咖啡課程建設創新教育模式探索

【摘 要】咖啡行業面臨井噴期，人才缺口空前巨大。本文為了解決專業人才培養問題，嘗試以案例形式把通過承辦行業大賽提升人才培養質量的教育模式做以分析，以期對新興專業的發展思路有所啟發。

【關鍵詞】咖啡教育；以賽促教；創新創業

一、背景

從世界范圍來看，第三次咖啡浪潮正席卷全球。《華爾街日報》指出，隨著經濟放緩，中國商品需求可能放緩，但咖啡需求卻在上升。據BMI研究公司分析預測，中國的咖啡消費量將保持年均20%的增長速度，而中國咖啡店的增長速度為年均15～25%。這就帶來了很大的咖啡人才缺口。截止2016年9月30日，大連市（包括金州區、旅順口區、莊河市、普蘭店市以及瓦房店市）的提供咖啡服務的餐飲機構有1002家，其中純粹意義上的咖啡廳（以咖啡等飲料為主要產品的餐飲機構）有248家。咖啡師的供需缺口約700-800人。

不僅供需數量缺口增大，供需質量缺口也很大，匹配度不夠。整個市場對了解精品咖啡，掌握手沖的咖啡師需求增大，隨著自烘焙的興起，烘焙師需求量增大。

2015年始，中國的精品咖啡浪潮如井噴般發展，而新一波人才需求缺口逐漸顯現和拉大。

大連商業學校原先開設咖啡制作課程，在巨大的行業發展機遇面前，萌生了承辦大型咖啡行業賽事，提升專業發展高度和空間的想法。2017年初，在比照幾個主要的咖啡行業賽事之后，酒店烹飪系向大連商業學校和大連現代服務職業教育集團提出了承辦云南省農業廳主辦的“云南咖啡杯中國沖煮大賽東北賽區比賽”的構想，得到了學校和職教集團的支持。

二、過程

2017年初，根據咖啡市場行業調研結果，大連商業學校申辦團隊赴上海HOTELEX酒店咖啡展與中國咖啡聯盟各個執行委員會談，介紹我們學校的情況和承辦優勢。又赴杭州請執委引薦，前往曾數次承辦省級咖啡比賽的浙江省經濟技術學院取經。申辦成功后，學校赴咖啡賽事做的比較早的廣州旅游商務學校、廣東省旅游學校等學習調研，趕赴西安觀摩云南杯比賽，收獲頗豐。制定承辦方案，決定采用六個社會站點選拔賽+一個院校站點選拔賽的方式，增強社會影響，拉動兄弟院校參與熱情。后又赴青島咖啡展帶回組建咖啡院校聯盟的構想。

2017年10月，云南咖啡杯中國沖煮大賽東北賽區決賽暨東北首屆咖啡論壇在大連商業學校隆重啟幕。

2018年，大連商業學校再次承辦云南咖啡杯中國沖煮大賽職業院校比賽（北方院校組）。并設華北、西北、東北三個分賽場。由青島酒店管理技術學院、蘭州現代職業學院和大連商業學校分別承辦分站賽，并由大連商業學校承辦北方組決賽。

三、專業人才培養方案設定

（一）人才培養目標校正

根據市場調研和申辦過程中與行業交流的結果，進行分析，根據市場長遠和現在的人才需求，校正人才培養目標，咖啡人才培養體系中，由以前培養在意式咖啡廳和傳統咖啡廳需要的咖啡師、吧臺長、店長的培養目標，修正為培養能適應第三次咖啡浪潮，了解整個咖啡產業鏈，在各類型咖啡廳、飲品實體、咖啡服務商和咖啡烘焙企業等都能發展的培養目標。

（二）師資隊伍建設

通過大賽契機，培養了專業師資隊伍。校內教師，促使孔曉楠、徐琳瑞、鄒曉慧等老師完成轉型。也聘請常建軍等行業專家進行授課。

同時通過大賽，聘任國內以及國際業內知名的咖啡學者韓懷宗、尋豆師生豆處理專家顧沁如、云南咖啡86+計劃發起人金科宏、咖啡烘焙設備專家李學溟、90后新生代咖啡農華潤梅、知名網紅咖啡館鯨咖啡主理人任舒博等為客座教授。

2018年，通過精英師徒制，組建孔曉楠唐為成徐琳瑞創意飲品工作室。

（三）實訓室建設

2017年，籌備建成國內中等職業院校首個咖啡烘焙多功能實訓室。2018年，創意飲品實訓室已經在籌備建設中。集咖啡烘焙、咖啡制作、感官訓練、創意飲品等課程及項目功能于一體的實訓環境，輻射專業群，做到了集結化多維度教學場景。

（四）教材編寫

大連市現代服務職教聯盟牽頭，集合大連各院校專業老師，咖啡電子教材正在編寫過程中。這次教材編寫，結合市場需求，針對性定向化培養，同時又不乏前瞻性。

（五）項目孵化

職業教育的基礎實際上是基于生存教育的。學校選拔學生創業團隊，孵化咖啡飲品創業項目，創業能力和創業素養是職業院校學生具備的能力之一。創新創業是中職學生就業的新途徑。中職院校必須加強對學生創新創業能力的培養。通過孵化器項目建設，啟發了中職學生以創業帶動就業的新出路。

四、輻射專業群、院校聯盟和社會企業

（一）創意飲品課程

由于大賽推動，了解到市場對創意飲品的人才需求缺口也非常巨大，市場前景也很廣闊，學校和系部研究開設創意飲品課程，受到學生的廣泛喜愛，為了拓展受眾面積，又應需求開設了選修課。創意飲品課程從設立開始就面向市場，產學研一體。

通過咖啡大賽契機，鄒曉慧、王雪蓮老師參加中國國際精品茶葉品鑒大賽評審培訓。

（二）職業院校輻射

2017年云南咖啡杯東北賽區設院校組專場，參賽院校遍布黑龍江、吉林、遼寧東北三省十余個院校。通過參賽，各院校紛紛意識到市場趨勢，也重視咖啡課程建設和師資培養。2018年，云南咖啡杯的輻射由東北院校輻射整個北方院校，華北、西北的職業院校也紛紛重視咖啡人才培養。

（三）咖啡相關企業

在辦賽過程中，相關咖啡企業，慷慨解囊，贊助獎品獎金近四十萬元。更重要的是，通過交流，學校與行業、相關企業建立了戰略合作關系，校企深度融合。

五、結語

在新興專業和新開發課程方面，學校需要更有魄力一點，走在行業前沿，而專業比賽是一個特別好的抓手，能將校企行更快更有效率融合在一起。通過這兩年以賽促建，大連商業學校為大連咖啡市場輸送了一批高素質高質量的人才，同時，還有更多的儲備人才正在培養中。