運(yùn)城蘋果怎樣才能更紅？

鄭科 鄭方

“近幾年，蘋果產(chǎn)業(yè)已迅速向西部三高地帶和西南冷涼高地轉(zhuǎn)移。現(xiàn)在，陜甘寧、云貴川，甚至新疆、西藏等原來較少種植蘋果的地區(qū)，也把蘋果作為農(nóng)民脫貧致富的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，以每年15%～20%的速度迅猛擴(kuò)張，而且政策扶持力度前所未有。”說起這些，一直活躍在果業(yè)一線的高級(jí)農(nóng)藝師、果樹實(shí)戰(zhàn)專家、山西中農(nóng)樂農(nóng)業(yè)科技有限公司總經(jīng)理胡肖龍眉頭緊皺，神色凝重，“這些新興果區(qū)海拔高、溫差大、地域特色明顯，生產(chǎn)的蘋果色度紅、糖酸比高，有著不可復(fù)制的天然優(yōu)勢。如果不清醒認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，對(duì)運(yùn)城市很多依賴紅富士蘋果的果農(nóng)來說，將是一道很難邁過去的坎。”

這是未雨綢繆、富有前瞻的遠(yuǎn)憂，還是迫在眉睫、一觸即發(fā)的近患？運(yùn)城蘋果怎樣才能更紅？

1 運(yùn)城紅富士何以走紅

“晚熟、質(zhì)優(yōu)、味美、耐貯……作為蘋果的晚熟品種，目前為止，全世界很難找到一個(gè)品種的綜合品質(zhì)能與紅富士媲美。”運(yùn)城市果業(yè)發(fā)展中心副主任暢文選介紹說。

運(yùn)城是在1984年引進(jìn)紅富士品種的。

在20世紀(jì)80年代，運(yùn)城的蘋果品種基本還是以兩紅（紅星、紅富士）兩冠（秦冠、金冠）為主。在市場的推動(dòng)下，紅富士打敗了國光、秦冠等老品種，價(jià)格逐年提升，這使得紅富士第一批栽植者賺得盆滿缽溢。

“在1991—1993年，行情能好到什么程度？1千克紅富士蘋果4塊錢還供不應(yīng)求。園主都不用自己采摘，客戶上門自買自摘，園主只需坐在園門口過磅收錢就行。摘下的蘋果只要不是爛的，都得全部拉走，那時(shí)候，果農(nóng)一年掙20萬元很平常。” 一直活躍在果業(yè)一線的運(yùn)城市果業(yè)鄉(xiāng)土專家何巨才說。

也就是從這個(gè)高潮之后，運(yùn)城開始全面推廣栽植蘋果，各種紅富士樹苗被果農(nóng)們搶到手中，栽到地里。

20世紀(jì)90年代中，在當(dāng)時(shí)的運(yùn)城地委、行署政府主導(dǎo)下的“三果”措施更是助推了運(yùn)城果業(yè)的發(fā)展。《果農(nóng)報(bào)》（圖1）為果農(nóng)產(chǎn)前提供技術(shù)信息;果業(yè)局在生產(chǎn)中對(duì)果農(nóng)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo);廣州果品批發(fā)市場在產(chǎn)后為果農(nóng)銷售蘋果。這種推動(dòng)力在當(dāng)時(shí)其他果區(qū)是沒有的。

在歷經(jīng)20世紀(jì)90年代末的低潮，到2002—2003年，運(yùn)城又出現(xiàn)了新一輪的蘋果栽植高潮。這一次基本上以優(yōu)系紅富士品種為主。截止目前，運(yùn)城的蘋果種植面積達(dá)到205萬畝，年產(chǎn)量達(dá)42億千克，以平陸、萬榮、芮城、臨猗、鹽湖五大主產(chǎn)縣為主。面積和產(chǎn)量均居全國地級(jí)市前列，其中紅富士面積達(dá)到155萬畝，產(chǎn)量30億千克（圖2）。2010年運(yùn)城蘋果在山西省第一家出口加拿大;2011年在山西省第一家出口澳大利亞;2015年6月2日代表中國蘋果第一家出口美國！

目前，運(yùn)城水果已出口到54個(gè)國家和地區(qū)，2017年出口3.8萬噸，創(chuàng)匯5 235萬美元，出口高端市場的效益名列前茅。特別是2016年運(yùn)城蘋果出口美國，實(shí)現(xiàn)了中國從1998年就開始實(shí)施的蘋果輸美計(jì)劃，這是歷經(jīng)17年艱苦談判和多輪磋商的結(jié)果，國家質(zhì)檢總局動(dòng)植物檢疫監(jiān)管司陳茂盛副司長說：“美國市場是世界蘋果市場風(fēng)向標(biāo)，也是質(zhì)量標(biāo)桿。正因如此，中國蘋果首次出口美國，意義重大。”在中國，出口澳大利亞的蘋果有4成來自運(yùn)城。

