山西老陳醋現狀與前景分析

吳瑤倩 張曉林

【摘 要】本文搜集山西老陳醋的行業、產量、出口情況，以寧化府、紫林醋業、山西水塔為例，分析山西老陳醋的行業優勢和劣勢，為山西老陳醋的發展策略和前景提出建議。政府應大力支持醋產業發展，提升其質量和規模，形成完整產業鏈，并更好的利用山西老陳醋的醋文化和醋產業，將山西各醋企資源整合、優勢互補，建立股份有限公司，帶動山西經濟轉型發展，將山西支柱產業轉型食醋行業，打造山西醋都，樹立國際名片，增強我國軟實力，提高國際影響力。

【關鍵詞】山西老陳醋；資源整合；策略前景

山西老陳醋憑其釀造技藝，以其“綿、酸、香、甜、醇”的獨特口感，位居中華四大名醋之首，是消費者口中的“天下第一醋”，是國家非物質文化遺產。

一、山西食醋行業情況分析

（一）山西食醋行業分布情況

山西老陳醋市場覆蓋率達18個省，規模最大的山西水塔主要在東三省、山西北部銷售，紫林醋業銷路為河南、山西南部，而寧化府的最大銷路依然在山西本土。

（二）山西食醋產量情況

每年山西老陳醋總產量是35萬噸左右，其中年產量10×104 t以上的企業有2家，分別是水塔和紫林，2018年初山西水塔產量20.85萬噸，銷售收入約11億元；山西紫林約4億元i。而寧化府則略低一籌。

（三）山西食醋行業出口情況

2018年初山西老陳醋出口量350噸，出口批次增長10.9%，出口總量增長20.5%，出口凈額增長19.8%ii，而山西出口規模最大的就是山西水塔，主要出口地區為美國、加拿大、日本、韓國、澳大利亞、中國香港，其占據了市場份額的88%iii。

二、山西老陳醋競爭優勢分析

綜合實力最強的三家山西醋企為寧化府、紫林醋業、山西水塔，對三家醋企進行優勢分析，筆者以每種競爭優勢中發展最好的醋企為例，分析山西老陳醋競爭優勢。

（一）工藝優勢

寧化府掌握其釀制方法中，更符合當今人們健康想法的核心技術：純糧全固曲法釀造，無需在成品中添加防腐劑和添加劑，且酒精發酵過程中使用的是固態密封法，降低菌落污染幾率，與人們健康自然的生活理念不謀而合。

（二）品牌優勢

寧化府的正牌字號為：“益源慶”，是歷史悠久的皇家御醋，是山西本地認可度最高的醋企，是被商務部認定的中華老字號。此店坐落于太原市橋頭街寧化府巷，故太原人昵稱“寧化府”。

（三）營銷優勢

紫林醋業運用多種營銷手段：天貓、微信平臺、微博、紫林醋業信息經銷商平臺、舉辦文藝比賽、建立旅游生態園區等。

紫林醋業緊跟全球發展趨勢和網購大環境，通過電商平臺建立企業店鋪，同時建立官方微信平臺和官方微博推銷產品，借助消費者生活中接觸外界的途徑，融入消費者的生活，提高消費者的接受力度。其沒有放棄傳統代理商的銷售方式，并吸取網絡平臺的成功經驗，構建了紫林信息化管理平臺，更科學的將傳統銷售方式與信息化大數據融合。

（四）規模優勢

山西水塔是目前國內生產規模最大、產品品種最多、市場占有率最高的老陳醋生產企業，在國際市場上是出口貿易量最大的公司，出口到東南亞、歐美、阿拉伯等國家和地區。

2019年2月25日舉辦的系列推介活動的首場全球推介活動上，水塔醋出現在外交部藍廳中，向世界推介我們山西的名片。

三、山西老陳醋競爭劣勢分析

（一）政府未深挖山西老陳醋潛力

山西省財政廳等六部門聯合下發了《關于促進山西醋產業加快發展的若干意見的通知》（簡稱“醋八條”），但還未將山西老陳醋發展政策全面推進，沒有將山西經濟轉型的目光投入到老陳醋產業中。

