草莓新品種紅玉果實品質測定與評價

王淑珍，周歷萍，裘劼人

(杭州市農業科學研究院，浙江 杭州 310024)

草莓(FragariaananassaDuch.)屬于薔薇科(Rosaceae)草莓屬(Fragaria)多年生常綠草本植物，以其果實味道甘甜、多汁，富含多種營養物質，素有“水果皇后”的美譽。紅頰是杭州市農業科學研究院引進的優質大果型草莓品種，具有休眠淺、長勢旺、產量高、適于大棚促成栽培等優良特性[1]，其果實色澤鮮紅、香味濃郁、鮮美多汁、營養豐富，深受消費者喜愛，是國內設施栽培草莓面積最大的主栽品種。章姬于1996年從日本引入，植株健旺、直立高大、果實大、果實整齊、畸形果少，也是草莓主栽品種之一。紅玉是杭州市農業科學研究院選育出的草莓新品種。本試驗分別在浙江省建德市、杭州市農業科學研究院試驗基地、杭州市余杭綠鷹農業園以及四川百安農業園4個試驗點種植草莓主栽品種紅頰、章姬及新品種紅玉，分別在1月、2月、3月對3個品種的果實硬度、可溶性固形物、可滴定酸、可溶性總糖等指標進行檢測，對其適應性表現進行分析，研究不同季節成熟的3個草莓品種的果實品質變化規律及品種適應性，以期為新品種紅玉的推廣應用提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

實驗材料紅頰、章姬、紅玉果實采自浙江省建德市、杭州市農業科學研究院義橋試驗基地、杭州市余杭綠鷹農業園以及四川百安農業園基地，分別于1月上旬、2月上旬、3月上旬選取紅熟期(成熟度約75%)、無擠壓損傷、無病蟲害、大小均勻、著色一致的健康成熟果實為實驗材料，采摘后送至實驗室進行檢測。試驗結果為每個月4個采集點的平均值。

1.2 試劑與儀器

Folin & ciocalteu’s試劑、沒食子酸標品等購于美國Sigma公司；蒽酮等其他試劑購于阿拉丁試劑(上海)有限公司。

質構儀(CT3，美國Brookfield)，紫外-可見分光光度計(UV-2550，日本島津)，離心機(5810R，德國Eppendorf)，pH計(雷磁PHS-3C，上海精科)，阿貝折光儀(2WAJ，上海精科)。

1.3 試驗方法

1.3.1 果實硬度的測定

采用博勒飛CT3質構儀測定，探頭TA-44(直徑4 mm)，夾具TA-BT-KI，測試類型壓縮，測試速度0.5 mm·s-1。將果實肩部一端切平放置于檢測臺上，探頭從肩部另一端刺入1 cm部位。取10顆草莓，每顆草莓測定2次。

1.3.2 果實營養成分分析

可溶性固形物采用阿貝折光儀測定[2-3]；可滴定酸采用電位滴定法[2-4]測定；可溶性總糖采用蒽酮比色法[2-3,5-6]測定。

1.4 數據分析

采用Excel 2007和DPS 16.05數據處理系統對數據進行各品種差異顯著性多重比較分析及品種穩定性回歸分析。

2 結果與分析

2.1 果實硬度

表1可見，3個時期紅頰的果實硬度分別為460.31、360.87、410.32 g·cm-2，極顯著高于章姬的324.18、256.93、288.69 g·cm-2，1月顯著高于紅玉的422.88 g·cm-2，2月、3月與紅玉的硬度相仿；章姬果實硬度極顯著低于其他兩個品種。各時期穩定性評價中紅頰優于紅玉，章姬的穩定性評價最差。

表1 草莓品種硬度測定與評價

注：同列不同小寫字母表示處理間在0.05水平差異顯著；不同大寫字母表示處理間在0.01水平差異顯著。表2～4同。

2.2 果實可溶性固形物

由表2可見，3個時期紅頰果實可溶性固形物含量分別為11.16%、12.54%、11.82%，極顯著高于章姬(9.84%、11.66%、10.55%)和紅玉(10.42%、11.85%、9.87%)；紅玉在1月、2月的果實可溶性固形物含量極顯著高于章姬，3月極顯著低于章姬。各時期果實可溶性固形物穩定性評價中，紅頰明顯優于紅玉、章姬，紅玉在3月份的果實可溶性固形物含量穩定性較差。

表2 草莓品種可溶性固形物含量測定與評價

2.3 果實可溶性總糖測定

從表3可見，3個時期中紅頰果實可溶性總糖含量分別為88.22、100.0、96.89 mg·g-1，顯著高于紅玉(79.33、97.44、81.84 mg·g-1)，極顯著高于章姬(78.11、92.2、89.49 mg·g-1)；紅玉在3月份果實可溶性總糖極顯著低于其他兩個品種。各時期果實可溶性總糖穩定性評價中，紅頰明顯優于紅玉、章姬，紅玉在3月份的果實可溶性總糖含量穩定性表現較差，章姬在1月與2月份果實可溶性總糖含量表現較差，但在3月份表現略優于紅玉。

表3 草莓品種果實可溶性總糖含量測定與評價

2.4 果實可滴定酸

從表4可見，3個時期中紅頰果實可滴定酸含量極顯著高于紅玉和章姬，紅玉又極顯著高于章姬，這一結果與我們品嘗中的口感一致，紅頰果實甜中帶酸、固酸比合適、風味極佳。

3 討論

試驗結果表明，章姬果實硬度極顯著低于紅頰和紅玉，紅頰與紅玉果實硬度相仿，果實硬度穩定性評價中紅頰優于紅玉，章姬最差。紅頰的果實可溶性固形物含量極顯著高于章姬與紅玉，穩定性評價中紅頰明顯優于紅玉、章姬。3個時期中，紅頰的果實可溶性總糖含量顯著高于紅玉，極顯著高于章姬，穩定性評價中，紅頰明顯優于紅玉、章姬。紅頰果實可滴定酸含量極顯著高于紅玉和章姬，紅玉又極顯著高于章姬，這一結果與我們品嘗的口感一致，紅頰固酸比適當、風味極佳，章姬酸度低果甜而軟綿，杭州地區俗稱“奶油草莓”，紅玉口感偏似紅頰、風味佳。3個品種果實可溶性固形物和可溶性總糖含量均在2月份達到高峰值，隨著溫度的升高3月份呈下降趨勢。

表4 草莓品種可滴定酸含量測定與評價

紅玉植株生長勢強，株型直立，葉片厚，葉色濃綠；耐低溫弱光，連續結果能力強，畸形果少，豐產性好；果形長圓錐形，果面紅色且著色均勻，味甜，風味好，硬度高，耐貯運；苗期抗炭疽病，大棚栽培抗灰霉病、白粉病性能較強。本試驗中，紅玉硬度與紅頰相仿、可溶性固形物和可溶性總糖含量高于章姬，風味好，品質穩定性評價低于紅頰但優于章姬，適栽區域較廣。