燕麥粒 燕麥片到底哪種更營養

◎ 文·弘文情（中國營養學會會員、國家二級注冊營養師）

燕麥，可謂谷物家族中的“明星”一枚。去年，中國營養學會的評選中，燕麥米/片光榮當選為中國十大好谷物之一。那么，燕麥究竟有啥獨特的營養價值？各種不同加工的燕麥又有什么區別呢？

燕麥越黏保健價值越高

走進超市，燕麥產品種類實在繁多，有燕麥粒、燕麥米、生燕麥片、速溶燕麥片、醇香麥片、水果麥片等，究竟選什么樣的好呢？其實，燕麥之所以有比較好的控制血糖與血脂的效果，很大程度上來自于其中的β-葡聚糖。可以說，β-葡聚糖保留越完善，燕麥的營養與保健價值就會越高。因此，整粒的燕麥粒β-葡聚糖保留最多，營養價值也是最好的；其次是由燕麥粒去皮制成的燕麥米；再次是燕麥米或燕麥粒壓扁后制成的生燕麥片。

在食用方法上，整粒的“燕麥?！币驗橛衅さ谋Ｗo、結構緊實，需要經過提前浸泡，再加上長時間的煮制（例如用電飯鍋烹調40分鐘以上），才能將其中的β-葡聚糖溶出，得到最黏稠的燕麥粥。而那些經過磨皮的“燕麥米”，可以不用浸泡，直接放入電飯鍋煮，十分適合三高人群。

要注意的是，β-葡聚糖吸水膨脹后體積擴大，且在胃腸停留時間較長，胃腸不好的人吃了可能會有不適，要注意食用量。

加工工藝決定燕麥營養

除了燕麥粒、燕麥米，市面上最多的燕麥產品恐怕當屬燕麥片。不同加工工藝制作的燕麥片，保健效果也不一樣。

生燕麥片

將整粒的燕麥?；蜓帑溍字苯訅罕庵瞥傻木褪巧帑溒?，這種燕麥片營養保留最完全，更容易煮爛，保健價值依然比較好?！?br>