2 運(yùn)城紅富士，還能繼續(xù)紅下去嗎？

這兩年，運(yùn)城的很多果農(nóng)都深深地體會(huì)到：和以前行情好的年份相比，種蘋果越來越不掙錢了，客戶也越來越挑剔了。

“對(duì)于很多果農(nóng)來說，是不把人工投入計(jì)入成本的，如果按一畝地一年2 000元的人力成本計(jì)算，現(xiàn)在很多果園已經(jīng)在賠錢了。”中農(nóng)樂果業(yè)科學(xué)研究院王建堂老師說。

紙加膜雙套袋技術(shù)的普及加劇了勞動(dòng)力的緊缺，抬高了勞動(dòng)力價(jià)格，再加上近兩年農(nóng)藥化肥價(jià)格的持續(xù)上漲，致使蘋果栽植的成本逐年提高。而近幾年蘋果市場行情的持續(xù)低迷，導(dǎo)致蘋果生產(chǎn)收益下降。收入下降，成本升高，雙重?cái)D壓著蘋果栽植的利潤空間。作為運(yùn)城蘋果的當(dāng)家品種，紅富士，還能繼續(xù)紅下去嗎？

胡肖龍分析認(rèn)為：

（1）運(yùn)城紅富士品種已處于絕對(duì)飽和期。運(yùn)城與全國其他果區(qū)一樣面臨紅富士品種種植規(guī)模大、產(chǎn)量高的問題，其產(chǎn)量占到總產(chǎn)量的75%以上，加之技術(shù)的進(jìn)步和西部區(qū)域的大力發(fā)展，其面積和產(chǎn)量只會(huì)越來越大，且上市期集中，產(chǎn)大于銷、供大于求的現(xiàn)象只會(huì)越來越嚴(yán)重。

（2）紅富士蘋果生產(chǎn)管理難。作為栽植面積最大的蘋果品種紅富士，其特點(diǎn)是：好吃、耐貯，但難管理，不利于適度規(guī)模、機(jī)械化、省力化栽培。而且其最佳優(yōu)勢區(qū)對(duì)海拔的要求是800米以上。現(xiàn)在全國紅富士面積已經(jīng)處于絕對(duì)飽和狀態(tài)，由量到質(zhì)的競爭已成事實(shí)。而決定質(zhì)量的核心因素就是區(qū)域優(yōu)勢和海拔優(yōu)勢。運(yùn)城的所處區(qū)域及海拔僅為蘋果適生區(qū)，這說明，運(yùn)城生產(chǎn)紅富士蘋果競爭優(yōu)勢并不強(qiáng)。

（3）紅富士品種不是出口和加工的優(yōu)勢品種。在國際市場，紅富士偏純甜，適合亞洲人口味;歐美國家口味偏酸甜，除中國、日本之外，其他國家地區(qū)也有10%左右的紅富士種植，基本可以滿足歐美國家的紅富士自銷。所以中國紅富士的出口并沒有絕對(duì)優(yōu)勢。加之紅富士也不是加工果汁的最佳品種，且生產(chǎn)人工成本較高，所以也不受加工企業(yè)喜歡。運(yùn)城市作為全國最大的果汁生產(chǎn)基地之一，榨汁專用品種發(fā)展嚴(yán)重滯后。鮮食和榨汁品種比例應(yīng)該是7∶3較為合理，但現(xiàn)實(shí)卻是9.5∶0.5都不到。這帶來的惡果是，挫傷果農(nóng)在紅富士蘋果上提質(zhì)增效的積極性，又限制了榨汁專用品種的發(fā)展，阻礙了種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整。

（4）蘋果生產(chǎn)已無大小年之分。伴隨著果業(yè)技術(shù)的進(jìn)步和普及，蘋果在產(chǎn)量上的“小年”現(xiàn)象已經(jīng)不會(huì)出現(xiàn)。連續(xù)10年產(chǎn)量的持續(xù)遞增已經(jīng)驗(yàn)證了這一點(diǎn)。寄希望于“天災(zāi)”或大面積“刨樹”帶來新一輪產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的機(jī)會(huì)已經(jīng)不復(fù)存在。所以，改變觀念，改換品種必須當(dāng)機(jī)立斷。

據(jù)運(yùn)城市果業(yè)發(fā)展中心資料分析，目前，運(yùn)城市水果種植面積達(dá)328萬畝，產(chǎn)量60億千克，面積和產(chǎn)量均居全國地級(jí)市“第一方陣”。蘋果產(chǎn)量占到全國的10%，占到全省的70%。特別是在臨猗、平陸等蘋果主產(chǎn)縣，已經(jīng)形成了3個(gè)70%的產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)：70%的耕地栽植果樹，70%的農(nóng)民從事果業(yè)，農(nóng)民人均純收入的70%來自果業(yè)。

這樣的體量，運(yùn)城蘋果，怎樣在果業(yè)新形勢下繼續(xù)“紅”下去？

3 運(yùn)城蘋果怎樣才能更紅

運(yùn)城的物候期早，基本上比甘肅早20天，比陜西早15天，這是一個(gè)特點(diǎn)，更是一個(gè)優(yōu)勢。運(yùn)城市王萬保蘋果專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人王萬保介紹，以北京新發(fā)地市場為例，每年嘎拉蘋果上市后的半個(gè)月內(nèi)，每天幾十車，幾乎都是運(yùn)城的蘋果。嘎拉蘋果剛上市時(shí)每千克3元，過了半個(gè)月會(huì)降到每千克1.5～1.6元，這就是我們的優(yōu)勢。

