反映出這種食品的可開發(fā)價值[20-21]。由圖6可知，在紅睡蓮、白睡蓮和粉睡蓮中，花瓣中維生素C 的含量均高于莖段中的含量，而在藍(lán)睡蓮中，莖段的維生素C含量高于花瓣。在4 種熱帶睡蓮莖段中，藍(lán)睡蓮莖的維生素C 含量最高為2.69 mg/100 g，白睡蓮莖中含量最低為2.02 mg/100 g，而在花瓣中則相反，白睡蓮花瓣的維生素C 含量最高為5.26 mg/100 g，藍(lán)睡蓮花瓣中含量最低為1.05 mg/100 g。

圖6 4 種熱帶睡蓮維生素C 含量Fig.6 Vitamin C content in four tropical water lilies

2.7 熱帶睡蓮氨基酸種類及含量分析

4 種熱帶睡蓮花瓣和莖段氨基酸種類及含量見表2和表3。

表3 4 種熱帶睡蓮莖段氨基酸種類及含量Table 3 Amino acids in the stems of four tropical water lilies mg/100 g

由表2和表3可知，紅睡蓮花瓣中含量最高的氨基酸是絲氨酸、甘氨酸和胱氨酸，白睡蓮中含量最高的是絲氨酸、胱氨酸和谷氨酸，藍(lán)睡蓮中含量最多的是絲氨酸、胱氨酸和苯丙氨酸，粉睡蓮中含量最高的是絲氨酸、異亮氨酸和胱氨酸。

藍(lán)睡蓮花瓣和粉睡蓮花瓣中檢測出的氨基酸種類最豐富，含有全部的17 種氨基酸，紅睡蓮花僅缺少亮氨酸，在紅睡蓮花瓣和粉睡蓮花瓣中絲氨酸的含量均很高。絲氨酸可以促進(jìn)脂肪和脂肪酸的新陳代謝，對維持健康的免疫系統(tǒng)有重要作用[22-23]。藍(lán)睡蓮莖中所含氨基酸種類最少，僅含有9 種，且缺乏多種必需氨基酸。

4 種熱帶睡蓮花瓣中，粉睡蓮的氨基酸總含量最高，達(dá)193.86 mg/100 g，其次是紅睡蓮花瓣為157.69 mg/100 g，藍(lán)睡蓮花瓣次之，109.16 mg/100 g，莖段中的氨基酸含量總體相對較低，粉睡蓮莖最高為54.01 mg/100 g，藍(lán)睡蓮莖的氨基酸總含量最少，為23.63 mg/100 g，藍(lán)睡蓮花瓣中必需氨基酸含量最多，花瓣的氨基酸總含量要相對高于莖段，必需氨基酸的含量也符合這一規(guī)律。

在紅和粉睡蓮花瓣中絲氨酸、甘酸含量相對較高，4 種熱帶睡蓮花瓣中胱氨酸含量均較高，因此，根據(jù)蛋白質(zhì)互補(bǔ)理論[24]，可以將相對應(yīng)的睡蓮花瓣和莖段蛋白作為食品強(qiáng)化劑，與其他蛋白互補(bǔ)，提高各種食品的營養(yǎng)價值[25]。

綜上分析，紅睡蓮花瓣中，蛋白質(zhì)、維生素C 含量高，紅睡蓮莖中灰分、可溶性糖、含水量含量高；白睡蓮花瓣中，蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C 含量高，白睡蓮莖中，含水量、脂肪含量均很高；粉睡蓮花瓣中，灰分，蛋白質(zhì)含量高，粉睡蓮莖中，含水量、灰分和可溶性糖的含量都位居前列；藍(lán)睡蓮花瓣含有全部的17 中氨基酸，其花瓣和莖中其他營養(yǎng)成分的含量相對于另外3個種均處于較低的水平。粉睡蓮花瓣脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，為一種低脂高蛋白食物，對想要減脂的人群來說是一種很好的食材；紅睡蓮和粉睡蓮花瓣極高的絲氨酸含量有助于維持人類健康的免疫系統(tǒng)起到重要作用，尤其是粉睡蓮，花瓣中的氨基酸含量可達(dá)193.86 mg/100 g，因此其可食用價值極高。

3 結(jié)論

4 個品種熱帶睡蓮莖段中可溶性糖含量都很高，尤其粉睡蓮莖；粗脂肪和蛋白均有檢測出，花瓣中的脂肪含量總體高于莖段；白睡蓮花瓣中維生素C 含量最高，4 種熱帶睡蓮莖的維生素C 含量都在2 mg/100 g以上，表明花瓣和莖均有一定的食品開發(fā)價值；藍(lán)睡蓮和粉睡蓮花瓣含有全部的17 種氨基酸，花瓣中絲氨酸含量較為豐富，莖段中氨基酸種類要少于花瓣中的氨基酸種類，粉睡蓮的氨基酸總含量最高，達(dá)193.86 mg/100 g，藍(lán)睡蓮花瓣中必需氨基酸含量最多，為45.07 mg/100 g。