從春天啟程　做最好的自己

2019年2月，我們迎來農歷豬年的第一個中華節氣是立春。萌動著生機的立春恰與充滿著喜慶氣息的除夕相逢。新的一年，我們從春天啟程，要做最好的自己。

本期雜志，策劃團隊前后自我顛覆5次。當雜志設計完稿，已經看不到最初的模樣。每一次的自我顛覆都是為了讓雜志與春的氣息更加契合。

《歡樂春節——行走的年夜飯》是一年一度的亮點，也是我們的驕傲所在。感謝出訪團隊在新年之際不辭辛勞地將中華餐飲文化帶到世界各地。

“中華節氣菜”欄目，在讀者的呼聲中，菜品更加接地氣：大師的講解也更加細致，制作技法、竅門秘訣坦誠相告，引來很多讀者在本刊微信公眾號“餐飲世界WorldCuisine”微信推文中與大師們互動;更有讀者，千里采風，奉上原汁原味的鄉土風味。法國作家大仲馬說：“一兩重的真誠，等于一噸重的聰明。”《餐飲世界》是一本懷著真誠與敬畏之心制作的雜志。

草木于春天煥發生機，餐飲文化的春芽在哪里？《詩經》記錄了周朝的歌詠，24節氣的萌發期也恰是始于周朝。編輯翻閱《詩經》、查閱《中國植物志》，使《詩經》中的春野時蔬跨越時空再次泛青綻放。如果你耐心讀完《詩經里的野菜春蔬》，也許會對路邊的野草刮目相看，在千百年前它曾是先人們的桌上青蔬。不知從什么時候起，人們已經不再食用它們，任其在房前屋后笑春風。

《年夜飯》已是二月雜志的常規選題，還要不要做年夜飯選題？編輯們反復研究，最終決定以飲食文化、歷史典故的內容展示年味。《餐桌上的魚》、《九五至尊咋過年》，讓我們知道“世界”很大，“視界”廣闊。

在春天里，莫辜負時光的贈予。越來越多的人傳承和發展著餐飲文化，這一期的代表是即將迎來“百年店慶”的天津“燕春樓”、改革開放40年承德首家民營餐廳“承德塞外酒家”、把北京菜做成詩畫小品的“院落創意菜”。歷史的車輪滾滾前行，餐飲人不用揚鞭自奮蹄，徐孝洪娓娓道來他的新川菜三絕。春日之美，美在生機盎然，美在生命勃發，美在身心與環境的和諧而產生的幸福和愉悅。努力的餐飲人為我們端上春日的“小確幸”。

詩人陸游，衣冠整齊地走進“名人與美食”欄目。世家子弟陸游，才華橫溢卻命運詭譎，但這并不影響他對美好生活的向往，哪怕窘迫的晚年，他還在贊美大自然無私的饋贈——春天的時蔬。

從春天啟程，做最好的自己。

——本刊編輯部