酒店成本精細(xì)化管理探討

郝艷艷

摘要：近年來(lái)，隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度的不斷加快以及經(jīng)濟(jì)發(fā)展全球化進(jìn)程的持續(xù)推進(jìn)，我國(guó)酒店行業(yè)進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展時(shí)期，在獲得更多發(fā)展機(jī)遇的同時(shí)，也面臨著諸多新的挑戰(zhàn)。尤其是外資酒店在我國(guó)市場(chǎng)上以其科學(xué)的管理理念和手段及其良好的品牌發(fā)展效應(yīng)在市場(chǎng)上占據(jù)了較大部分的效益份額。因此，我國(guó)酒店在本土化發(fā)展歷程中，如何在酒店成本精細(xì)化管理上獲得突破，提高酒店發(fā)展活力與綜合競(jìng)爭(zhēng)力對(duì)我國(guó)酒店的創(chuàng)新發(fā)展具有極為重要的現(xiàn)實(shí)意義。本文即立足于當(dāng)前我國(guó)酒店管理與發(fā)展工作的基本現(xiàn)狀，對(duì)其成本精細(xì)化管理的重要意義和有效措施作出了簡(jiǎn)單的分析和探討。

關(guān)鍵詞：酒店成本;精細(xì)化管理思想;策略探討

一、酒店成本精細(xì)化管理的重要意義

（一）推進(jìn)酒店成本管理模式革新與理念創(chuàng)新

就目前我國(guó)酒店轉(zhuǎn)型發(fā)展的具體實(shí)際狀況來(lái)講，在管理工作中都存在著一個(gè)明顯的問(wèn)題即在傳統(tǒng)成本管理模式、理念及管理手段等方面的落后。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度的不斷加快，酒店行業(yè)的發(fā)展逐步進(jìn)入了一個(gè)新的階段，傳統(tǒng)酒店成本管理模式已經(jīng)不再完全適應(yīng)現(xiàn)階段酒店的競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展需要，對(duì)酒店行業(yè)的轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新造成了一定程度的阻礙。[1]因此，強(qiáng)化推進(jìn)酒店成本精細(xì)化管理工作進(jìn)程，能夠有效改善傳統(tǒng)酒店管理工作中對(duì)于成本管理工作提升和精細(xì)化管理工作改革等相關(guān)工作的重視力度，同時(shí)進(jìn)一步強(qiáng)化酒店內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理者的成本管理意識(shí)，進(jìn)而為酒店內(nèi)部員工創(chuàng)造極為有利的精細(xì)化管理發(fā)展環(huán)境，在酒店發(fā)展過(guò)程中最大化地降低運(yùn)營(yíng)成本，提高酒店盈利空間。

（二）提升酒店員工成本意識(shí)與信息化管理工作能力

現(xiàn)在，很多的酒店員工對(duì)信息化管理認(rèn)識(shí)不足，就導(dǎo)致在酒店的進(jìn)行實(shí)際的管理過(guò)程中，員工就不會(huì)十分積極的配合酒店的管理工作，就導(dǎo)致酒店的相關(guān)工作無(wú)法展開(kāi)。[2]因此增加員工對(duì)酒店對(duì)員工的精細(xì)化成本管理的認(rèn)識(shí)是十分重要的，要使得每一位員工都要明白自己崗位以及對(duì)酒店作用的認(rèn)識(shí)的重要性，從而會(huì)大大加強(qiáng)對(duì)于本身工作的認(rèn)知，使得員工熱愛(ài)自己的工作崗位，愛(ài)崗敬業(yè)。必要時(shí)還需要提升酒店服務(wù)人員的自身的素質(zhì)，定期開(kāi)設(shè)相關(guān)培訓(xùn)工作，使得員工能夠掌握基本的服務(wù)常識(shí)，能夠?yàn)榭蛻籼峁└觾?yōu)質(zhì)的服務(wù)，從而也就為酒店企業(yè)獲得更得更大的利潤(rùn)。

酒店的員工成本意識(shí)，會(huì)直接影響到精細(xì)化成本管理的質(zhì)量，提高員工對(duì)精細(xì)化成本管理的質(zhì)量，提高員工對(duì)精細(xì)化成本管理的認(rèn)識(shí)度，使其能夠自覺(jué)遵守酒店的規(guī)章制度，愛(ài)崗敬業(yè)。

