餐飲業大氣污染物治理現狀及對策

摘要：近年來，隨著經濟的快速發展和人民生活水平的不斷提高，餐飲業快速興起并得到蓬勃發展。在北京包括中餐、西餐、日餐、韓餐等在內的各種酒家、酒店、飯莊、火鍋店、燒烤店在各大商區星羅密布。在人們享受現場烹飪、調制加工的味蕾美味的同時，與之相伴的油煙、顆粒物、揮發性氣體的排放并未得到有效控制，這些現已成為制約首都大氣質量改善的不容忽視的污染源，必須采取有效措施控制餐飲油煙顆粒物以及VOCs的污染。研究表明，餐飲油煙的色—質分析成分有20余種，包含了苯并芘【B（a）P】、二苯并【a，h】蒽等16種多環芳香族碳氫化合物（PAHs）、醛類、顆粒物等[1]。

關鍵詞：餐飲業;油煙污染治理;解決策略

中圖分類號：X51 文獻標識碼：A 文章編號：2095-672X（2019）05-00-02

DOI：10.16647/j.cnki.cn15-1369/X.2019.05.016

Abstract： In recent years， with the rapid development of the economy and the continuous improvement and improvement of the peoples living standards， the catering industry has risen rapidly and has flourished. In Beijing， a variety of restaurants， restaurants， restaurants， hot pot restaurants， and barbecue restaurants including Chinese， Western， Japanese， and Korean foods are scattered in major business districts. While people enjoy the delicious taste of the on-site cooking and processing， the emission of soot， particulate matter and volatile gases accompanying it has not been effectively controlled， and it has become a source of pollution that cannot restrict the improvement of the air quality of the capital. Effective measures must be taken. Control the pollution of food fume particulate matter and VOCs. Studies have shown that there are more than 20 kinds of color-mass analysis components of food fume， including 16 polycyclic aromatic hydrocarbons （PAHs） such as benzopyrene [B（a）P] and dibenzo[a，h]pyrene. ）， aldehydes， particulate matter， etc. [1].

Keywords： Catering industry; Oil smoke pollution control; Solution strategy

1 餐飲業現狀監測分析

2018年以來，按照新標準《餐飲業大氣污染物排放標準》（DB11/1488—2018）和《餐飲業顆粒物的測定手工稱重法》（DB11/T1485-2017），監測站對北京市分散在各城區的21個餐飲服務網點進行了油煙、顆粒物、和VOCs的實地監測。21個監測數據中，油煙超標率33.3%，顆粒物超標率14.3%，非甲烷總烴超標率4.8%。超標的餐飲網點多是以炒菜為主、含油炸食品制作的小型排檔，其產生的油煙相對較多，選址多為平層或四層以下建筑物樓下的餐飲店，超標的主要原因有：安裝的油煙凈化設備與其經營規模不相匹配;餐飲油煙凈化設施專業化維護不到位，形成內部堵塞、排風不暢，導致油煙低空散溢。

2 餐飲業大氣污染現狀

2.1 餐飲業排放標準和分析手段出臺晚，監管依據和手段不得力

2001年國家先后頒布實施了《飲食業油煙排放標準（試行）》和《飲食業油煙凈化設備技術方法及檢測技術規范（試行）》，分別對餐飲污染源排放的油煙濃度和所采用油煙凈化設施的技術要求進行了規定。但這些標準主要以油煙作為污染物的控制指標，排放限值要求不夠嚴格，監測手段可操作性差，并且未針對餐飲污染源排放的揮發性有機物提出相應的控制要求。在實際生活中，餐飲業排放的不僅有油煙，還有顆粒物和VOCs等大氣污染物。原有標準以油煙作為污染物的控制指標，不能準確反映與環境顆粒物相一致的排放濃度，代表性不足，導致基于國標油煙檢測方法建立的餐飲業排放清單偏低，無法準確評估餐飲業顆粒物對大氣環境造成的污染。

