大雪天地初雪時人間共白頭

杏仁南瓜沙拉

基本材料：

主料：長形老南瓜1個、大蔥500克、蒜子250克、杏仁50克、鹽10克、?；逝品寝D大豆油10克、雞蛋1枚、沙拉醬適量;鮮料：菊苣50克、羅馬生菜50克、大葉生菜50克、圓生菜50克、羽衣甘藍50克、紫葉生菜50克、芝麻菜50克、綠色小番茄50克、酸模葉10克。

制作方法：

1.老南瓜清水沖洗干凈切開，除去南瓜籽，改刀長方塊，放入鹽拌均勻腌15分鐘待用;

2.鍋中放入?；逝品寝D大豆油、大蔥、蒜子南瓜塊、小火燒25分鐘.取出南瓜塊擺盤;

3.南瓜塊撒上熟杏仁，邊上擺上沙拉蔬菜。雞蛋煮熟切片，擺上蔬菜，淋上醬汁。

口味：咸香。

宮廷煙薰鴨

基本材料：

主料：北京填鴨1只;

輔料：?；逝茽F燒豉油200克、海皇牌味極鮮30克、?；逝评铣橥?0克、?；逝浦ヂ橄阌?0克、冰糖150克、花雕酒50克;

鮮料：鮮姜100克、大蔥100克、大蒜（肉）100克、干蔥頭100克、小蔥500克;

干料：八角5克、草果5克、丁香2克、花椒2克、陳皮2克、大米100克、茶葉10克。

制作方法：

1.把北京填鴨去內臟，清水沖洗干凈，從鴨背脊骨上切開;

2.鍋內放入冷清水，把北京填鴨放入鍋中氽去血水，撈出用清水沖洗干凈;

3.熱鍋放入適量清水，放入鮮姜、大蔥、干蔥頭、大蒜;

4.把調味料、?；逝茽F燒豉油、?；逝莆稑O鮮、?；逝评铣橥酢⒑；逝浦ヂ橄阌汀⒈恰⒒ǖ窬?，放入鍋中煮開;

5.放入北京填鴨，小火慢煮40分鐘至鴨入昧上色，最后收汁至北京填鴨棗紅色撈出;

6.餐具放入小蔥，把鹵制好的鴨切塊放存在小蔥上，餐具蓋上蓋待用;

7.鍋中放入大米、茶葉，炒至上色后堆在鍋中央，放入盛鴨子餐具，小火加熱至冒煙薰10分鐘。

口味：醬香。

滋補羊肋排

基本材料：

主料：羊肋排600克、胡蘿卜、500克;

輔料：?；逝普趑~鮮100克、冰糖20克、啤酒1000克、番茄醬200克、?；逝品寝D大豆油100克;鮮料：大蔥100克、鮮姜100克;

干料：干辣椒5克、孜然粒5克、小茴香5克、白蔻5克。

制作方法：

1.羊肋排清水沖洗干凈，胡蘿I、清水沖洗切塊，干辣椒、孜然粒、小茴香、白蔻，沖洗干凈;

2.大蔥去根，鮮姜去皮，拍開待用;

3.鍋中放入冷清水、法式羊肋排，加熱氽去血水，撈出清水沖洗干凈;

4.鍋中放入?；逝品寝D大豆油、番茄醬、炒香，放入?；逝普趑~鮮、啤酒、冰糖、大蔥、鮮姜、干辣椒、孜然粒、小茴香、白蔻，煮開;

5.放入羊肋排蓋上蓋，加熱小火燉20分鐘。后放入胡蘿卜塊小火燉25分鐘;

6.把羊肋排取出放入餐具里擺上胡蘿卜塊.用刀切開羊肋排。淋入原汁。

口味：咸鮮。

余永林

大雪節氣菜創意設計師、花舍廚師長余永林。

廣東人，師出祖輩，一直從事熱愛餐飲行業26年，歷任多家星級酒店行政總廚，擅長中西餐融合菜。