（三）提升酒店經(jīng)營(yíng)水平和綜合發(fā)展效率

企業(yè)的發(fā)展，離不開(kāi)企業(yè)所要進(jìn)行的成本管理，企業(yè)想要獲得利潤(rùn)就是需要通過(guò)提高產(chǎn)品或者是服務(wù)的質(zhì)量來(lái)獲取更大更多的利潤(rùn)。這同時(shí)就代表著，企業(yè)能否進(jìn)行長(zhǎng)期有效的發(fā)展，所風(fēng)險(xiǎn)是由消費(fèi)者本身所產(chǎn)生的。這樣的方式雖然能夠暫時(shí)為酒店獲取一定的利潤(rùn)，但是不是利于酒店的發(fā)展。要解決這一個(gè)相當(dāng)大的問(wèn)題，就需要酒店提升自身的經(jīng)營(yíng)水平，以及綜合發(fā)展的效率，面對(duì)顧客需要推出更多的優(yōu)惠政策，從而吸引相關(guān)的消費(fèi)者來(lái)本店消費(fèi)，企業(yè)能夠從中獲取相關(guān)的利益。從企業(yè)相關(guān)的發(fā)展來(lái)看，企業(yè)作為一個(gè)以服務(wù)為核心的產(chǎn)業(yè)，能夠?yàn)轭櫩吞峁┦謨?yōu)質(zhì)的服務(wù)，能夠使得顧客可以在此光臨，從而獲取更大的客源，不斷提高相關(guān)的管理水平，增設(shè)相關(guān)的酒店設(shè)備，或者不斷推出相關(guān)的優(yōu)惠政策，給顧客享受更多的酒店服務(wù)。

二、酒店成本精細(xì)化管理的有效實(shí)現(xiàn)措施

（一）強(qiáng)化酒店內(nèi)部成本管理工作的監(jiān)督與管理力度

在目前在我國(guó)的大多數(shù)的酒店的管理上，都會(huì)有一個(gè)十分突出的問(wèn)題，就是使用傳統(tǒng)的管理方式來(lái)管理酒店服務(wù)人員，但是隨著時(shí)代的發(fā)展以及顧客的需求的改變，傳統(tǒng)的管理方式已經(jīng)不滿足現(xiàn)在的酒店經(jīng)營(yíng)。傳統(tǒng)酒店管理的突出問(wèn)題就是沒(méi)有對(duì)成本管理進(jìn)行重視，一般酒店的管理人員會(huì)將成本管理全部交給財(cái)務(wù)人員，酒店的其他成員并沒(méi)有成本管理的意識(shí)。從而也不會(huì)加入到成本管理中去。還有在酒店的成本管理中，一般采用傳統(tǒng)的管理模式，只是將目光放在每日消耗的成本上，從而只了解了財(cái)務(wù)方面的信息，而對(duì)很多其他重要的信息選擇了忽視。所以，酒店要緊隨時(shí)代的步伐，設(shè)立成熟的成本管理體系，從成本管理的方面為企業(yè)獲取更大的利潤(rùn)。并且強(qiáng)化酒店內(nèi)部成本管理工作的監(jiān)督和管理力度，并且建立相關(guān)的規(guī)章制度，使得每一位員工能夠積極參與進(jìn)來(lái)。

（二）提升酒店成本管理工作流程的科學(xué)化和高效率

提升酒店成本管理工作流程的科學(xué)化和高效化，合理安排酒店工作的逐項(xiàng)流程，是提升酒店成本精細(xì)化管理工作水平的重要手段之一。首先可表現(xiàn)為以酒店成本精細(xì)化管理模式為操作前提，最大程度地降低酒店裝修等方面的費(fèi)用，并在裝修方面為顧客能夠做到最大的舒適度即可，顧客對(duì)酒店的衛(wèi)生環(huán)境相對(duì)要求較高，因此酒店要重視酒店衛(wèi)生這個(gè)方面，這就需要再裝修的時(shí)候，能夠營(yíng)造出舒適，溫馨的環(huán)境。第二個(gè)方面就可以在酒店的人事管理方面節(jié)約成本，在招工方面，酒店可以招收具有相關(guān)專業(yè)技能或者具有相關(guān)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的員工，并且在員工上崗以后，可以進(jìn)行一人多崗的工作制度。還可以采用酒店外包的方式來(lái)降低酒店的成本，現(xiàn)在，社會(huì)的資源十分豐富，酒店能夠?qū)嵭型獍贫龋梢源蟠鬁p少設(shè)備的投資成本。最后，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)型酒店設(shè)備相對(duì)簡(jiǎn)單，因此可以使用中央空調(diào)，節(jié)約成本。

（三）強(qiáng)化酒店管理工作隊(duì)伍的綜合素質(zhì)與建設(shè)