2.2 油煙凈化技術工藝落后

眾所周知，餐飲業油煙污染一直是城市大氣內源污染的重要組成。北京大大小小的餐廳煙道近千萬個，根據中國科學院大氣物理研究所針對京津冀大氣霧霾污染及控制策略研究發現，北京地區餐飲排放占PM2.5來源的14.1%。十年前開始出現餐廚油煙凈化辦法多以靜電吸附和運水煙罩應用較為普遍。不過，由于這些設備都需要定期進行專業維護和清理，油煙清理跟不上油煙產生的速度，不少餐飲單位環保意識薄弱，或抱著節省成本的目的，導致油煙凈化裝置效果越來越差，加劇了餐飲業污染對大氣復合型污染的比重。

3 餐飲業油煙污染的防控途徑

3.1 工程措施

新標準出臺前常用的油煙凈化工藝設備主要有油煙收集罩、運水煙罩、靜電凈化器、濕式油煙凈化工藝等：

（1）油煙收集罩：通過排氣扇把油煙排到室外，是收集油煙的設備，不能凈化處理;（2）運水煙罩：采用堿性洗滌液，通過噴淋的方式與油煙接觸，從而凈化油煙;（3）靜電凈化器：利用高壓下的氣電離和電場作用力，使塵粒荷電從氣體中分離，是目前使用很廣泛的凈化器之一，可以達到很高的油煙去除效率，但運行一段時期后，由于極板的清洗不到位，凈化效果會明顯惡化;（4）濕式油煙凈化器：采用水膜、噴霧、沖擊等液體吸收原理去除油煙，主要是利用液體與油煙的接觸，去除顆粒物和揮發性有機氣體，是比較成熟的技術但設備占地面積大，還會出現二次污染。這些油煙凈化設備對于油煙可以起到一定的凈化作用，隨著標準中顆粒物、VOCs去除率的提高，常用的油煙凈化設備已經不能滿足新標準中對于顆粒物、VOCs的達標排放要求。

3.2 管理措施

3.2.1 保證餐館布局的合理性，促使餐飲業的持續發展

城市居民物質生活水平的不斷提升，直接促進了餐飲業的發展進步。想要獲得更好的餐飲業油煙污染治理效果，就要通過全局合理規劃構建最適合消費人群的餐飲布局：可以將餐飲區與居民集聚區剝離開來，避開敏感人群;可以在新建成的居民區對餐飲用房進行規劃，從而最大程度滿足新建小區居民實際需求;通過合理的布局規劃，將目前很多不能滿足相關要求的餐飲業進行處置。這樣一來，餐飲業就能夠實現可持續發展，能夠有效解決各種餐飲業的油煙污染問題。

3.2.2 注重環境監管的重要性

加強餐飲業環境污染防治監管，不僅有利于改善與民生密切相關的生活環境，還有利于促進餐飲業的轉型升級，營造綠色健康、可持續發展的餐飲環境。

（1）突出事前監督，尤其對新增、擴大經營的餐飲單位進行事前監督，產生餐飲污染物的企業必須安裝油煙凈化裝置，嚴禁不安裝油煙處理裝置的無組織排放行為;（2）加大監管力度，嚴格執行新標準，對于餐飲網店污染物不達標的要加大行政處罰，提高違法成本，整改達標后才允許繼續營業。

4 總結

綜上所述，餐飲業油煙污染問題作為城市大氣污染的主要構成內容，也是在社會經濟發展過程中最為重要的城市環保影響因素，已經嚴重影響了城市居民的正常生活。想要有效解決餐飲業的油煙污染問題，還居民們一個良好的生活環境，需要加大各個部門的聯合執法力度，并加大宣傳教育的力度，餐飲業也需要與自身實際條件相結合，更新自身的油煙治理技術與設備，從而確保餐飲業油煙的污染問題得到有效治理與解決。

參考文獻

[1]于季紅，王也平，卞大偉，卞世傳.飲食業油煙污染排放標準的比較和探討[J].環境保護與循環經濟， 2016，36（03）：56-60.

[2]梁文，周智全，徐歡歡.飲食業油煙污染現狀及在線監測系統的設計[J].廣東化工，2017，44（15）：228-229+245.

[3]夏新武.淺析飲食業油煙污染的有效治理[J].科技創業家，2013（21）：213.

[4]張艷麗.飲食業油煙污染防治對策研究[J].資源節約與環保，2013（07）：236.

收稿日期：2019-01-15

作者簡介：孫啟琴（1970-），女，漢族，研究生，工程師、會計師，研究方向為環保工程、財務管理。