2019年餐飲如何打造品牌力

對餐飲企業來說，品牌力意味著什么？如何打造品牌力？

在前不久舉辦的“2018中國餐飲品牌力峰會”上，眾多知名餐企品牌創始人、投資人、行業專家及1300位餐飲精英共同探討了上述問題。

2018年12月17日，由世界中餐業聯合會指導，新快報、紅餐聯合主辦，紅餐商學院承辦，上海博華、食亨、勺子課堂、津功夫、紅餐品牌研究院協辦，辰智科技提供大數據戰略支持的“2018中國餐飲品牌力峰會”，于廣州香格里拉酒店盛大舉行。

餐飲新時代，品牌力如何決定競爭力？品牌餐飲的商業模式如何設計？從哪些維度衡量餐企的品牌力？頂級餐飲如何借助品牌力進階？圍繞品牌力，新的一年行業又將發生哪些變化？

華南理工大學新聞與傳播學院教授博導、廣東省新媒體與品牌傳播創新應用重點實驗室主任段淳林指出，餐飲業進入品牌競爭新時代，未來將是一場融合技術與品牌大發展的轉型之旅。餐飲企業光靠價格戰和市場推動力，很難再有核心競爭力;反之，品牌力決定未來競爭力，發展品牌和建設品牌成為重要任務。如何打造品牌競爭力？第一，加強品牌的頂層設計。包括樹立明確的品牌愿景，引導發展方向;品牌差異化戰略，強勢品牌的核心;實施精準的品牌定位，獲得競爭優勢。第二，樹立品牌運營思維。包括由內向外到由外向內轉變運營思維;利用現代品牌運營思維，多維度鍛造品牌競爭力;利用系統運營思維，打造品牌連鎖經營。第三，打造品牌產品力。以產品力為基石，打造品牌內生驅動力;樹立創新驅動發展戰略，提升品牌自我造血能力;利用網絡口碑，積累品牌無形資產。第四，進行整合品牌傳播。包括戰略性組織傳播實現內外部資源整合;整合品牌傳播模型。第五，進行品牌價值整合，實現品牌資產到社會價值資產的轉變。

鄉村基創始人李紅通過分析鄉村基的品牌建設指出：第一，通過品牌基因發掘差異化，從愿景和價值發掘，把自己獨有的價值提供給顧客。鄉村基是“川味快餐”，目標是做家庭里的餐飲，專注挖掘本地特色食材，比如百年的豆瓣、酸菜，打造特色產品。第二，品牌聚焦，聚攏一個市場，聚焦一個品牌。鄉村基之前有幾個品牌，也有很多產業，賺錢的也很多，但后來都砍掉了，聚焦鄉村基的品牌打造;第三，做好品牌營銷和宣傳，讓人家記住你。你代表的是什么？什么場景能夠想起你？為此，鄉村基把所有的門店都進行了升級，現在基本上2/3的門店都已經按照新的LOGO進行了新的裝修，風格也進行了迭代。品牌宣傳在于高勢能，鄉村基選擇機場、高鐵、解放碑、洪崖洞等地方進行品牌宣傳。

食亨高級副總裁、餓了么前副總裁黃念表示，外賣已成為除到餐廳用餐、在家做飯外的第三種常規就餐方式，更便利地享受美食使外賣需求成為剛需。對餐飲人而言，外賣對提升營收有兩大好處：一個是營業時間拉長，全時段消費;一個是營業范圍擴大，利于獲取新客。外賣商家如何找到收支平衡點？如何保證GMV增長的同時利潤不受侵蝕？答案是大數據驅動下的精細化運營，這需要分區域、分商圈、分時段、分層級的外賣運營策略，并且一定要基于一個比較好的系統和大數據的支持。以星巴克外賣為例，食亨作為星巴克唯一的外賣代運營服務商，為星巴克打通了多渠道的評價管理、分商圈精準的配送、多場景的開發菜單，包括在營銷策略上如何保證最低的投入拿到最多的回報等等。

辰智創始人兼CEO、大數據應用專家葛建輝說，品牌影響力、品牌傳播力、品牌美譽度、消費者對品牌的關注度以及真正企業經營是影響餐飲企業品牌力的五個重要因素。辰智和紅餐研究團隊花了兩個月時間，調研了5萬多個品牌的30多萬個餐廳，得出中國餐飲品牌力百強榜。本次入選百強榜的餐飲品牌，區域分布相對集中一線和二線城市，三四線城市品牌入選較少。在餐飲品類分布上以中餐連鎖為主，達到44家;火鍋和簡快餐分列二、三位，數量分別為19家和16家;其余主要品類還有小吃、飲品、燒烤、亞洲料理和西餐。

紅杉資本中國基金合伙人王岑指出，餐飲屬于服務行業，為什么服務行業做不大？原因是對人的依賴太大了，服務行業管人很難，餐飲行業月流失率10%，行業平均10%到15%，一年時間餐飲行業的員工流失完了，一年后發現都是新人。如何突破對人的重度依賴？必須運用信息系統，放眼20年，高效的業態應該是建立在強大的底層信息系統的基礎上。因此，餐飲老板要相信信息技術的力量，就算遇到重大困難，也要堅持信息化，必須信息化。馬云說要相信信息的力量，相信，所以看見。

除此之外，本次大會圍繞“品牌力”主題，組織了大咖主題演講、高峰對話、餐飲辯論賽、白皮書發布、紅餐品牌榜上線、百強榜頒獎盛典、品牌力私享課、品牌展覽8大特色環節，精彩紛呈，高潮不斷，吸引了眾多知名餐企品牌創始人、投資人、行業專家及1300位餐飲精英參會。