酒店管理工作隊(duì)伍作為酒店創(chuàng)新發(fā)展過(guò)程中的重要力量，對(duì)提高酒店成本精細(xì)化管理工作水平起著極為重要的作用。因此，在現(xiàn)階段我國(guó)酒店的發(fā)展過(guò)程中，強(qiáng)化對(duì)酒店管理工作隊(duì)伍在成本管理意識(shí)等綜合素質(zhì)與能力方面的建設(shè)與培養(yǎng)力度，能夠幫助酒店有效建立起管理工作隊(duì)伍中的整體形象和成本管理意識(shí)，提高酒店的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。[3]比如，利用當(dāng)前信息化教育的發(fā)展趨勢(shì)，積極組織員工參與酒店成本管理網(wǎng)絡(luò)課程學(xué)習(xí)、精細(xì)化成本管理經(jīng)驗(yàn)講座、座談會(huì)及其他形式的經(jīng)驗(yàn)交流活動(dòng)或再學(xué)習(xí)活動(dòng)，不斷提高酒店員工的成本意識(shí)和精細(xì)化管理工作意識(shí)。更為重要的是，通過(guò)上述活動(dòng)的開(kāi)展，能夠有效提高員工在酒店成本精細(xì)化管理工作中的配合力度，并主動(dòng)將個(gè)人學(xué)習(xí)所得應(yīng)用于酒店發(fā)展實(shí)踐中去。另一方面，強(qiáng)化酒店員工成本管理意識(shí)等其他方面能力的培養(yǎng)，能夠進(jìn)一步提升酒店內(nèi)部員工的工作能力和服務(wù)意識(shí)，進(jìn)而為客戶提供更為優(yōu)質(zhì)的入住體驗(yàn)，從根本上建立起我國(guó)酒店發(fā)展歷程的標(biāo)桿，改善酒店原有發(fā)展過(guò)程中的諸多問(wèn)題，為酒店發(fā)展創(chuàng)造更為廣闊的利潤(rùn)空間。

（四）加快酒店成本管理信息化水平的發(fā)展過(guò)程

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科技等方面發(fā)展速度的不斷提升，酒店管理工作的創(chuàng)新與發(fā)展也面臨著更多的選擇。因此，在現(xiàn)階段酒店成本精細(xì)化管理工作模式的發(fā)展趨勢(shì)下，不斷加快成本管理工作的信息化發(fā)展速度，對(duì)提高精細(xì)化管理水平具有極為重要的現(xiàn)實(shí)意義。當(dāng)前酒店行業(yè)的信息化管理工作主要針對(duì)于客源信息管理系統(tǒng)及其相關(guān)平臺(tái)的建設(shè)和管理工作。受外資酒店成本管理精細(xì)化模式的經(jīng)驗(yàn)啟發(fā)，現(xiàn)階段酒店行業(yè)內(nèi)部的競(jìng)爭(zhēng)早已不再局限于傳統(tǒng)意義上的客源競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)擴(kuò)散到了酒店品牌形象、酒店服務(wù)及相關(guān)技術(shù)等諸多方面的競(jìng)爭(zhēng)。建立客源管理系統(tǒng)作為提高酒店成本管理信息化水平的重要手段之一，能夠有效緊跟當(dāng)前信息化社會(huì)的智能化、科學(xué)化發(fā)展趨勢(shì)，并將其有機(jī)轉(zhuǎn)化為技術(shù)手段應(yīng)用于酒店成本管理工作實(shí)際中，在酒店與客戶之間建立起良好、有效的聯(lián)系，最大程度地留著老客戶，并發(fā)展新客源。另一方面，通過(guò)信息化管理系統(tǒng)平臺(tái)能夠有效加強(qiáng)酒店內(nèi)部管理工作人員的監(jiān)管力度，使采購(gòu)等成本管理工作流程呈現(xiàn)出更為明顯的透明化，進(jìn)而最大化地提高酒店成本精細(xì)化管理工作的創(chuàng)新水平。

三、結(jié)語(yǔ)

酒店行業(yè)作為當(dāng)前我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展過(guò)程中的重要組成部分，在提高我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展活力與速度等方面起著極為重要的作用，因此，立足于我國(guó)酒店的本土化發(fā)展過(guò)程，酒店經(jīng)營(yíng)者自身有機(jī)結(jié)合國(guó)內(nèi)酒店發(fā)展特點(diǎn)與外資酒店發(fā)展優(yōu)勢(shì)經(jīng)驗(yàn)，積極探索酒店成本精細(xì)化管理的優(yōu)化措施與途徑，將酒店運(yùn)行成本有效降低，提高酒店運(yùn)營(yíng)利潤(rùn)的最大化水平。

參考文獻(xiàn)：

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[3]江虹.精細(xì)化管理思想在我國(guó)酒店成本管理中的應(yīng)用探索[J].農(nóng)村經(jīng)濟(jì)與科技，2016 （08）：143.