基于“Pub/Sub互動式”教學大綱設計的食品學科實驗課程改革

謝冬娣 吳桂容 謝玉花 陳兵兵

摘要：文章闡述了“互動式”教學大綱核心理念。研究了借鑒和引入具有“契約”機制作用的“發布/訂閱（Publish/Subscribe，Pub/Sub）互動式”教學大綱的設計和使用方法，根據專業最相近原則，構建專業食品學科實驗課程“一體化、三層次”新體系。

關鍵詞：Pub/Sub互動式；教學大綱；實驗課程；改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2019）23-0279-02

國家中長期“教育發展綱要”明確指出，教學大綱具有指導教學工作、規劃教學行為、明確教學職責的作用，使專業培養方案具體化于教學過程，為教學過程的組織、教學的管理、課程的考核、教學質量的評價等工作提供剛要性依據。培養適應當代社會經濟快速發展的多元化的創新人才以及提升世界環境中我國高校的競爭力，已成為高校教育面臨的新挑戰，這也就對課程教學大綱的科學編制和有效實施提出了更高層次的要求。我校應用技術學院（?？疲┦称废嚓P的專業有食品營養與衛生、食品工藝與檢測、烹飪工藝與營養，實驗課占總課時50%。自2015年招生以來，一直沿用本科的教學大綱。正值我校新一輪組織修訂之際，從改革現行教學大綱的使用狀況為切入點，將教學大綱引入高教食品學科實驗課程教學，通過大綱的“發布/訂閱”使其成為鏈接教師和學生“介橋”，在教學大綱的編制上變靜態為動態[1]，以期提高食品學科實驗課程的教學質量。

一、原有教學大綱使用的存在問題

長期以來，傳統的教學大綱與發達國家先進的“互動式”教學大綱相比，存在問題：領導和教師為其閱讀者，學生無緣相見；師生對各自在課程中的職責不明確，大綱也無規定；對學生在課程中的活動缺乏設計；教師的個性教學難以體現；制定后缺乏積極的動態性[2]?？傊?，對編訂存在認識不到位、職責不明確、內容不完整現象，在使用時存在不嚴謹、執行不嚴肅的現象，成為提升教學質量的負面因素。

二、“互動式”教學大綱核心理念

“互動式”教學大綱是西方發達國家的高等教育具有先進性的教學管理文件（syllabus），受到不遺余力地推行[3]。通過教師在開課前向每一位學生發放一份教學大綱（Syllabus），學生閱讀和討論，實現“發布/訂閱”。學生認同了并明確了自身在教學過程中的職責及其教師的角色，教學大綱即成為了鏈接教師和學生“介橋”[4]。在課程的施教全過程，師生按照教學大綱的要求履行和演繹各自的角色和職責，共同完成約定的施教與施學任務。這份大綱的“契約”精神體現在：師生主體地位的平等性、文件的法律約束性、條款內容的規范性、職責的明確性[5]。

三、食品學科實驗課程的改革探索

根據我院應用技術學院的食品工藝與檢測、食品營養與衛生、烹飪工藝與營養（后文簡稱為專業1、專業2、專業3）三個食品類專業的實際情況，打破以往按專業自成體系的實驗課程的傳統開設模式，從三個層次優化整合實驗課程，重新組建實驗室，引入“Pub/Sub互動式”教學大綱的理念，制定新大綱計劃并實踐。

（一）根據實驗教學對象和內容，按以下方案構建食品學科實驗課程“一體化、三層次”新體系

1.第一層次為基礎實驗課：課程內容包括食品分析技術實驗、烹飪化學實驗、感官評價實驗、食品營養實驗、烹飪原料實驗中的基本操作部分，作為三個專業共同基礎實驗。實驗目標為專業實驗奠定準備條件和夯實基礎。

2.第二層次為專業實驗課：課程教學內容以專業最相近原則整合。其中快速檢測技術、食品微生物檢驗、食品衛生學、食品摻偽鑒別、動物性食品檢疫、食品添加劑等實驗中的基本操作部分，作為專業1、專業2的共同實驗課。食品加工技術、烹飪工藝、面點工藝及制作技術實驗中基本操作部分，作為專業1、專業3的共同實驗課。烹飪營養與衛生、藥膳技術、餐飲食品標準與法規實驗中的基本操作部分，作為專業2、專業3共同實驗。其余為專業特色實驗課。專業1的特色實驗課：食品毒理分析、餐飲品保鮮技術、休閑食品加工技術等。專業2的特色實驗課：食品安全與衛生監督管理、安全檢測技術等。專業3的特色實驗課：烹飪工藝與營養案例。

