北京烤鴨“填鴨”式飼養模式或將迎來終結

文/?本刊記者

據中國鄉村之聲《三農中國》報道，肉鴨是我國重要的養殖項目之一，作為養鴨大國，我國的肉鴨普遍采用“填鴨”方式進行飼養，以此來讓鴨肉變得肥美多汁。但是，“填鴨”式飼養不僅落后，同時還存在過度依賴國外品種、破壞生態環境等問題。近日，由中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所牽頭，培育出了肉脂型烤鴨專用北京鴨新品種，完全終結了“填鴨”式的飼養方式，同時也打破了外來肉鴨品種對我國市場的壟斷。

北京烤鴨用的鴨子是北京填鴨，這是一種人工飼養的鴨子，其特殊之處在于鴨子的飼養方式。為了讓鴨肉肥美多汁，飼養人員一般都會采用“填鴨”的方式對鴨子進行喂食。所謂“填鴨”，就是用工具把飼料活生生地戳進鴨子的食道和胃里，以此逼迫鴨子吃下更多的食物。“填鴨”的飼養方式確實可以在短時間內增加鴨子的油脂，增加“北京填鴨”的出欄量，但未免太過殘忍。不僅如此，“填鴨”式飼養到底科不科學、安不安全也一直存在諸多爭議。首先，“填鴨式”飼養會在無形中產生更多的禽類排泄物，對周圍環境造成更加嚴重的破壞。其次，由于中國國內沒有油脂型肉鴨品種，我國的肉鴨品種長期被英國公司壟斷，每年國內肉鴨企業的引種成本都非常高，負擔也非常大。

最近，中國農業科學院成功培育出了一種肉脂型烤鴨專用北京鴨，這種新品種的“北京鴨”看似和普通鴨子沒啥區別，但卻可以終結“填鴨式”的飼養方式，讓北京烤鴨變得更加健康美味。肉脂型烤鴨專用北京鴨的好處有很多，其中最大的優點就是容易長胖！這種鴨子可不用別人強迫喂食，自己就很能吃、很愛吃，只要吃42天飼料，體重就能達到3.3千克，皮脂厚度能達到6毫米以上，皮脂率達到35%以上。這樣的肥胖程度，剛好達到了北京烤鴨的品質標準。對肉鴨養殖企業來講，可以完全改變生產方式，“填鴨”的儀器可以撤掉；與此同時，生態環保的立體飼養、發酵床飼養也能使用起來了。目前，這種新型的“北京烤鴨”品種已經在內蒙古、山東、北京、河北等4個肉鴨主產區開展大規模的示范推廣，累計建立肉鴨養殖示范基地7個，年出欄肉鴨超過8億只。

除了肉脂型烤鴨專用北京鴨，近些年，我國還培育出了很多其他類型的肉鴨新品種，比如去年，中國農業科學院就培育出了瘦肉型優質白羽肉鴨新品種；這種鴨子皮脂率很低，非常適合做成咸水鴨、鹵鴨、醬鴨等，而且長得更快，飼養成本更低。除此以外，近些年，我國在肉鴨綠色健康養殖技術、優質高效飼料配制技術、肉鴨疫病綜合防控技術等領域也都取得了重要突破。

別看只是小小的鴨子，實際上，這些研究都是突破中國禽類養殖的“卡脖子”技術；它們的出現，徹底實現了肉鴨養殖由水養到旱養的全面轉型升級，重新構建了肉鴨綠色發展技術模式。同時，也打破了國外公司對肉鴨品種的壟斷，讓國內肉鴨養殖企業減少了諸多不必要的壓力和成本。