適合白城市釀酒葡萄品種選擇

王 利，羅振興，羅新凱，呂迪平，劉明鏑，馬永偉，姚德君

(1.白城市林業科學研究院,吉林 白城 137000 ；2.白城市洮北區科技館,吉林 白城 137000； 3.通榆縣農業局,吉林 白城 137200)

1 引 言

釀酒葡萄是適合我國北方干旱地區氣候的重要果樹，至2014年釀酒葡萄的種植面積躍居世界第二[1]。吉林省東部是山葡萄的種源地和重要種植區，2014年葡萄酒產量全國第二。白城市氣候干旱少雨，生長期積溫較高更適合釀酒葡萄的種植，其特殊的地理位置以及氣候條件，導致經濟作物結構單一，不具規模，通過對釀酒葡萄品種的調查研究，篩選出適合白城市氣候條件的栽培品種，從而有利于豐富該地區物種多樣性，并帶動白城市的經濟、社會和生態發展。有研究表明在干旱地區山葡萄的釀造品質明顯得到提升[2]；在白城市對歐洲種釀酒葡萄進行品種選育工作，篩選出了黑品系(即黑比諾)[3]。歐洲種葡萄在白城市栽培較普遍，具有較強的耐瘠薄、鹽堿能力，但抗寒能力弱，當地多采用保護地栽培，如采用山-歐雜交品種將提高釀酒葡萄的抗寒和耐鹽堿能力成為可能，中國農科院左家特產研究所等國內科研機構培育了多個山-歐雜交品種，豐產性好、品質優良，已得到廣泛應用[4～6]。但其與純種山葡萄品種相比，產量、抗逆性方面的優勢未見報道。山-歐雜交種抗寒能力不夠強，按照費力賓科葡萄抗寒育種理論，山葡萄與歐洲葡萄雜交F1代抗寒能力僅能抗-30℃低溫，如若培育出更加抗寒的雜交后代，需進行回交或自交，通過基因重組后產生抗寒后代[7]。

試驗以白城市引進的7個葡萄品種和3個自育品種(共10個)為材料，對其物候期、結果習性、果實品質、產量、越冬能力和晚霜凍害等進行調查及測定，綜合對比分析各項數據，篩選出適于白城市栽培和推廣的釀酒葡萄品種，對豐富白城地區的經濟作物結構和推動白城地區經濟發展具有重要意義。

2 試驗材料與方法

2.1 試驗地點

吉林省白城市林業科學研究院葡萄培育基地。

2.2 試驗材料

左家17號、雙紅、北國蘭為純種山葡萄，雪蘭紅、北冰紅為山-歐雜交品種，來自中國農科院左家特產研究所；黑比諾、霞多麗為歐洲種品種，來自吉林省農科院果樹研究所；19號為左優紅種子播種的優株(左優紅自交后代中抗寒能力強的優系)，16-01、16-02為北冰紅種子苗優株，均為白城市林科院選育。試驗的釀酒葡萄植株均為3年生，左家17號、雙紅、北國蘭、19號冬季自然越冬，其余品種(系)冬季防寒。

2.3 實驗方法及數據處理

2.3.1 釀酒葡萄物候期與結果習性調查 目測法調查物候期并記錄關鍵日期。調查各品種的結果習性，內容包括芽眼數、萌芽率、結果枝率、單枝果穗數、穗重及株產潛能。

2.3.2 果實品質 可溶性固形物含量采用手持式糖度計法測定；總酸度采用滴定法進行測定；產量的調查是先測定單株產量，折算成畝產。

2.3.3 晚霜凍害調查與自然越冬能力試驗 采用目測法調查新梢經歷晚霜之后凍害情況，內容包括新梢數量、新梢凍傷數量及凍死數量；釀酒葡萄枝的冬季電導率利用電導率儀進行測定。

