◎ 文·弘文情(中國營養學會會員、國家二級注冊營養師)
燕麥,可謂谷物家族中的“明星”一枚。去年,中國營養學會的評選中,燕麥米/片光榮當選為中國十大好谷物之一。那么,燕麥究竟有啥獨特的營養價值?各種不同加工的燕麥又有什么區別呢?

走進超市,燕麥產品種類實在繁多,有燕麥粒、燕麥米、生燕麥片、速溶燕麥片、醇香麥片、水果麥片等,究竟選什么樣的好呢?其實,燕麥之所以有比較好的控制血糖與血脂的效果,很大程度上來自于其中的β-葡聚糖。可以說,β-葡聚糖保留越完善,燕麥的營養與保健價值就會越高。因此,整粒的燕麥粒β-葡聚糖保留最多,營養價值也是最好的;其次是由燕麥粒去皮制成的燕麥米;再次是燕麥米或燕麥粒壓扁后制成的生燕麥片。
在食用方法上,整粒的“燕麥?!币驗橛衅さ谋Wo、結構緊實,需要經過提前浸泡,再加上長時間的煮制(例如用電飯鍋烹調40分鐘以上),才能將其中的β-葡聚糖溶出,得到最黏稠的燕麥粥。而那些經過磨皮的“燕麥米”,可以不用浸泡,直接放入電飯鍋煮,十分適合三高人群。
要注意的是,β-葡聚糖吸水膨脹后體積擴大,且在胃腸停留時間較長,胃腸不好的人吃了可能會有不適,要注意食用量。
除了燕麥粒、燕麥米,市面上最多的燕麥產品恐怕當屬燕麥片。不同加工工藝制作的燕麥片,保健效果也不一樣。
將整粒的燕麥?;蜓帑溍字苯訅罕庵瞥傻木褪巧帑溒?,這種燕麥片營養保留最完全,更容易煮爛,保健價值依然比較好?!?br>