暢文選說，優(yōu)質(zhì)蘋果的生產(chǎn)，品種因素占40%，地理?xiàng)l件占30%，管理水平占30%。要讓運(yùn)城的紅富士蘋果更紅，就要結(jié)合不同的地理?xiàng)l件改優(yōu)品種，不適合紅富士品種的可改換其他品種，比如早熟的華碩、中熟的優(yōu)系嘎拉、涼香，晚熟的瑞陽、維納斯黃金等，同時(shí)還要采用先進(jìn)的管理技術(shù)，放大運(yùn)城蘋果的獨(dú)特優(yōu)勢。

胡肖龍說，現(xiàn)在我們對(duì)蘋果產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，有兩層含義：一是在各個(gè)水果品種之間調(diào)整，比如壓縮蘋果的栽植面積，擴(kuò)大其他水果的面積;二是在蘋果品種內(nèi)部調(diào)整，適合紅富士生長的地區(qū)加大力度推廣優(yōu)系品種，不適合晚熟品種的地區(qū)，調(diào)整成中早熟品種。他建議，一是推薦發(fā)展好的桃品種。桃樹易管理，結(jié)果早。當(dāng)年定植，第二年就有產(chǎn)量。加之最近幾年桃樹新優(yōu)品種大量培育成功，猶如南方沙糖橘和蜜橘等新品種替代傳統(tǒng)橘品種推動(dòng)橘農(nóng)致富一樣，“超好吃”的桃品種頻頻誕生，為果農(nóng)種植結(jié)構(gòu)調(diào)整帶來了千載難逢的好機(jī)會(huì)。為防止刨了蘋果樹栽桃樹，桃樹爛了再栽蘋果樹的惡性循環(huán)，建議采取“桃樹產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”的形式，政府職能部門統(tǒng)一監(jiān)管，統(tǒng)一補(bǔ)貼，企業(yè)提供苗木、全程技術(shù)托管、統(tǒng)一品牌銷售等形式，保證果農(nóng)刨了蘋果樹不后悔，栽上桃樹能發(fā)財(cái)。二是科學(xué)發(fā)展雜果品種。運(yùn)城市物候期早的優(yōu)勢在全國都不多見，可以利用這一優(yōu)勢，不與西部蘋果產(chǎn)區(qū)正面競爭。運(yùn)城當(dāng)?shù)氐男印⑸介烟揖热珖鞯卦缡?0天到一個(gè)月。可以大力發(fā)展各類具有地域優(yōu)勢和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢的雜果品種，利用早熟的時(shí)間差爭市場、搶市場。

運(yùn)城果業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整，盡管迫在眉睫，但卻不能魯莽行事，調(diào)整結(jié)構(gòu)，改換品種，必須慎之又慎。運(yùn)城市果業(yè)發(fā)展中心的國家蘋果產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系運(yùn)城綜合試驗(yàn)站基地（圖3），試驗(yàn)的36個(gè)不同砧穗組合的蘋果品種，正在試驗(yàn)觀察中，力爭通過3～5年的試驗(yàn)，為運(yùn)城調(diào)整果業(yè)結(jié)構(gòu)，找到最優(yōu)的適配方案。

更多的企業(yè)、果農(nóng)已經(jīng)開始果業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的實(shí)踐。

曾以蘋果栽植名動(dòng)三晉的萬榮縣高村鄉(xiāng)丁樊村，原來因?yàn)橹苯淤u次果500克可賣好幾角錢，村里留有不少秦冠。2019年，次果銷售已無利可圖，村民們伐掉秦冠，根據(jù)地勢選擇不同的品種，溝邊或較高的地方高接或新栽植優(yōu)系紅富士，其他地方栽植早中熟蘋果或其他水果，不僅品種更豐富，抵抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng)了，而且錯(cuò)開了管理期，還一定程度緩解了人力緊張的問題。

中農(nóng)樂桃樹研究所與各科研院校合作，開展桃樹品種資源收集、保存研究利用等工作，同時(shí)進(jìn)行桃樹栽培、果實(shí)保鮮、病蟲害防治技術(shù)等領(lǐng)域的研究推廣工作，目前，選育的三十多個(gè)優(yōu)良品種每年從4—11月錯(cuò)峰上市，都具有極強(qiáng)的市場競爭優(yōu)勢。

運(yùn)城的果業(yè)如何發(fā)展，胡肖龍、暢文選等專家在思考、探索，眾多企業(yè)、果農(nóng)也在積極參與實(shí)踐。果業(yè)結(jié)構(gòu)性改革是全國性的課題，希望運(yùn)城主管部門、業(yè)內(nèi)專家、眾多果農(nóng)，齊心合力，慎密研判，先行先試，為全國各大蘋果主產(chǎn)區(qū)闖出一條果業(yè)改革的新路來。