春節健康年夜飯我們一起來組合做色香味俱全的家宴

◎ 文·呂若琦

大年三十，餐桌上少不了各種美味。從冷盤到涼拌菜，從熱菜到煲湯，從面食到甜點……可謂應有盡有。在這里，我們也為您組合了幾道色香味俱全的年夜飯菜肴。

冷盤如意八寶菜

做法：

1 準備原料：油豆腐、豆芽、芹菜、冬筍、千張、香菇、木耳與冬腌菜，具體的量可根據喜好自行調配。

2 將八種菜洗凈切絲，分別裝盤備用。

3 鍋內加油，油熱后以蔥姜熗鍋，逐步將八種原料放入鍋中翻炒，在快熟時加入鹽與少量味精即可出鍋。

4 待菜涼后，裝盤滴上香油便可食用。

點評：

八寶菜歷史悠久，制作成本不高，烹制方法簡單。八寶菜的原料里有蔬菜，有豆類，有菌類，可謂營養全面豐富。春節時大家往往大魚大肉吃得比較多，這道菜有祛火消食的功效，也有助于降脂、降壓，對于保健養生大有裨益。

Tips

餐前少喝碳酸飲料。

碳酸飲料不僅營養價值極低，還會妨礙胃腸對食物的消化吸收。相比之下，純果汁、菜汁和鮮豆漿是不錯的選擇，純酸奶則對飲酒者有較好的保護作用。

熱菜假日小炒皇

做法：

1 準備原料：蝦仁、墨魚、廣東臘肉、芥藍（或蘆筍）白果、紅腰果，原料切成塊。

2 鍋內放油，將原料加在一起滑炒，待原料熟透后加入鹽與味精調味出鍋。

點評：

這道菜葷素搭配，顏色出挑，具有咸鮮風味。蝦仁含有豐富的蛋白質、鉀、碘、鎂、磷等營養元素，而墨魚含碳酸鈣、殼角質及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽，對貧血人群有較好的效果。、

煲類嘟嘟魚頭煲

做法：

1 取胖頭魚魚頭一只，去腮洗凈，用蠔油、海鮮醬、花生醬、魚露和美極鮮醬油腌制1～2小時。

2 煲中放入豬油，用整瓣的大蒜瓣來打底，將腌制好的魚頭放到大蒜瓣上，加蓋，用中火煲10～15分鐘。

3 掀蓋之前，在蓋四周淋上白酒，待酒浸入煲內后，開蓋放入香菜起鍋。

點評：

魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵之外，還含豐富的不飽和脂肪酸，它對大腦的發育尤為重要，可使大腦細胞活躍。吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。同時有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用。

Tips

控制海鮮的食用量。

水產品盡管營養豐富，口味鮮美，卻也是被污染的“重災區”。水產品的特性就是富集重金屬，如果一桌當中海鮮和魚類菜肴比例過高，總攝入量必然較大，污染物質更有超標風險。建議每餐的水產品控制在1～3個菜的水平，食用量也要適當控制，每餐不超過200克。

點心水晶面疙瘩

做法：

1 準備原料：面粉，淀粉，色拉油。

2 制作水晶面糊：取一容器，將面粉、淀粉、色拉油和溫水混合拌勻（一般500克面粉配200克淀粉與50～100克色拉油），使其變為糊狀。

3 水燒開后將面糊，用筷子或刀切出細長小段下鍋。

4 面糊煮成形后撈起，浸入冷水中沖一下，再次放入鍋中煮熟。5根據個人喜好配上自己喜歡的菜，做湯或拌著吃都很美味。

點評：

這道面點晶瑩剔透，入口爽滑，除了作為點心，也非常適合當作主食。面糊做好后也可以放入冰箱速凍，方便下次食用。需要注意的是，煮的時候一定要等水開了之后再下鍋，這是因為這道菜的主要原料為淀粉，涼水下鍋容易化開。