吃肉“助長”壞脾氣

黃治鈮

最近一項研究表明，在熱天里“吃肉多”會讓人的情緒更加不好。

人吃了大量肉食后，脾氣會變得越來越煩躁，這是因為肉類中含有大量動物蛋白，會使腦中的色氨酸含量減少，導致人有侵略、憂慮和好斗的傾向。其次，肉中含鈣的比率不高，多吃會造成體內鈣濃度太低，也會增加人易怒及暴躁的傾向。最后，就是很多人都知道的，肉類中含有大量的飽和脂肪，過多攝入可使血管硬化，進而升高血壓，血壓增高是造成人情緒不穩定的一個重要原因。

其實，肉類會影響人的情緒這個特點，早在古希臘時期人們就意識到了。《荷馬史詩》中記載，每當戰士上戰場前，都會被犒賞酒肉宴，其中的道理就是吃大量的肉會使軍人變得更好斗，從而增強作戰能力。據媒體報道，1992年海灣戰爭期間，美國海軍準備攻擊行動前，軍方向戰士們供應的火雞比平時多了5萬只，因為肉類食物可以讓他們在戰場上更具攻擊力。

幾乎所有的肉類，包括內臟，都會不同程度地影響人的行為和情緒，而不像有些人認為的那樣，豬、牛、羊等紅肉吃多了會讓人煩躁，魚肉和雞肉則不會。實際上，雞肉的作用尤其明顯，它是高蛋白低脂肪食物，蛋白質中的賴氨酸含量比豬肉高13%，能讓人的情緒更為亢奮。從另一方面講，雞肉也有治療抑郁癥的作用。

長期保持清淡飲食的人，性情比較溫和。美國麻省理工學院的生物學家證實，這是因為蔬菜、水果中含有大量血清素，具有讓人增強睡意的能力，能降低人的攻擊性。因此，在日常生活中巧妙進行飲食搭配，可以降低食物對情緒的負面作用。蔬菜中含有豐富的碳水化合物、纖維素、鐵、鈣及其他營養成分，可以起到一定的敗火潤燥作用。在主食方面，少吃方便面和奶油蛋糕，因為里面的椰子油、棕櫚油和可可油等成分含大量飽和脂肪酸，會升高膽固醇和血壓，讓人情緒煩躁；應多吃五谷雜糧，如燕麥、糙米和全麥面包等，它們富含可溶解性纖維，能夠在腸內與脂肪結合，降低血壓。

少吃肉并不等于說不能吃肉，每人每天平均需要動物蛋白50～60克，這些都要靠我們有選擇地吃肉來補充。一般來說，夏天每天吃一次肉，而且最好在午餐時吃，肉量以200克左右為宜。吃時最好選擇鴨肉、兔肉等具有清涼祛熱功能的肉類。吃肉時盡量選瘦肉，并將油脂及肉皮去掉，以減少脂肪的含量，各種動物的內臟最好別吃。除了午餐吃肉以外，早晚再補充點雞蛋和牛奶，就完全可以滿足身體一天對動物蛋白的需求了。

此外，氣溫超過35℃時，出汗多致使血液黏稠度升高，也會引起人煩躁不安的情緒，多喝水可以起到稀釋血液的作用，讓心情平和下來。