采用office2007對各個品種數據進行分析。

3 結果與討論

3.1 釀酒葡萄物候期

如表1所示：不需防寒的4個品種萌芽早，其中左家17號和雙紅萌芽最早，在4月20日即開始萌芽；其余品種在4月27～28日開始萌芽。左家17號與雙紅新梢生長期最早，在萌芽3 d后開始，其他品種萌芽期與其相差4～5 d。就始花期而言，左家17號在5月18日最早，其余品種在6天后開始陸續開花。至5月30日前，山葡萄品種和山-歐雜交品種陸續完成始花期，歐洲種葡萄黑比諾和霞多麗于6月6日開始開花，比山葡萄最少晚7 d，最多晚19 d。左家17號、北國蘭和19號在6月1日最早進入終花期，歐洲種最晚在6月13日。雙紅花期最長為16 d；北國蘭最短，為6 d；歐洲種7 d。16-01、16-02成熟最早，為8月30日，左家17號、北國蘭、黑比諾在8 d后成熟，雪蘭紅成熟最晚，成熟期在9月22日；其次是霞多麗，在9月20日；19號品種在9月16日。

綜合分析得出：白城市在9月20日前后開始出現初霜凍，因此成熟較晚的雪蘭紅和霞多麗將遭受凍害，不適合白城市氣候，其余品種適合白城市氣候。

3.2 結果習性

如表2所示：1602萌芽率最高為95.45%，其次是黑比諾；所研究的品種萌芽率均在70%以上，一般萌芽率超過70%的品種就意味著具有了達到豐產的特點。北冰紅結果枝率為94.00%最高，結果枝率最低的是霞多麗，為54.90%，其余品種結果枝率60%以上。

表1 釀酒葡萄物候期調查(月·日)

表2 結果習性相關數據調查

注：株產潛能(kg)=單株芽眼數*萌芽率*結果枝率*單枝果穗數*穗重/1000。

作為釀酒葡萄，一般果穗較小，所以對結果枝率的要求較高，在超過70%指標以上越高越好，除霞多麗和1601外其余品種都符合要求。單個結果枝平均結果越多越好。霞多麗單枝果穗數最高為3.0個，北國蘭單枝果穗數最低為1.3個。結果習性單一指標不能決定該品種的結果能力，其結果能力將用株產潛能表示。黑比諾株產潛能最高，株產達5.02 kg，北國蘭株產潛能最低，僅0.78 kg。多數品種在2～3 kg之間，因此，黑比諾、霞多麗和19號豐產潛能更能滿足生產要求。

黑比諾單穗重最大為164.9 g，穗重偏小影響產量，如果提高產量就需要留更多的結果枝，就會加大新梢管理難度；如果果穗松散，結果枝將占比高，影響出汁率。只有平均130g以上的果穗的品種適合生產上應用。所以，19號、霞多麗、16-01和黑比諾符合要求。

3.3 果實品質

從表3中可以得出：黑比諾單粒重最大，平均粒重1.53 g，果粒最小的是16-02為0.97 g，果實很多的營養物質和色素都存在果皮中，因此，果粒小的品種比表面積大釀制的酒色濃、口感好；而大粒品種，色稍淺，口味淡。由于果粒過小出汁率低，所以生產上多采用1.0 g以上，2.0 g以下的品種，因此，上述品種果粒大小均符合生產要求。

表3 果實品質調查

釀制干紅酒含糖量需要達到20%以上，除雙紅、16-01外，其余品種都符合要求，雪蘭紅含糖量最高達到25%，黑比諾含酸量最低，糖酸比17.9為最高。山-歐雜交品種糖酸比多在13～15之間，純種山葡萄含酸量較高，糖酸比低，不適合釀造優質葡萄酒。

3.4 產量調查

如表4所示：三年生黑比諾產量最高，株產1 753 g；其次是霞多麗，19號和雪蘭紅的豐產性也較好，折合產量200 kg·667 m-2以上，其余品種產量偏低，未表現出好的豐產性能。

表4 產量調查

3.5 晚霜調查

如表5所示：白城市每年5月上旬會出現一次晚霜凍害，時間約2～3 d，此時山葡萄品種和山-歐雜交品種已進入展葉期，新梢開始快速生長，可見到幼嫩的花序；歐洲種葡萄品種雖已進入展葉期，但只是剛剛展開1片葉。通過凍害調查發現新梢凍害率最高的是左家17號，為58.04%；山葡萄和山-歐雜交品種凍害最低的是1601，為1.88%；其次是19號和1602。而歐洲種的黑比諾和霞多麗未發生凍害，說明這兩個品種抗晚霜凍害能力極強，其原因與展葉期偏晚，新梢未進入速生期有直接關系。

