德國(guó)菜中國(guó)東北菜神形俱似（環(huán)球360°）

本報(bào)駐德國(guó)特約記者 青木

德國(guó)菜與中國(guó)東北菜異曲同工，神似形似，簡(jiǎn)直就是歐洲的“東北菜”，而且，相比東北菜，德國(guó)菜更“簡(jiǎn)單、粗暴”。德國(guó)菜一直“重口味”：偏好豬肉、牛肉、雞肉，大量使用芥末、胡椒、牛油、香醋和大蒜等，喜歡烤煮燉燴一鍋出。

東北酸菜肘子與德國(guó)酸菜烤豬肘

德國(guó)豬肘分為南北兩種風(fēng)味。北部柏林地區(qū)的豬肘是煮熟的，肉呈粉紅色。《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者發(fā)現(xiàn)，北方的柏林豬肘煮得更爛，也更入味，但少了咬頭。德國(guó)南方的烤豬肘，皮脆肉嫩。烤豬肘配酸菜，被譽(yù)為德國(guó)“國(guó)菜”，這和中國(guó)東北酸菜肘子像“近親”。

烤豬肘的興起要追溯到數(shù)百年前。當(dāng)時(shí)官宦顯貴在餐桌上有復(fù)雜的禮儀，認(rèn)為拿著刀叉與一個(gè)豬肘較勁不成體統(tǒng)，且容易把油水濺到衣服上，因此吃得不多。在農(nóng)村則被看作是節(jié)日食品。烤豬肘被當(dāng)作農(nóng)村競(jìng)賽的獎(jiǎng)品。后來(lái)，它成了軍隊(duì)的伙食，并得到大型啤酒節(jié)的青睞，貴族們也開始在節(jié)日中大快朵頤。如今，每年僅在慕尼黑啤酒節(jié)上就會(huì)吃掉8萬(wàn)多個(gè)烤豬肘。

在德國(guó)吃豬肘一定要配酸菜。德國(guó)人在歐洲的外號(hào)就叫“酸菜”，可見德國(guó)人對(duì)酸菜的喜愛。德國(guó)酸菜和中國(guó)東北酸菜最大區(qū)別在于食材，德國(guó)酸菜用卷心菜做，東北酸菜則用大白菜做。德國(guó)酸菜生熟都可以吃。

酸菜的歷史非常悠久，但直到18世紀(jì)的航海時(shí)代，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才被認(rèn)識(shí)。當(dāng)時(shí)，遠(yuǎn)洋航行的德國(guó)船員患?jí)难〉暮芏啵蚴谴蠠o(wú)法攜帶富含維生素C的新鮮水果和蔬菜。一次偶然的機(jī)會(huì)，人們發(fā)現(xiàn)那些經(jīng)常自帶德國(guó)酸菜的船員們幾乎沒有人患?jí)难。谑撬岵吮粡V泛推廣，在二戰(zhàn)期間，每個(gè)德國(guó)士兵的食物罐里都裝有酸菜。

德國(guó)亂燉與東北一鍋出

中國(guó)東北菜有血腸、紅腸等，德國(guó)香腸種類多達(dá)1500多種，食材味道吃法都不同，像巴伐利亞白香腸，用剁碎的小牛肉和豬肉制作，調(diào)味料有香芹、肉豆蔻、小豆蔻、蔥、姜、檸檬和洋蔥等，必須作為早餐吃，還得剝皮吃。德國(guó)香腸一般是搭配面包吃，基本配酸菜吃，有時(shí)配酸黃瓜。

東北人愛吃面食，德國(guó)面食也數(shù)不勝數(shù)。除了各種面條，德國(guó)人也愛吃餃子。德國(guó)餃子發(fā)源于西南部的施瓦本地區(qū)。據(jù)說(shuō)，當(dāng)?shù)孛珷柌紕诙餍薜涝旱纳畟H們?cè)诖簖S節(jié)期間，因嘴饞不想放棄吃肉而設(shè)計(jì)了肉餡餃子。餃子里夾雜著豬肉、菠菜、面包屑、洋蔥和西芹等。因此，德國(guó)餃子有一個(gè)別稱：“欺瞞上帝的小花招”。與東北餃子相比，德國(guó)餃子外皮更有韌性，且個(gè)兒較大，每個(gè)長(zhǎng)8到12厘米，一人一次吃兩三個(gè)就會(huì)飽。

饅頭也是德國(guó)餐桌上的常客。記者發(fā)現(xiàn)，德國(guó)饅頭與東北饅頭比，外形差不多，但要蓬松綿軟許多。東北饅頭當(dāng)主食，德國(guó)饅頭是一種甜點(diǎn)。做德國(guó)饅頭，面粉中要加入牛奶、糖、鹽等配料。饅頭蒸熟后裝盤，再淋上香甜濃郁的香草醬，撒上些肉桂糖粉，即可食用。傳說(shuō)400年前，瑞典騎兵曾來(lái)到德國(guó)西南部的一個(gè)村莊，威脅要?dú)⑺浪写迕瘛Ｎｋy中，當(dāng)?shù)孛姘鼛熌驴艘患遥B忙為瑞典人蒸了一大鍋饅頭，還獻(xiàn)上自釀的美酒。結(jié)果，酒足飯飽的瑞典士兵善心大發(fā)，決定破例放過這個(gè)小村1286名村民。饅頭也因此成為該地區(qū)的“幸運(yùn)美食”。

東北人愛亂燉，德國(guó)也有“一鍋出”。和東北亂燉一樣，德國(guó)“一鍋出”也沒有固定的菜式。德國(guó)人喜歡把各種豆子、碎肉、土豆等放在一起燉煮。吃的時(shí)候，與米飯或者面包一起享用。德國(guó)人認(rèn)為，這種“懶惰”煮法既方便，又營(yíng)養(yǎng)。

量大味重，價(jià)格公道

從哈爾濱來(lái)德國(guó)旅游的趙女士對(duì)《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者說(shuō)，盡管德國(guó)菜沒有法國(guó)菜精致，沒有意大利菜花哨，但德國(guó)餐館的菜，量大味重，價(jià)格公道，好吃又實(shí)在！她認(rèn)為，德國(guó)菜里藏著“德國(guó)品質(zhì)”和“德國(guó)精神”。

從德國(guó)沃爾夫斯堡大眾汽車總部派遣到長(zhǎng)春一汽大眾的工程師格哈爾德對(duì)東北菜贊譽(yù)有加。他向記者表示，多年前第一次常駐長(zhǎng)春時(shí)，他曾擔(dān)心自己“水土不服”，但是到那里后，他發(fā)現(xiàn)，東北菜不就是德國(guó)菜嗎？據(jù)說(shuō)，德國(guó)總理默克爾幾年前到東北訪問，也品嘗了當(dāng)?shù)氐南隳c和酸菜，稱贊有加，說(shuō)口味像德國(guó)的一樣。

“中國(guó)東北菜和德國(guó)美食色香味非常相似，”曾多次到訪中國(guó)東北的德國(guó)柏林美食文化網(wǎng)紅蒂姆向《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者評(píng)論說(shuō)，兩種菜系都折射當(dāng)?shù)厝撕浪收娴男愿瘛！?/p>