（二）各個公司各自為政

山西醋企只顧與省外醋企搶占全國市場份額，沒有看到廣闊的國際市場，各個公司各自為政，沒有為了發展資源整合、優勢互補，各醋企應聯合辦企，讓山西老陳醋得到更好的推廣，企業利潤大幅度上升。

（三）全國市場占有率較低，出口份額較少

山西老陳醋在全國食醋行業中，市場占有率較低，無法大幅突破我國南方占有率，口味限制與缺乏創新是其全國市場占有率較低的主要原因。

我國食醋產品出口比例較低，國際銷售市場主要集中在華人居住地區和我國周邊國家，拓展國際市場初期即遭遇困境，出口總量僅占山西老陳醋年產量不到1‰。

（四）國際知名度較低

山西醋企在推廣方式上總是棋差一招，出口包裝與國內市場外觀無區別，外觀不能體現山西老陳醋的文化底蘊與品牌價值，無法形成競爭力，不能滿足目標市場國家消費者需求，使其國際知名度較低，無法攻破國際市場。

四、山西老陳醋發展策略和前景分析

（一）政府重視，帶動經濟轉型

山西省政府應加大對山西老陳醋的扶持力度和科研資金發放力度，輔助一批企業在國際打響名號，帶動山西經濟轉型，引進外資，擴大生產規模，擬定食醋產業發展計劃。

山西可以憑借其精妙的醋文化與醋產業，將山西支柱產業從煤炭轉型為食醋，將老陳醋塑造成為山西實驗點，引領山西食醋經濟，開發食醋旅游產業，把山西塑造成一個食醋產業與醋旅游大省。

（二）資源整合，優勢互補

山西企業各有特點，主打產品均為老陳醋，但經營長處各有不同，其中最有代表性的三家：寧化府的中華老字號和傳統工藝優勢；紫林利用互聯網平臺拓寬營銷渠道，打開銷售局面；水塔在全國食醋企業排名中位居山西前列，產量、規模、出口量山西最大。

建議由政府及各企業控股，建立股份有限公司，各企業根據政府的評估決定控股大小，建立股份有限公司后，各企業保持其自身獨立，僅控股有限公司，以保持山西省內企業良性競爭，避免出現省內貿易壟斷，各企業提供優勢技術，資源整合、優勢互補，與政府打造山西老陳醋產業，把牌子推向全國，借助舉辦老陳醋營銷比賽拓寬受眾面，積累國內口碑，加以政府推介與營銷，把山西老陳醋的名片打向世界。

（三）提升質量和規模，形成完整產業鏈

攻克技術貿易壁壘，拒絕添加劑與防腐劑，完善防菌落污染技術，達到國際出口標準，擴大產業規模，搶占國際市場份額，深挖保健功效，增加其附加值，研發全自動加工生產線，形成創新生產、加工、檢驗、營銷、銷售、售后生態的完整產業鏈。

（四）打造山西醋都，樹立國際名片

把太原打造成“山西醋都”，以已有成績的清徐縣為重點，向外輻射式延展覆蓋整個太原市，將“山西醋都”的形象推向全國，逐步展現在世界的眼前，使“山西醋都”成為中國的名片。

注釋：

i https：//www.sohu.com/a/203486409_718143

ii 張婭惠. 特色農產品山西老陳醋營銷策略研究[D].浙江海洋大學，2018.

iii https：//www.sohu.com/a/203486409_718143

【參考文獻】

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[2]張璇. 山西醋產品出口貿易及其影響因素研究[D].山西財經大學，2017.

[3]張婭惠. 特色農產品山西老陳醋營銷策略研究[D].浙江海洋大學，2018.

[4]郭榮珖. 山西食醋產業競爭力研究[D].山西農業大學，2014.

[5]武凱.關于農產品產業化經營的策略探析——以山西省醋業發展為例[J].中國調味品，2011，36（06）：110-112.

[6]楊小玲.山西省醋業產業化經營策略探析[J].經濟研究導刊，2010（36）：184-185.

[7]要宇晨，柏星軒，劉雪飛，李玉萍，王如福.山西省食醋產業發展現狀分析[J].農產品加工，2017（06）：56-59.