從江香禾糯：一家蒸飯十家香

劉月姣

在層巒疊嶂的貴州從江縣山區，有那么一種禾，她屹立霧氣縈繞的山林之間、環繞在潺潺溪水之畔，吸大地之靈氣、集日月之精華；

有那么一種禾，越是陰冷、越是貧瘠，她越是亭亭玉立；

有那么一種禾，她不單單是一種水稻，同時也是一種生產、生活方式，更是一種精神圖騰。

她就是從江香禾糯，是從江地區水稻品種與自然環境在人類生產活動中協同進化的結晶，也是從江縣苗侗人民賴以生存的水稻珍品。

一種特色水稻品系

香禾糯的歷史延綿數千年，有據可查的歷史資料為明代的《黎平府志》，書載：“香稻俗名秈禾，味極香美”。香禾糯具遲熟、高桿、大葉、大穗、禾芒長、色彩多、不易脫粒及可防鳥獸害等特點，能適應冷、陰、爛、銹貧瘠稻田，休眠期長。用木制蒸籠蒸熟的糯米飯軟而黏、油脂多、不粘手、噴香可口、耐饑餓，蒸煮時濃香四溢，是從江少數民族款待貴客的佳品，素有：“一畝稻花十里香，一家蒸飯十家香”之美譽。

香禾糯是當地侗、苗等少數民族千百年來利用本地特殊水土資源和氣候環境栽培選育并傳承至今的一種特色水稻品系。從江縣地處云貴高原東南邊緣，苗嶺山脈向廣西丘陵山地過渡地帶。縣內山區丘陵占全縣土地面積的98%。縣境內最高海拔為1676米，最低海拔137米，相對高差1539米。不同海拔梯度，形成了不同的局部小氣候，高海拔地區多霧、陰冷、熱量低，低海拔地區溫熱、雨水充沛。多種多樣的梯田生態系統，是選育不同品種香禾糯的絕佳生境，勤勞的從江人民在這塊寶地上選育了140多個品種的從江香禾糯。

香禾糯栽培完全采用稻鴨魚共生模式。每年春天，谷雨節氣前后，從江侗鄉人勞作的身影就出現在層層的梯田里了，香禾糯秧苗插進了稻田，魚苗也就跟著放了進去，等到魚苗長到兩三指，再把鴨苗放入稻田。稻田為魚和鴨的生長提供了生存環境和豐富的餌料，魚和鴨在覓食的過程中，不僅為稻田清除了蟲害和雜草，大大減少了農藥和除草劑的使用，而且魚和鴨的來回游動攪動了土壤，無形中幫助稻田松了土，魚和鴨的糞便又是稻田上好的有機肥，保養和育肥了地力。因此，香禾糯是純天然有機綠色食品。

香禾糯的種植、灌溉、收割、晾曬，都由人力完成，零機械化操作。農戶收割時延續傳統方式，一穗一穗摘，收割后，會將金黃的稻穗掛在自己的禾倉上，讓其自然通風，干后歸倉。

不單單是一種禾

從江香禾糯，在從江侗苗人民的心中不單單是一種禾，同時也是一種生產生活方式，她凝結了從江人的生存智慧，造就了多彩多樣的原生態農耕文化。

侗苗人民，循環往復的都是日出而作、日落而息的作息方式。每天清晨，天微微亮之時，農民架好蒸籠、生起柴火，再將已經浸泡了十多個小時的香禾糯米放入蒸籠之中。紅日伴隨著裊裊炊煙升起，糯米飯的香氣越飄越遠，漸漸籠罩了整個村莊。農民家庭的早餐加上幾片腌肉、一兩條腌魚、些許酸菜及辣椒，一桶香噴噴的糯米飯，吃得津津有味。

勞作總是最辛苦的，為了節約時間，農民家庭通常都在田間地頭解決午餐問題。摘一兩片芭蕉葉，糯米飯、腌魚、烤肉、腌肉、酸菜就放在上面，席地而坐，迎著炎日，午餐就這樣開始了。當然，如果稻田中有魚的話，也少不了燒魚。待到太陽將要落山，老農帶領著老人、小孩，扛上農具，徐徐返家。

在從江人心中，禾不僅僅是果腹的食品，更是他們的精神圖騰。每逢佳節，從江香禾糯及其衍生產品是必備佳品。糯米飯、黃米飯（加一種野花浸泡而成）、糯米酒都是招待貴客之佳品。

圍繞禾，還誕生了多種多樣的農耕節日。每年谷雨前后，侗族“開秧門”祭土地，寨老領著全寨人，焚香禱告，預示此后各家可以插秧了。每到糯禾灌漿的農歷七、八月份，侗族會舉行隆重的“吃新節”，人們摘取打苞的禾穗摻在飯上蒸好，進餐時每人取一線，祈禱豐收。

在侗族的風雨橋、鼓樓等民族建筑物上，也總能覓見禾的身影。在這里，禾，更像是一位母親，一種文化。

重獲新生

新時期，品質優良的從江香禾糯既面臨挑戰，也迎來了重要發展機遇。一方面，相較于現代化大農業生產，香禾糯純手工的種植方式，產出低、效益低，明顯缺乏市場吸引力，香禾糯種植一度嚴重瀕危；另一方面，隨著消費者對優質農產品的需求越來越旺，從江香禾糯搭乘消費升級的快車，依托電子商務等現代化流通方式走出從江，走向更多百姓的餐桌。

近年來，從江縣抓住“侗鄉稻魚鴨復合系統”被聯合國糧農組織列為“全球重要農業文化遺產保護”契機，鼓勵農民大力發展和挖掘“侗鄉稻魚鴨復合系統”重要生態農業價值。

從江縣將香禾糯列入貴州省名特優糧食作物品種，并依托貴州大學、貴州農業科學院等科研部門對以“從江香禾糯”種植為主的生態傳統農業狀態進行保護傳承。2018年，在高增、貫洞、往洞、斗里、西山等鄉鎮實施“侗鄉稻魚鴨復合系統”，采取“公司基地+合作社（協會）+農戶”等模式，提升香禾糯的產業化經營水平。

目前，從江香禾糯獲得國家地理標志保護農產品登記，“侗鄉稻魚鴨復合系統”種植面積17.5萬畝，香禾糯種植面積2.5萬畝，涉及全縣19個鄉鎮9.3萬人口，占全縣水稻種植總面積的12.7%，總產量達7910噸，總產值9492萬元。

新時代，從江香禾糯不僅沒有被遺失。智慧的侗鄉人不斷調整，以適應新的消費需求和商業生態，讓美味和文化兼具的香禾糯煥發出勃勃生機。