花蕾受凍后將失去生活能力而影響產量。凍害嚴重時，整個新梢死亡。雙紅新梢凍死率最高達61.65%，其次是北冰紅、北國蘭，不適合白城早春的氣候；未受凍害的黑比諾、霞多麗和凍害較輕的19號、左家17號比較適合白城市的早春氣候。

3.6 自然越冬能力試驗

通過對左家17號等7個品種進行電導率測定，結果如表6所示：左家17號、雙紅、北國蘭三個品種線型平直，抗寒性最好；19號線型與這三個變化趨勢接近，但有一定的波動，說明其抗凍能力稍差，進入春季后電導率較低，說明其抗寒能力同樣很強。雪蘭紅、北冰紅和黑比諾在-20℃時電導率較低，可抗-20℃低溫。經過第二年1月23日至26日連續低溫后，電導率超過38.75%以上，黑比諾最高超過43%，抗凍能力最低；以后溫度略有回升，但到2月6日溫度再次降至-28℃，至3月19日溫度回升到-8℃時，雪蘭紅、北冰紅、黑比諾的電導率已超過50%，說明經過冬季低溫凍害，這三個品種已經死亡，其抗寒能力最低。

表5 新梢凍傷、凍死情況調查

表6 7個釀酒葡萄品種的電導率 (%)

4 討論與結論

4.1 討論

純種山葡萄北冰紅、左家17號、北國蘭等抗寒能力強，春季不需防寒，且春季萌芽早；但早春霜凍非常嚴重，嚴重影響產量，而且產量低，不適合當地在生產上應用。加之純種山葡萄糖酸比含量過低，不適合釀制優質酒。歐洲葡萄品種黑比諾和霞多麗成熟晚，抗寒能力差，但萌芽晚，初期生長緩慢，能有效避開晚霜凍害。其中黑比諾成熟起早，含糖量高，豐產，簡易防寒能夠越冬，適合在生產上應用。山-歐雜交種后代抗寒性介于親本之間，但穗重偏向歐洲種，豐產但早春不同程度的遭受晚霜凍害，19號受凍最輕，適合在白城市栽培。

引種或雜交育種所篩選出的品種與當地氣候條件相匹配是非常重要的。純種葡萄品種由于萌芽和新梢生長過早，極易造成晚霜凍害，在白城市5月中旬前的劇烈變溫是一種自然常態，山葡萄的凍害無法避免。因此，釀酒葡萄品種的選擇不應該從山葡萄種群中選擇，而應對山-歐雜交后代通過育種技術進行改良，去除其早春萌芽早和新梢生長過快這一不良性狀。

釀酒葡萄含糖量、含酸量和糖酸比是其釀造品質的最基本的質量指標。我國制定的葡萄釀酒技術規范要求釀制優質酒含糖量必須在17%以上，生產上多要求達到20%，糖酸比15%～20%較理想。北方和西部產區含糖量高達20%～30%范圍內栽培[8]，過高的糖酸比使葡萄酒口感變淡。東北地區以山葡萄為主，過去由于山葡萄含酸量過高導致糖酸比降低，酸度過高影響酵母發酵。本次試驗最終篩選的兩個品種之一黑比諾完全符合釀造優質酒要求；另一個品系19號糖酸比雖不能完全符合生產優質酒要求，但差距不大，超過我省其它品種[9]。通過適當改進栽培技術或加工技術，可滿足釀制優質葡萄酒的要求。

4.2 結論

研究結果表明：株產潛能最高的黑比諾達到每株5.02 kg，19號每株為3.70 kg；歐洲種葡萄品質優良、豐產性好，但抗寒能力差；山葡萄抗寒能力強，能自然越冬，品質優良，但產量較低，經濟效益低下；山葡萄與歐洲葡萄雜交后代品種性狀介于親本之間，果實品質優良，兼顧豐產性和抗寒性，其中個別類型抗寒能力非常強，同時也具有較高的產量。綜合總結得出，歐洲種品種黑比諾和山-歐雜交品系19號是適合白城市的兩個優良釀酒品種(系)。