3.第三層次為綜合設計實驗課：實驗內容以綜合性、創新性和研究設計性為主。主要有餐飲業創業實操、崗位技能實訓、檢驗技能綜合實訓、保鮮實訓、營養調查與監控實踐、營養配餐與制作等。

（二）編制“Pub/Sub互動式”教學大綱和施用

編制：根據食品類專業實驗課程新體系的三個層次，教務處協調整合師資，分階段編制具有“契約”機制作用的“Pub/Sub互動式”教學大綱。針對具體課程而言，需要首先建立三個模塊，即“角色改變及補充”模塊、“授課教師個性化教學理念和經驗”模塊、“學生需求的滿足符合課程內容發展趨勢”模塊。同時，針對具體課程教學大綱設計，構建實現了教學大綱編制的雙向性、互動性、創造性、動態性。

第一階段：引入“Pub/Sub互動式”教學大綱的理念，編制新的實驗計劃和大綱。以優化整合相近專業的食品學科實驗課程為前提，整合師資力量，提高大綱編制的專業協創性。編制要點：①在課程性質及目標中明確師生的職責；在內容相應要求明確的學生活動和任務方面進行詳細設計，彰顯大綱編制的互動性；②強調授課教師為發布者，學生為訂閱者；③編制課程內容根據實驗課程新體系的三個層次進行充分歸納總結提煉，使實驗課程內容體現其先進性、啟迪性。

第二階段：發布與訂閱。實施過程：①網絡發布與教材捆綁發布相結合。改變傳統教學大綱的查閱個體僅有學校的教務部門和授課教師，學生難以查閱的弊端。提高教學大綱使用的雙向性。②學生訂閱。學生通過登錄授課教師網絡空間或學校相關教學平臺訂閱或提前領取教材閱讀大綱。③開課前二次發布及課堂應用。二次發布學生認同了課程的大綱，使學生進一步明確了自身在課程中的職責及其教師的角色，教學大綱即成為了鏈接教師和學生“介橋”。在施教全過程，師生共同完成責任“契約”的施教與施學任務。

第三階段：動態編制。完成“發布/訂閱”的教學大綱，意味著師生間達成了教與學的責任“契約”。然而“Pub/Sub互動式”教學大綱的理念，還須保持編制的動態性。實施過程：①發揮教學大綱編制的創造性。實驗開課前大綱二次發布及課堂應用過程，充分挖掘授課教師的個性特征，使其教學思路和學術觀點得以施展，形成下期該課程大綱編制修訂內容。②師生在課堂上展開互動討論和解釋，圍繞實驗內容的學科課程發展適用度和學生興趣度等需求進行，教師作為發布者、學生作為訂閱者，通過雙向溝通的方式再一次加入到教學大綱的動態編制。

（三）綜合評價“Pub/Sub互動式”教學大綱的設計應用

建立評價指標體系，對教學大綱的“Pub/Sub互動式”設計及應用模式綜合評價。結合教學大綱的“Pub/Sub互動式”設計的課程性質及目標的三個模塊為核心架構，在考慮實驗課程內容的先進性、啟迪性的基礎上，構建評價指標體系，建立四級評價指標集，將評估結果分為優秀、良好、中等、不合格，在相應實驗課程結課前，食品學科三個專業學生圍繞四級評價指標集開展綜合評教評學工作，從而反過來優化課程教學大綱。

四、總結

我校應用技術學院三個相近專業的食品實驗課程整合制定的一體化、三層次的課程體系，打破傳統的按專業各自組成實驗及教學大綱的教學模式，節約人力資源，提高教學大綱制定的專業協創性；引入具有“契約”機制作用的“Pub/Sub互動式”教學大綱的理念，重新設計的實驗計劃和大綱，同時體現實驗課程內容的基礎性向綜合性、向實踐性、向創新性的層層遞升特點。

參考文獻：

[1]聶方彥，張平鳳.高等教育課程教學中互動契約思維的思考與實踐[J].科教導刊，2016，（19）：68-69.

[2]鐘優慧.互動式教學大綱在應用過程中存在的問題與對策[J].企業科技與發展，2015，（21）：92-93.

[3]祝吉芳.高校課程教學大綱的編寫與執行-美國的經驗與中國的實踐[J].社會科學戰線，2010，（1）：276-277.

[4]Provitera-McGlynn，Angela.Successful Beginnings for College Teaching：Engaging Your Students from the First Day[M].Madison，WI：Atwood Pub.2001.

[5]劉賢趙，李朝奎，陳保新.高校互動型教學大綱的“契約”精神及其啟示[J].高教論壇，2014，（6）：25-27.