超市里的“新概念米”

◎ 文·劉新旗（北京工商大學食品學院教授、中糧營養健康研究院首席科學家）

大米是很多人日常生活中必不可少的主食，但近些年在商家精心包裝下，有機米、竹營養米、水晶米等概念米層出不窮，它們是否像宣傳的那樣既營養又保健？今天，我們為您揭開幾種常見概念米的神秘面紗。

常見的幾種“概念米”

珍珠米或水晶米

這類米產品包裝上多標示有“透明如玉”“白如珍珠”的宣傳文字。細細看就能發現，這些大米在燈光下確實有晶瑩閃爍的光澤，但是營養價值與普通大米并無差別。而且，大米并非越亮越好，要避免買到由發霉大米過度打磨將霉變部分去除的拋光米。

免淘或免洗米

大米加工得越是精細，營養損失越多。因為大米本身就是淀粉顆粒，只是在米糠和細粉中含有少量的維生素和微量元素，加工后的精米基本就只剩下淀粉了。商家在加工過程中為達到“免淘”標準勢必會對大米進行層層過濾處理，這樣淘洗次數越多，營養流失越大。

富硒米

富硒米是指在有些土壤中硒元素的含量比較高，土壤中硒元素可能富集于稻秧根部，使米粒中也含有相對較多的硒元素。相較于普通大米，富硒米的營養價值更高，因為硒元素具有抗氧化、延緩衰老、增強人體免疫力的功能。天然生長而成的富硒米是安全的，但如果是后期靠噴灑農藥等方法來增加硒含量，就可能存在一定的安全隱患。

有機米

有機米是指在生產加工過程中沒有使用農藥、人工化肥、生長激素等物質，口感軟糯，米香自然。……